Acho que é sopa de legumes. vinhoou mesmo um pacote de tortilhas é automaticamente seguro. à base de plantas ou dieta vegana“Você pode querer dar uma olhada no rótulo.
Descobriu-se que um número surpreendente de alimentos de uso diário que parecem ser completamente isentos de produtos de origem animal contêm secretamente subprodutos de origem animal. Esses ingredientes sorrateiros podem estar em tudo, desde lanches a bebidas, e você provavelmente não sabe disso. Conversamos com especialistas em alimentos e bebidas para saber a história real sobre 10 alimentos comuns que não são necessariamente tão vegetarianos quanto você pensa.
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queijo
O autêntico Parmigiano Reggiano não é um produto vegetariano, pois utiliza coalho na produção.
Manchetes alarmantes gostam especialmente de chamar a atenção parmesão reggiano Embora conhecido como queijo não vegetariano, o palmito não é o único culpado desse problema. queijo Esta categoria inclui outros itens além do leite.
“O queijo muitas vezes não é vegetariano porque usa coalho, que ajuda a coagular o leite e separá-lo em coalhada e soro de leite”, explicou. Emily Mônacojuiz internacional de queijos e jornalista. “Tradicionalmente, o coalho é colhido do estômago de filhotes, como bezerros, cordeiros e cordeiros. Enzimas semelhantes (de origem vegetal) podem ser usadas com efeitos semelhantes, mas muitos queijos, especialmente na França, dependem de coalho de origem animal.
Verifique a lista de ingredientes ou pergunte ao seu queijeiro se não tiver certeza. “Coalho” quase sempre se refere ao coalho animal, mas “coalho vegetariano”, “coalho microbiano”, “coalho de cardo (cardo)” ou outro agente coagulante, como suco de limão, ácido ou vinagre, indicam um verdadeiro queijo vegetariano.
açúcar branco ou açúcar processado
Certos tipos de açúcar branco são produzidos com carvão mineral.
Sim, até mesmo coisas básicas como: açúcar Pode haver aspectos não vegetarianos. “Também processamos açúcares usando carvão de ossos, feito de ossos de animais carbonizados”, diz a instrutora de culinária, chef e proprietária Maricel Gentile. Cozinha da Maricel. “O carvão nos ossos branqueia o açúcar no processo.”
Felizmente, isso não é verdade para todos os açúcares, mas certas marcas ou certas fábricas de processamento de açúcar podem usar carvão mineral, o que deveria, compreensivelmente, fazer com que alguns vegetarianos hesitassem. “Nem todo açúcar branco é processado dessa forma. Alguns açúcares brancos usam métodos de filtração que usam carbono”, disse Gentile. “Verifique o rótulo ou procure açúcar orgânico ou de beterraba que não tenha sido carbonizado.”
vinho
Se você já viu um rótulo em uma garrafa de vinho que diz que o vinho é vegano e se perguntou por que isso precisa ser mencionado, certamente todo vinho deve ser vegano, certo? – Bem, há uma razão. “Pode parecer estranho, mas nem todo vinho é vegano”, diz jornalista de vinhos Vicki Denig. “Alguns produtores utilizam produtos de origem animal para ‘purificar’ o seu vinho, o que significa essencialmente clarificar.”
Dependendo do método escolhido pelo produtor para refinar o produto, muitos vinhos ainda são considerados vegetarianos, mas nem sempre é assim. “Durante o processo de clarificação, esses produtos essencialmente ligam e removem precipitados e materiais indesejados, que são então filtrados”, explicou Denig. “Esses produtos incluem, mas não estão limitados a, clara de ovo, caseína, gelatina, etc.” O Isinglass, às vezes usado para filtrar vinho, também é na verdade um subproduto do peixe.
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A maneira mais segura de saber se um vinho é vegano é procurar um que esteja rotulado de acordo. Caso contrário, até que haja uma lei que exija que os produtores de vinho listem os ingredientes nas garrafas, talvez seja necessário pesquisar mais a fundo no site do produtor.
tortilha
As tortilhas tradicionais costumam ser feitas com banha.
Você não precisa necessariamente ter muito cuidado com as tortilhas que traz do supermercado para casa, mas se estiver comendo comida mexicana fora, é bom estar ciente de que o ingrediente principal de muitos pratos mexicanos não os torna automaticamente vegetarianos. “Tradicionalmente, as tortilhas mexicanas, especialmente as tortilhas de farinha, são feitas com banha, que acrescenta sabor rico e textura desejável”, explicou o chef Wes Avila. MXO Em Los Angeles. A banha é uma gordura animal e seus usos variam conforme a região.
“Em contraste, a maioria das tortilhas de marcas de supermercado, especialmente as produzidas em massa, costumam usar óleo vegetal ou nenhuma gordura para atender a uma base mais ampla de clientes, incluindo aqueles que preferem opções vegetarianas ou veganas. Se você estiver procurando por um tipo específico de tortilha, verifique a lista de ingredientes”, disse Avila.
feijão frito
Esteja ciente de que este acompanhamento clássico mexicano contém banha e pequenos pedaços de carne de porco.
Embora muitos pratos à base de feijão incluam pequenos pedaços de carne de porco, outro elemento da culinária mexicana que pode parecer vegetariano, mas não é, é o feijão frito. “Nas receitas tradicionais mexicanas, o feijão frito costuma ser cozido com banha”, diz o chef mexicano-americano e autor de livros de receitas. Kristina Markley. Verifique o rótulo ao comprar feijão frito embalado e pergunte sempre quando comer fora.
Você pode notar que o chef adapta os feijões fritos para atender aos clientes vegetarianos. “Recortes como o Crisco também funcionam bem”, diz Merkley, que pode adaptar facilmente receitas de feijão frito que pedem banha. “Os cozinheiros domésticos também podem torná-lo vegetariano usando óleo vegetal ou leite ou queijo vegetal”, disse ela sobre a versão totalmente vegana.
massa folhada
A razão pela qual a crosta da torta é deliciosa tem muito a ver com a banha.
A banha também é um ingrediente tradicional que aparece nos cardápios de sobremesas. “A banha é frequentemente usada em massa folhada”, diz Gentile. Terá uma bela textura escamosa. As tortas de carne não são exceção, mas, de fato, mesmo para tortas doces, os confeiteiros costumam preferir banha. Apesar de ser à base de carne, a banha tem sabor neutro, por isso talvez você não consiga perceber a diferença entre uma crosta de torta feita com banha e outro tipo de gordura.
No entanto, a banha não é universalmente usada em restaurantes, padarias ou mesmo em crostas pré-cozidas em supermercados. “Alguns usam manteiga, outros usam gordura vegetal”, explicou Gentile. “Se você não faz a massa sozinho, verifique o rótulo ou pergunte ao seu padeiro.”
molho césar
O molho César geralmente contém purê de anchova.
O molho César possui elementos especiais que lhe conferem um sabor rico. Se você nunca testemunhou o preparo do molho César, pode ficar tentado a acreditar que é apenas o queijo que dá ao César seu caráter único (que também pode não ser totalmente vegetariano). Não há nada de errado com o queijo, mas a profundidade do molho César vai muito além do que o queijo sozinho pode alcançar.
“O molho César pega muitos vegetarianos desprevenidos porque é feito com anchovas, que nem sempre ficam óbvias na lista de ingredientes”, diz o chef e especialista em receitas Dennis Littleley. Pergunte ao Chef Dennis. “Muitas pessoas pensam nele apenas como um molho cremoso feito com parmesão, alho e limão, mas a receita tradicional depende de anchovas por seu sabor umami profundo e delicioso.”
Molho inglês
Outro condimento comum que você pode ter na geladeira agora é o molho de anchova escondido. (Contanto que você leia os rótulos com atenção, não fica tão escondido.) “Muitas pessoas não percebem que o molho inglês geralmente contém anchovas, porque não tem gosto de peixe, apenas adiciona uma profundidade rica e saborosa à comida”, diz a proprietária e chefe de cozinha Rena Awada. refeições fitness saudáveis. “Não tem gosto muito de peixe, então é fácil ignorá-lo até verificar os ingredientes e perceber que afinal não é vegetariano”, diz ela.
Além disso, o molho inglês é um ingrediente comum em outros produtos, como molhos para salada, molhos para bife, molhos barbecue e marinadas, e seu sabor ousado não deixa óbvio que possa conter frutos do mar inesperados.
gelatina
Jell-O e produtos similares são batidos com gelatina.
Você já deve saber que a gelatina em si é um subproduto animal, mas mesmo que não saiba, “a gelatina é feita de colágeno encontrado na cartilagem, ossos e pele de animais”, diz Gentile. “Carne bovina e suína são os ingredientes mais comuns. Quando você ferve essas partes, o colágeno se decompõe em gelatina.”
No entanto, para os vegetarianos estritos, evitar a gelatina significa mais do que apenas evitar a gelatina. “Quando você pensa em gelatina, provavelmente pensa em coisas como marshmallows, balas de goma e salgadinhos de frutas, mas iogurte, sorvete, creme de leite e cream cheese também podem conter gelatina para estabilização”, explicou Gentile. “Aditivos como a gelatina são frequentemente usados em alimentos ‘diet’, ‘light’ ou ‘com baixo teor de gordura’ para compensar a falta de aglutinantes naturais de gordura”, diz ela. O revestimento de algumas cápsulas de vitaminas também pode ser feito de gelatina.
sopa de legumes
Você ficaria surpreso ao descobrir que muitas sopas de vegetais usam caldo de galinha como base.
As sopas geralmente contêm ingredientes de origem animal ocultos, pois costumam usar caldos de origem animal, como carne bovina ou frango, que proporcionam um sabor profundo. Verifique novamente sopas como creme de brócolis, cogumelos e cenoura. Qualquer um pode ter uma base carnuda.
Mesmo simples sopas de vegetais que parecem ser à base de tomate podem conter caldo de animal como base. Muitas marcas que fazem sopas de vegetais são vegetarianas ou veganas, mas você deve sempre verificar o rótulo da sopa.
