A chave para delicioso sorvete caseiro? Requeijão cremoso

Estados Unidos – Imagine um sorvete de massa de biscoito que realmente tenha massa de biscoito suficiente: essa é apenas uma emoção de fazer seu próprio sorvete.

Claro, requer uma máquina e um pouco de paciência, mas não há nada mais doce em um dia quente de verão do que pegar um sabor da sua criação.

Eu me apaixonei por fazer sorvete quando era jovem, ajudando minha mãe a administrar os níveis de gelo e sal em um antiquado balde agitando. Essa paixão acabou me levando a concluir um curso profissional de sorvete no Departamento de Ciência de Alimentos da Penn State.

Hoje em dia, gosto de experimentar sabores com base em outras sobremesas, como torta de manteiga de amendoim, com pedaços de biscoito de chocolate (a crosta) e cacos de chocolate (a cobertura) ondulando através de sorvete cremoso de manteiga de amendoim (o recheio). É uma receita que captura o melhor da torta – e que você provavelmente não encontrará nas lojas SCOOP.

Metade da diversão de fazer sorvete em casa é deixar ser criativo, e a receita base II incluiu aqui, junto com essas dicas, é tudo o que você precisa para Comece.

A chave para um sorvete caseiro realmente delicioso é no corredor lácteo, mas não é creme de leite ou ovos. Isso é Requeijão cremoso.

Muitas receitas de sorvete em casa pedem gemas para criar uma base de creme cremosa e escalada, mas muitas opções comerciais são no estilo da Filadélfia, que é feita sem ovos. Em vez disso, esses fabricantes comerciais usam estabilizadores e adoçantes que os cozinheiros caseiros podem não conseguir comprar.

O creme de queijo já contém estabilizadores, que mantêm o sorvete final mais macio, mais cremoso e mais fácil de pegar por mais tempo. Combine -o com o equilíbrio correto de leite, creme e açúcar, e você terá uma base que tem um gosto profundamente de laticínios, mas não será necessariamente descrito como Creme de queijo.

É importante adicionar o cream cheese na última etapa desta receita base. Depois que o leite é aquecido, ele é derramado sobre o creme de creme de temperatura ambiente para evitar caroços e coalhada. Se houver pequenos grupos, passe a mistura através de uma peneira de malha fina.

Definir a base em um banho de gelo antes de transferi -lo para a geladeira confere uma vantagem no relaxamento. Você deseja mantê -lo na geladeira por um mínimo de quatro horas e no máximo dois dias. Freqüentemente chamado de processo de envelhecimento da base, desta vez permite que o sabor se desenvolva e se aprofunde. Pense nesse período, como você apoiaria a massa de biscoitos: permite que os sabores se misturem e realmente se conheçam.

Embora haja algum debate sobre o impacto desse processo de envelhecimento no sabor e textura final, A razão mais convincente para fazê -lo é que ele garante uma base muito fria, o que se transformará mais suavemente. Uma parte crucial do processo é garantir que tudo seja o mais frio possível, para que os estágios de congelamento final ocorram rapidamente.

Além de uma sorveteira, Você precisa de uma panela de pão de metal padrão. Seus benefícios são duplos: congelando a panela antes de fazer a base, você garante que o sorvete recém-realizado em um prato gelado, o que ajuda a minimizar quanto da base derrete entre agitação e congelando. Segundo, a panela de pão facilita o trabalho de camadas em ondulações ou mixagens. Depois de adicionar metade do sorvete recém-realizado à panela, agite ou camada em qualquer adição antes de cobrir com o restante do sorvete e mixagens.

Os mix-ins provavelmente definem muitos de seus sabores favoritos. E é verdade que girar em adições picantes e camadas em outros ingredientes são maneiras simples de criar um novo sabor sem ajustar a base.

Mas é tão fácil de ema ervas ou grãos de café esmagados na sua base para fazer sua própria hortelã fresca ou sorvete de cerveja fria. Depois de identificar o básico, deixe sua imaginação correr solta.

Este sorvete de baunilha fácil não contém gemas de ovo como muitas receitas de sorvete. Em vez disso, depende de cream cheese para fornecer textura, estabilidade e escapabilização. Embora seja excelente por si só, este sorvete também é uma ótima base para construir quase qualquer sabor que você possa imaginar, do cheesecake de morango ao amendoim torta de manteiga.

Para a base de sorvete:

Para as adições

180g a 360g mix-ins (A provar), como granulado arco -íris, pedaços de massa comestível de biscoito ou biscoitos de chocolate de chocolate grosseiramente picados, pretzels cobertos de chocolate ou copos de manteiga de amendoim (opcional)

1. Prepare a base de sorvete: corte o creme de queijo em 1,2 cm Peças e reserve em uma tigela média. Esta tigela será usada para refrigerar a base de sorvete antes de agitar.

2. Coloque a 22cm por 12cm Pan de pão de metal no freezer. Esta panela é para segurar o sorvete depois de agitar.

3. Escolha uma tigela grande que contenha a tigela média com algum espaço para sobrar nas bordas. Encha a tigela grande no meio do gelo e adicione cerca de uma xícara de água fria.

4. Em uma panela média, misture o leite, o creme, o açúcar, o xarope de milho e o sal. Coloque em fogo médio e cozinhe por cerca de seis minutos, mexendo com frequência, até que a mistura vapores e bolhas comecem a romper a superfície. Retire do fogo.

5. Usando um copo ou concha de medição, coloque -se sobre 60ml do leite quente e despeje sobre o creme de queijo. Vamos sentar, não perturbado, por um minuto, depois bata vigorosamente até ficar homogêneo. Se parecer irregular no começo, continue: é essencial torná -lo suave nesta fase. Gradualmente, flua no leite quente restante, mexendo constantemente até ficar homogêneo. Se houver algum grupo restante, passe a mistura através de uma peneira de malha fina.

6. Coloque a tigela sobre o banho de gelo e bata ocasionalmente até que a mistura esfrie completamente. Adicione o extrato de baunilha e bata para incorporar.

7. Remova a tigela do banho de gelo. Cubra e leve à geladeira por pelo menos quatro horas ou, de preferência, durante a noite.

8. Faça o sorvete: despeje a base de sorvete refrigerado em uma sorveteira e agite de acordo com as instruções da máquina.

9. Depois que o sorvete atingir uma consistência espessa e macia, retire da máquina e transfira para a panela de pão gelado. Se adicionar mixagens, espalhe metade do sorvete na panela e no topo com cerca de metade de seus mixagens. Agite com uma faca de manteiga ou pauzinho para distribuí -los uniformemente. Cubra com o sorvete restante e as misturas e gire mais uma vez para distribuir.

10. Pressione um pedaço de papel manteiga diretamente contra a parte superior do sorvete e cubra a panela com filme plástico. Congele até ficar sólido por pelo menos quatro horas. O sorvete permanecerá por um longo tempo no freezer, mas tem o melhor gosto dentro de duas semanas. Quando estiver pronto para servir, deixe descansar em temperatura ambiente por alguns minutos antes de pegar, se necessário.

Produz cerca de 1 litro de sorvete

NYTIMES