PARIS-O chef francês Alain Pastard, conhecido por seu domínio das técnicas de torrefação, decidiu lançar quase todos os produtos de origem de origem do cardápio em seu restaurante Arpege, com estrelas de três michelin.
A decisão segue sua mudança anterior para eliminar a carne vermelha dos pratos de Arpege no início dos anos 2000. Seu cardápio atualizado exclui carne, peixe e laticínios, embora o mel proveniente das próprias colméias do restaurante permaneça uma exceção.
Passeard, 68 anos, disse que foi motivado por sua paixão pela natureza, acrescentando que o uso de vegetais sazonais também reduziria o impacto ambiental do restaurante.
Ele chegou à fama por seus pratos assados, incluindo “Poulet au foin”, ou frango cozido de feno, mas desde então se tornou líder na cena gastronômica de Paris em crescente vegetal.
“Tudo o que eu pude fazer com o animal continuará sendo uma lembrança maravilhosa”, disse Passeard.
“Hoje, estou me movendo mais em direção a uma cozinha de emoção, uma cozinha que eu poderia descrever como artística. Está mais perto de pintar e costurar … hoje, sou um chef diferente.”
O menu atualizado exclui carne, peixe e laticínios, embora o mel proveniente das colméias do próprio restaurante permaneça uma exceção
Foto: AFP
Arpege é o primeiro restaurante com três estrelas Michelin na França a se mudar para alimentos à base de plantas, juntando-se às fileiras do Eleven Madison Park em Nova York, que fez uma transição semelhante sob o chef Daniel Humm.
No menu, há um “mosaico” de tomates, beringel em chamas com confit de melão e um prato composto de cenoura, cebola, chalota e repolho. O cardápio do conjunto mais caro custa 420 euros (US $ 631) e o almoço custa 260 euros.
Arpege é o primeiro restaurante com três estrelas Michelin na França a se mudar para alimentos à base de plantas.
Foto: Reuters
Alguns países viram os consumidores se afastarem da carne nos últimos anos. Nas Olimpíadas de Paris em 2024, os organizadores decidiram cortar a quantidade de carne servida a atletas e espectadores. Reuters
