Se você nunca visitou uma destilaria de uísque, a experiência pode parecer muito antiquada. Embora as novas destilarias estejam prosperando com a automação, muitas ainda consideram suas operações “artesanais” sua característica definidora, uma tradição que lhes dá credibilidade nas ruas. Muitas destilarias são completamente complacentes com a falta de computadores e até mesmo de controles ambientais em todos os aspectos de suas operações, mesmo que isso signifique que as coisas nem sempre correm conforme o planejado. Erros facilmente evitáveis são registrados como custos de negócios, o que pode tornar a produção de uísque ainda mais romântica, ao mesmo tempo em que consome o orçamento.
Mandel diz que embora a influência de um mestre destilador qualificado seja significativa, existem riscos significativos em evitar a tecnologia quando se trata do produto final. “O que muitas outras pessoas conseguem é inconsistente porque não têm muito controle sobre o processo”, diz ele. E essa inconsistência muitas vezes acaba aparecendo na qualidade do whisky, acrescenta.
negociação de contrato
Como muitas indústrias, o uísque é altamente incestuoso e a destilaria listada no rótulo pode não estar produzindo o líquido da garrafa. Na verdade, essa destilaria pode nem existir. Por exemplo, a Redemption Whiskey Distillery não possui destilaria, então você não pode visitá-la. A marca obtém todo o seu estoque da MGP Raw Materials em Indiana.
Existem duas maneiras principais de obter whisky sem destilá-lo. O sourcing normalmente envolve a compra de barris já fabricados por terceiros. A destilação por contrato ocorre quando o whisky é destilado de acordo com as especificações do cliente. Ambos são bom senso.
Mandel é um veterano. empresa de bourbon de bardstownBardstown fabricava (e ainda fabrica) seu próprio uísque, mas, como muitas destilarias, também produz uísque para outras empresas contratadas. Esses serviços de destilação por contrato são onde você pode ganhar dinheiro rápido. O uísque produzido atualmente não é vendido até que tenha sido devidamente envelhecido ao longo de muitos anos, mas, ao contrário dos consumidores, os clientes contratuais devem pagar adiantado. Bardstown conseguiu enfiar a linha na agulha e ter sucesso em ambas as frentes. No entanto, Mandel sugere que Bardstown poderia não ter tido tanta sorte em seus primeiros anos, se não fosse pelo próspero negócio de fabricação por contrato e pela contratação de Hargrove (que agora lidera a equipe de produção da Whiskey House) para resolver alguns problemas de qualidade.
Quando Mandel e Hargrove deixaram Bardstown, há alguns anos, na época da aquisição de private equity, eles começaram a trabalhar em seu novo negócio quase imediatamente. O conceito era simples, disse Mandel. “E se pudéssemos recomeçar e pegar tudo o que aprendemos e criar uma destilaria e um sistema do zero?” ele diz. “O que é necessário no mundo? Que problemas podemos resolver?”
Acontece que há muitos problemas para resolver e muita demanda. Afinal, muitas das chamadas marcas de produtores não-destilarias, incluindo a maioria dos uísques “celebridades” que atualmente inundam o mercado, como Sir Davis, de Beyoncé, precisam ser produzidas em algum lugar.
