Pensamentos comoventes sobre o sucesso do mascate em Ashes Burnnit

Singapura – Em 2019, tudo desabou para Lee Shafik Muhammad Rizuan Lee.

Com a cisão, ele perdeu a marca de hambúrgueres que construiu e os amigos em quem confiava. Então, três meses antes do nosso casamento, marcado para janeiro daquele ano, descobri que meu noivo estava namorando outra pessoa.

Ele assumiu a barraca do vendedor ambulante no Golden Mile Food Center, que administrava com seu ex-parceiro desde 2017, e a rebatizou como ‘Ashes Burnnit’. Ele diz que o nome o lembrou de ressurgir das cinzas e manter viva sua paixão.

“Eu tinha algo a provar”, diz o jogador de 33 anos. “As pessoas diziam que eu não conseguiria vender hambúrgueres sozinho. Isso parecia ser o meu fim.”

Juntar os cacos depois daquele golpe duplo não foi fácil. Embora se dedicasse ao trabalho, havia perdido o apetite e dormido pouco. Ele chorava até dormir todas as noites enquanto era forçado a cozinhar, servir e limpar 14 horas por dia.

“Eu estava em uma crise pessoal”, diz ele. “Perdi dois dos meus amigos mais próximos e meu noivo. Minha carreira estava em frangalhos. Tive que recomeçar em todos os aspectos da minha vida.”

Um auto-descrito que começou tarde, Lee Shafik encontrou seu equilíbrio através do treinamento culinário.

Preferindo a cozinha à sala de aula, obteve o Certificado Nitec em Artes Culinárias (Cozinha Ocidental) do ITE Clementi e depois um Diploma Técnico em Artes Culinárias pelo Restaurant Management Gym.nãoConcluí meu bacharelado em Gastronomia e Gestão de Restaurantes pelo ITE College West em 2013.

O curso foi realizado em colaboração com o Instituto Paul Bocuse e incluiu um intercâmbio de duas semanas em Lyon, França.

Retornando a Cingapura, ele estagiou no Balzac Brasserie and Bar, depois em Jaan no Swissôtel The Stamford, antes de ingressar no Terra Tokyo Italian, com uma estrela Michelin, como Chef de Partie após seu serviço nacional.

Ele cofundou a marca de hambúrgueres com dois sócios em 2017, mas em 2019 as tensões surgiram. Ele preferia fazer crescer o negócio através de lucros e reinvestimento, mas os seus sócios queriam atrair investidores. incapaz de chegar a um acordoeles se separaram.

Em 18 de setembro de 2019, um dia antes de seu aniversário, ele usou suas economias de US$ 25 mil para abrir o Ashes Burnnit, começando do zero e criando um novo pão a carvão para hambúrgueres gourmet. É um aceno adequado ao nome e significado da barraca.

“Nos primeiros três meses, houve dias em que o saldo da minha conta bancária era zero”, diz ele. Ele trabalhava 14 horas por dia, sete dias por semana. Depois de três meses, a barraca começou a dar lucro.

hoje, o O campeão de vendas é o cheeseburger de costela com chili e batata frita (US$ 10,50). O hambúrguer caseiro é recheado com queijo cheddar defumado e coberto com costelinhas fritas em fatias finas, molho chipotle e picles. Pimenta Para um pouco de calor.

Um dos primeiros favoritos da rede é o macarrão com queijo de frango grelhado (US$ 8). O macarrão com qualidade de restaurante, importado de Nápoles, Itália, é maior e mais espesso do que outras marcas de macarrão daqui. O molho é uma saborosa mistura de três tipos de queijo: queijo nacho, queijo mussarela e queijo cheddar defumado.

A nova cinza

De 2020 a 2025, a Ashes Burnnit expandiu-se constantemente usando os lucros de concessionárias anteriores para financiar novas lojas, cada uma das quais custou cerca de US$ 25.000 para começar.

A marca cresceu de um segundo local no Alexandra Village Food Center em 2020 para mais quatro locais em Heartland. cafeteriaseguido pela abertura do Ashes X Canberra em fevereiro de 2024 e do Ashes X Sengkang em julho. 2025.

Em fevereiro de 2022, Lee Shafik investiu US$ 200.000 em seu novo negócio, provenientes de suas três primeiras lojas. Ele lançou a Maison Shoukri no Lengkok Baru, uma padaria-café muçulmana com ar-condicionado que vende croissants franceses por US$ 3 cada, sob um bloco HDB.

Quatro meses depois, ele gastou outros US$ 300 mil para abrir uma segunda loja e escritório em uma unidade comercial em Balestier.

Como ele era inexperiente em fazer pão,ele confiou Ex-aluno do ITEFoi operado em parceria com. Logo surgiram gargalos de produção e conflitos entre os funcionários. Um desentendimento entre o sócio e o padeiro-chefe culminou na demissão deste último.

Ambas as lojas tiveram que fechar 18 meses após a inauguração porque ninguém da equipe conhecia a receita do croissant.

Lee Shafik perdeu US$ 500.000 neste negócio. Mas por mais doloroso que tenha sido, ele considera o fracasso o seu maior professor.

“A partir dessa experiência, aprendi a fazer uma avaliação de risco antes de tomar qualquer decisão de investimento. Faça o que você sabe e não confie totalmente na experiência e nas habilidades de outras pessoas.”

O lucro do Ashes Burnnit ajudou a absorver as perdas. Ele lançou a Charrbo, uma barraca de comida ocidental grelhada no carvão com dois sócios, e recentemente lançou a Sembaran, uma barraca Yong Tau Fu de propriedade muçulmana ao lado da loja Ash Burn Knit, na mesma cafeteria Teck Why.

A rede de hambúrgueres Ashes Burnnit gera atualmente receitas anuais de US$ 4,5 milhões, e o Ashes Burnnit Group gera receitas anuais de US$ 6 milhões.

Para escalar com eficiência, ele criou procedimentos operacionais padrão para treinamento de pessoal e operações diárias. Em vez de montar uma cozinha central, ele trabalha com fábricas de alimentos para produzir pão de carvão e marinadas de carne de acordo com as receitas.

Ele disse que se tornou um líder mais atencioso. Outrora um autoproclamado “motorista de escravos” que demitiu funcionários que não conseguiam acompanhar seu ritmo frenético de trabalho, ele agora se concentra no bem-estar dos funcionários.

Cinco anos de experiência e conselhos de sua esposa sobre como fidelizar a equipe mudaram sua perspectiva.

“Não consigo ter sucesso sem a minha equipa”, disse ele, revelando que todos os funcionários trabalham cinco dias por semana. Isso é uma raridade na indústria de alimentos e bebidas, e os melhores desempenhos são recompensados ​​com uma estadia em um hotel.

“Você não tem muito tempo para ficar com sua família em restaurantes”, acrescentou. “Essa é uma das formas de retribuirmos à equipe.”

Ele dá crédito ao seu presidente-executivo e colega do Serviço Nacional, Mohammad Farhan, 32, que ingressou na empresa desde o primeiro dia e ficou sem remuneração por três meses, por lembrá-lo de valorizar as pessoas.

O apoio familiar também foi muito importante. seu pai, 65 anos; Coordenador de projetos aposentado na indústria de petróleo e gás, ele ajudou a entregar o Ashes Burnnit por mais de um ano após seu início.

Em setembro de 2020, ele se casou com a irmã de seu melhor amigo, Piskeska Diana Pristifani Samion, 30, e atualmente é responsável pelo design e marketing do Ash Burn Knit Group.

Aprendendo com os erros do passado, Lee Shafik dedicou tempo ao relacionamento deles enquanto construía seu negócio. Durante os primeiros meses de namoro, quando ele não recebia salário, ela frequentemente visitava sua barraca de comida e pagava suas refeições.

Ele credita a ela por ajudá-lo a encontrar o equilíbrio. Em 2022, Lee Shafik deixou suas tarefas diárias de barraca para se concentrar no desenvolvimento de negócios e na construção da marca, supervisionando 35 funcionários do Grupo Ashes Burnnit.

“Ainda cozinho para pop-ups nos fins de semana, se for preciso, mas tento reservar um fim de semana por mês só para minha esposa. Saímos para jantar ou fazemos uma curta viagem a Johor Bahru”, diz ele.

Ele também está estudando para obter sua licença imobiliária para obter uma compreensão mais profunda do setor imobiliário comercial. “Isso ajuda você a encontrar uma boa localização e negociar diretamente com o proprietário”, diz ele.

Ele planeja abrir duas lojas Ash Burn Knit em Jurong (uma até o final de 2025 e outra em 2026) antes de trabalhar na expansão para mercados amigos dos muçulmanos no Oriente Médio, Indonésia e Malásia.

Seis anos depois, Lee Shafik diz que o significado de “Ashes Burnnit” evoluiu. “Costumava provar que as pessoas estavam erradas”, diz ele. “É apenas uma questão de quão longe podemos ir daqui. Ainda temos um longo caminho a percorrer.”

“Cresci comendo nasi lemak e arroz com frango”, acrescentou. “Espero que um dia as pessoas falem sobre hambúrgueres da mesma maneira. Cingapura tem o famoso Black Bun Burger de Ash Burnit.”