Sejamos honestos, você provavelmente usa uma frigideira antiaderente para tudo. Mas já é hora de um amor difícil. Você está estragando sua comida e seu corpo. Panelas revestidas de teflon. Sua superfície lisa e conveniente (e Teflon) é ótimo para ovos, mas funciona ativamente contra você ao tentar obter uma bela marca de selagem na carne.
O resultado final é que as panelas antiaderentes são frigideiras de baixa temperatura e você nunca obterá aquela bela crosta marrom dourada que espera. Em vez disso, você obtém uma triste massa cinza de proteína cozida no vapor. Pior ainda, se você aumentar o fogo e usar a panela errada, poderá literalmente danificar e raspar o revestimento antiaderente, que pode grudar na comida.
Não use panelas antiaderentes como uma solução única para todos. Esta é uma ferramenta especializada, não uma ferramenta robusta. Antes de estragar outra refeição (ou outra panela), aprenda o que você nunca deve cozinhar nela.
todos nós amamos limpeza fácil Tanto quanto a pessoa ao lado, mas a maioria dos seus projetos culinários. aço inoxidávelaço carbono ou ferro fundido. Essas panelas fornecem alto calor superficial para dourar os alimentos e criar profundidade e sabor. Pedi a um professor de culinária profissional para criar a lista antiaderente definitiva.
Richard Lamanitaly Sou chef e instrutor de artes culinárias centradas na saúde. Instituto de Pesquisa em Educação Culinária na cidade de Nova York. Lamarita descreve utensílios de cozinha antiaderentes, inclusive de cerâmica, como um “nicho”.
“Ovos mexidos e fritos, panquecas e tofu frito são melhor cozidos em panelas revestidas de Teflon”, LaMita me disse por e-mail. “Esses alimentos pegajosos devem ser completamente removidos sem deixar resíduos na frigideira. As frigideiras antiaderentes são populares, fáceis de limpar e convenientes, por isso recomendamos que todos os cozinheiros tenham uma.
Não foi projetado para ser exposto a altas temperaturas, colocado no forno ou esfregado vigorosamente. O revestimento que torna a frigideira antiaderente pode deteriorar-se mais rapidamente quando exposto a certos alimentos e métodos de cozimento.
Então, quais alimentos você nunca deve cozinhar com utensílios revestidos de Teflon? Chef Lamarita diz:
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1. Maioria da carne e peixe
É quase impossível obter marcas adequadas em bifes, costeletas de porco, frango e peixe em frigideiras antiaderentes.
O primeiro são os alimentos que precisam ou querem ser grelhados por fora. Se você está procurando uma massa com uma cor caramelizada profunda, como bife, peito de frango ou filé de salmão, uma frigideira antiaderente não lhe dará a cor desejada. O antiaderente não é feito para suportar o alto calor necessário para atingir a crosta desejada, e sua superfície não está condicionada para formar aquela crosta para revestir o pão.
2. A maioria dos vegetais
O ferro fundido é ótimo para cozinhar vegetais.
Assim como a carne, os vegetais precisam ser levemente dourados para realçar todo o sabor, e uma frigideira antiaderente não vai proporcionar isso. Para abobrinha, cenoura, cebola, aspargos e bok choy, use uma frigideira de aço inoxidável ou ferro fundido para obter melhores resultados.
3. Comida caramelada
Frigideiras de ferro fundido ou panelas de aço inoxidável são perfeitas para caramelizar adequadamente cebolas e fazer fond (sobras de comida caramelizada).
Você sabe o que é “Fondo”? São os pedaços de alimentos duros caramelizados que permanecem na assadeira após o cozimento e são a chave para um ótimo sabor (e felicidade). O Fung é usado para fazer molhos de panela, primeiro grelhando os itens e depois pegando aqueles lindos e deliciosos pedaços de comida e incorporando-os ao molho. Se você estiver fazendo fondue, uma frigideira antiaderente não vai funcionar. Simplesmente não há calor suficiente na superfície.
4. Alimentos altamente ácidos
Alimentos altamente ácidos, como tomate e vinho ou molhos à base de vinagre, podem corroer a superfície das panelas antiaderentes.
Não é uma boa ideia cozinhar alimentos altamente ácidos numa frigideira revestida com Teflon. Alimentos ácidos incluem pratos que contêm alto percentual de vinagre na panela, como molho de tomate ou repolho cozido, ou onde é adicionado suco de limão durante o cozimento. “Rémy’s Remy’s Remy’s Remy’s é um daqueles pratos que você não quer cozinhar em antiaderente”, diz Lamarita. “Os ácidos nesta e em outras receitas corroerão delicadas superfícies antiaderentes com o tempo.”
5. Fritos, sopas e molhos
Receitas que exigem agitação constante, como refogados chineses ou molhos delicados, não são adequadas para panelas antiaderentes.
Além de superfícies abrasivas, evite cozinhar alimentos e pratos que exijam muita agitação. Fritos, molhos ou pratos que exigem agitação e mistura frequente podem desgastar rapidamente a superfície. “Descobrimos que mesmo quando usadas corretamente, as superfícies antiaderentes eventualmente se desgastam. Então, por que acelerar esse processo?”
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