Japão – em uma pequena destilaria sobre As Ilhas Amami, os alto-falantes bate com linhas de baixo do Reggae, batidas de hip-hop e outras músicas. Não é para os trabalhadores, mas para os barris de Shochu “Kokuto” absorvendo as vibrações.
A equipe por trás desse espírito de “idade sonora” diz que os gêneros musicais persuadem diferentes saboresAssim, anúncioDing uma reviravolta rítmica na tradição da ilha de séculos que está ganhando fãs muito além do Japão.
“Quando me tornei o diretor executivo em 2021, depois de assumir o negócio de meu pai, sabia que tinha que fazer alterações para atrair uma ampla gama de clientes”, disse o presidente da destilaria de Nishihira, Selena Nishihir,um na ilha ensolarada na prefeitura de Kagoshima.
Feito por fermentação de xarope de cana-de-açúcar cozida com Koji de arroz, o shochu de açúcar mascavo é apreciado por seu caráter perfumado e suave. Não contém adoçantes ou aditivos artificiais.
Como o saquê japonês e batay, Esse espírito de Kagoshima está sendo renomeado para paladares internacionais, à medida que o consumo doméstico de álcool continua a diminuir.
O crescimento de Brown Sugar Shochu no exterior está sendo conduzido até o final do Covid-19 restrições, interesse global pelos espíritos japoneses e pOtencial para emparelhamento de alimentos.
A empresa envia para Cingapura, Estados Unidos, Taiwan, Suécia, Tailândia, Polônia e Grã -Bretanha. Ele vende de 600 a 1.200 garrafas de shochu de açúcar mascavo no exterior por ano.
Awamori, um licor igualmente destilado Feito de arroz de grãos longos, foi produzido em Amami Oshima edtAs Ilhas Ryukyu. Devido a restrições ao uso da cana local imposta pelo domínio feudal japonês Satsumum, O Brown Sugar Shochu foi produzido secretamente nas Ilhas Amami já no século XIX.
Nos dias desesperados da Segunda Guerra Mundial, a escassez de arroz levou os produtores de Amami a usar o açúcar mascavo como substituto.
A produção começou oficialmente em meio à turbulência da ocupação pós-guerra dos EUA, que limitou transações comerciais com o Japão continental, levando à escassez de arroz.
Quando as ilhas foram devolvidas ao Japão em 1953, O açúcar mascavo Shochu foi tributado mais fortemente. Foi classificado junto com Rum como Koji, um iniciante de levedura, não foi usado.
No entanto, os produtores convenceram o governo a aprovar o Brown Sugar Shochu como um tipo distinto de shochu com uma taxa de imposto mais baixa, na condição de que Koji fosse usado.
Após a guerra, a Destilaria de Nishihira também começou a produzir Shochu de açúcar mascavo. A maior parte da produção de Koji é feita à mão e os jarros tradicionais são usados para fabricar cerveja, disse o mestre destilador Yuya Kawaguchi.
Embora ela tenha nascido no negócio, Nishihira, 37 anos, seguiu uma carreira na música depois de se formar na Music College.
“Depois de cerca de uma década, finalmente descobri como Shochu pode estar relacionado à música, aproveitando ao máximo minha formação musical”, disse ela.
Como CEO, ela tem modernizado A etiqueta projeta e criou um produto de alto alcool, adequado para coquetéis.
Em novembro de 2023, a destilaria começou a usar o Sonic envelhecimentosemelhante ao uso de música clássica e outras no amadurecimento do uísque, baseado por sugestão de um funcionário.
Os trabalhadores instalaram palestrantes especiais em seis barris separados em uma sala de música, tocando house music, hip-hop, reggae, música latina, rock e “shima uta”-a música folclórica local das ilhas-para ver como os sons transmitem sabores diferentes.
A empresa acredita que ondas sonoras de diferentes gêneros estimulam o shochu, provocando reações químicas entre as moléculas de madeira e barril de madeira, além de acelerar e modificar o processo de envelhecimento.
“A Shima Uta tende a ter um efeito mais suave com suas frequências mais baixas, enquanto gêneros como Rock ou Hip-Hop introduzem vibrações mais enérgicas devido ao seu ritmo mais alto e natureza pesada”, Sra. Nishihira escreveu no site de sua empresa.
Os barmen também estão desempenhando um papel fundamental na promoção do Brown Sugar Shochu, usando sua experiência em mixologia para apresentar aos clientes o espírito Amami. Com um teor de álcool em torno 40 %, O açúcar mascavo Shochu é forte o suficiente para fazer um coquetel.
“Quando tentei o Brown Sugar Shochu, fiquei impressionado com o seu rum sabor”, Disse o barman Soran Nomura, o proprietário de 41 anos de vários estabelecimentos de Tóquio.
Recentemente, ele serviu um coquetel baseado no Brown Sugar Shochu Beni Sango, envelhecido por mais de cinco anos em barris de carvalho e xerez, no quarto de quarto da ala de Tóquio, em Tóquio.
Conhecido como Flowers, o coquetel é uma mistura de Beni Sango, Osmanthus Coffee e outros ingredientes à base de plantas.
O cardápio de Nomura apresenta destilarias de Amami, como o Nishihira Brown Sugar Shochu. Ele diz que sua exploração do espírito das ilhas apenas começou.
“Estou prestando respeito aos fabricantes individuais e ao seu ofício, que foi cultivado em uma comunidade unida”, disse ele. “Como barman, sempre penso em como posso promover o Brown Sugar Shochu para uma ampla gama de clientes, incluindo aqueles no exterior”.
A destilaria de Nishihira está promovendo “conjuntos de comparação” de edição limitada de seus três anos de açúcar mascavo com idade sônica, shochu até o crowdfunding até o final de agosto. Ele está definido para estar à venda em novembro antes de seu lançamento oficial em 2026. Kyodo News
