Singapura – No cenário gastronômico cruel de Cingapura, onde novos restaurantes estão surgindo a um ritmo alarmante, é necessária boa comida para manter o interesse dos clientes.
Seroja, o restaurante com uma estrela Michelin do chef Kevin Wong que serve cozinha do arquipélago malaio, está comemorando seu terceiro aniversário. O jovem de 31 anos intensificou suas habilidades culinárias. Seu menu degustação é mais bem pensado e o atendimento é mais tranquilo.
Encontrei-me em muito boa companhia quando jantei lá recentemente. O restaurante de 24 lugares estava lotado.
Os destaques do menu de jantar de US$ 288 do Nusantara incluem salgadinhos de fio de peixe embrulhados em embalagens crocantes e cobertos com bolhas de raita e geleia de menta. É frio e refrescante e abre o apetite para o que está por vir.
E as músicas de sucesso continuam chegando. O prato de sopa combina bak kut teh, uma canja de galinha picante e aromática, com fatias de tripa e bochecha refogadas. Uma descoberta inesperada é que são pequenos bolinhos de arroz com frango, por isso são muito mastigáveis.
A seguir, qual é o meu prato favorito de refeição? Bonito prateado e abalone de jade são servidos com um rico molho de tapai assado (um lanche geralmente feito de arroz pegajoso fermentado).
Claro que o abalone é deliciosamente cozinhado. Mas é o Pomfret que tira o fôlego. O chef de alguma forma cortou a pele em pedaços crocantes. contraste Textura aveludada de peixe.
A lagosta azul, carbonizada em um mangue, é servida com molho picante de folhas de laksa e é tão deliciosa que você enxuga tudo com um roti paun em forma de travesseiro. O molho quase supera a manteiga feita em casa com leite Johor que acompanha o pão.
Paguei US $ 22 extras para adicionar asas de frango de churrasco recheadas com rempah udan e não me arrependo. Sim, asas de frango recheadas são um clichê servido em restaurantes de todo o mundo. Mas este, com recheio picante e aromático de camarão, vale a pena.
O pato de Bidor, perto de Ipoh, é envelhecido por sete dias e depois grelhado e servido com molho persico. A guarnição é a melhor – cogumelos cupim no prato. E arroz sia de Bornéu. Alguns grãos são fofos e outros crocantes. E uma tigela de sopa de pato profunda e reconfortante.
Uma pré-sobremesa de sorvete de manjericão selvagem e granita de abacaxi é decorada com lichia e pérolas de bandung, que parecem minúsculos yuans, mas desaparecem na língua. Kui Baffle Petit Four é dividido ao meio e recheado com creme Kui Lapis apimentado em um clássico bolo em camadas.
Adoro Saran Semut, que é uma fatia de bolo de favo de mel, também conhecido como bolo de formigueiro. Essa fumaça vem de assar o bolo no carvão. E colocar casca de tangerina envelhecida por cima é uma técnica genial.
Saran Semut, ou bolo de ninho de formiga. Serroha é servida como petit fours.
Foto de : Desmond Lim Min Long
Eu me pergunto por que Serroha não tem mais estrelas Michelin?
onde: 01-30/31/32/33 Duo Galleria, 7 Fraser Street
MRT: Bugis
abrir: Das 18h às 23h (terça a sábado), do meio-dia às 14h30 (sexta e sábado)
Informação: Ligue 8522-2926 ou acesse:
seroja.sg
