Singapura – Uma das alegrias de cobrir o cenário gastronômico de Cingapura é ver como os chefs se destacam.
O chef Gan Min Kiat, 36 anos, transformou o Mustard Seed, um restaurante privado na casa de sua família, em um restaurante constantemente lotado com 13 balcões e uma mesa de dois lugares. Sabe-se que as pessoas vagam pelo site de reservas e os assentos ficam lotados em minutos.
Mustard Seed 2.0 elimina balcões e os substitui por mesas de dois, quatro e seis lugares. Atualmente existem 22 vagas disponíveis. Isso significa potencialmente que mais pessoas podem comer lá.
Juntando-se a ele na cozinha estão a esposa do Chef Gan, o Chef Wu Xinying, 34, e o Chef Desmond Shen, 32, que ingressou na empresa em 2024. A esposa do Chef Shen, Elisia Yeoh, 32, dirige o restaurante.
Juntos, eles elevaram a fasquia ao duplicar os sabores fortes do sudeste asiático e servir pratos reconfortantes, familiares e ao mesmo tempo sofisticados.
O menu degustação de oito pratos custa US$ 188 por pessoa, e cada prato canta. Uma camada muito leve de masakremac de cavala fumada com aromas de caril e folhas de lima makrut. muito pequeno Os bolinhos são crocantes por fora e depois ficam macios como um travesseiro.
O agokerab de porco é crocante e delicioso. Fatias de carne de porco são misturadas com suculentas maçãs rosas, feijão verde, folhados de banha de porco em cubos, pesto de folhas de laksa e um molho picante de singalok. Os ingredientes e sabores são todos familiares, mas combinados de maneiras novas e deliciosas.
O Dobinmushi do restaurante, uma sopa japonesa servida em um bule, tem um toque bastante familiar, semelhante à sopa que sua mãe faria para o jantar. Alho preto é adicionado à sopa de carne e cogumelos matsutake de Yunnan acrescentam um toque terroso extra.
Se você já esteve no Mustard Seed, nunca esquecerá os biscoitos de arroz do Chef Gan e as pernas de sapo com crosta de sal e folhas de curry. Desta vez, para o prato principal, usei garoupa em fatias grossas. Posso dizer desde já que prefiro muito mais o sabor mais doce e a textura mais fina das pernas de rã. Chef Gan concorda, se você me perguntar. Espero que ele traga de volta.
No entanto, a garoupa estava perfeitamente cozida, a massa leve e crocante e o peixe desmanchando-se bem com os pauzinhos. Arroz Koshihikari cozido com caldo de frutos do mar e açafrão é servido em panela de barro. Acima está o frito em uma wok Lula, camarão, berinjela. Como se não bastasse, o arroz é servido com um curry picante inspirado no curry de peixe do restaurante de folhas de bananeira.
Ah, o sabor das colheradas de arroz sozinho (umami e wok), arroz de curry (delicioso com um toque picante), garoupa sozinha (crocante e leve, com um toque de folhas de curry), garoupa e curry (vibração de curry de cabeça de peixe), e estamos todos raspando a panela de barro em busca dos grãos de arroz que escaparam.
Não creio que haja nada melhor que este curso. A refeição termina com o ma laigao (bolo cozido no vapor com fermento natural) do Chef Wu. É um alimento básico em restaurantes dim sum e é servido em grandes blocos. O dela é tão lindo e fofo.
Imediatamente dividi o meu ao meio, espalhei manteiga com sal de um lado e inalei o sabor levemente defumado, e reguei a outra metade com xarope de bordo. Além disso, gostaria de ter outro para poder regar com manteiga e xarope de bordo.
próxima vez. Tecnicamente deveria ser mais fácil conseguir uma mesa, certo?
onde: Semente de Mostarda, 75 Brighton Crescent
MRT: Serangoon
abrir: 18h30 às 22h30 (terça a sábado), meio-dia às 15h (sexta e sábado)
Informação:
www.mustardseed.sg
