seu Pão revestido de teflon Embora desempenhe um papel importante na rotação dos alimentos, também apresenta limitações que muitos cozinheiros domésticos ignoram. Sua superfície lisa é excelente para cozinhar alimentos delicados como: ovo É a ferramenta errada para outros alimentos e métodos de cozimento, como panquecas.
O problema se resume ao calor e à química. As panelas antiaderentes são projetadas para fogo baixo a médio, portanto, não conseguem atingir o calor alto necessário para dourar adequadamente. Quando você tenta assá-lo, bife Grelhar peitos de frango em uma frigideira antiaderente produz carne clara e cozida no vapor, em vez de uma saborosa pele caramelizada pela reação de Maillard. Seu exterior dourado não é apenas pela aparência, é onde reside grande parte do sabor.
Além dos resultados decepcionantes, o uso incorreto de uma frigideira antiaderente pode causar danos. Panelas de alto calor e de metal podem degradar o revestimento com o tempo, encurtando a vida útil da panela e permitindo que partículas do revestimento entrem na comida. todos nós amamos limpeza fácil Tanto quanto a pessoa ao lado, mas a maioria dos seus projetos culinários. aço inoxidávelaço carbono ou ferro fundido. Essas panelas fornecem alto calor superficial para dourar os alimentos e criar profundidade e sabor. Pedi a um professor de culinária profissional para criar a lista antiaderente definitiva.
Ricardo Lamarita Sou chef e instrutor de artes culinárias centradas na saúde. Instituto de Pesquisa em Educação Culinária na cidade de Nova York. Lamarita descreve utensílios de cozinha antiaderentes, inclusive de cerâmica, como um “nicho”.
“Ovos mexidos e fritos, panquecas e tofu frito são melhor cozidos em panelas revestidas de Teflon”, LaMita me disse por e-mail. “Esses alimentos pegajosos devem ser completamente removidos sem deixar resíduos na frigideira. As frigideiras antiaderentes são populares, fáceis de limpar e convenientes, por isso recomendamos que todos os cozinheiros tenham uma.
Então, quais alimentos você nunca deve cozinhar com utensílios revestidos de Teflon? Chef Lamarita diz:
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1. Maioria da carne e peixe
É quase impossível obter marcas adequadas em bifes, costeletas de porco, frango e peixe em frigideiras antiaderentes.
O primeiro são os alimentos que precisam ou querem ser grelhados por fora. Se você está procurando uma massa com uma cor caramelizada profunda, como bife, peito de frango ou filé de salmão, uma frigideira antiaderente não lhe dará a cor desejada. O antiaderente não é feito para suportar o alto calor necessário para atingir a crosta desejada, e sua superfície não está condicionada para formar aquela crosta para revestir o pão.
2. A maioria dos vegetais
O ferro fundido é ótimo para cozinhar vegetais.
Assim como a carne, os vegetais precisam ser levemente dourados para realçar todo o sabor, e uma frigideira antiaderente não vai proporcionar isso. Para abobrinha, cenoura, cebola, aspargos e bok choy, use uma frigideira de aço inoxidável ou ferro fundido para obter melhores resultados.
3. Alimentos que você deseja caramelizar
Frigideiras de ferro fundido ou panelas de aço inoxidável são perfeitas para caramelizar adequadamente cebolas e fazer fond (sobras de comida caramelizada).
Você sabe o que é um telefone? São os pedaços de alimentos duros caramelizados que permanecem na assadeira após o cozimento e são a chave para um ótimo sabor (e felicidade). Fong é usado para fazer molho de panela. Os ingredientes são primeiro tostados e depois levantados para incorporar os lindos e deliciosos ingredientes ao molho. Se você estiver fazendo fondue, uma frigideira antiaderente não vai funcionar. Simplesmente não há calor suficiente na superfície.
4. Alimentos ácidos
Alimentos altamente ácidos, como tomate e vinho ou molhos à base de vinagre, podem corroer a superfície das panelas antiaderentes.
Não é uma boa ideia cozinhar alimentos altamente ácidos numa frigideira revestida com Teflon. Alimentos ácidos incluem pratos que contêm alto percentual de vinagre na panela, como molho de tomate ou repolho cozido, ou onde é adicionado suco de limão durante o cozimento. “Rémy’s Remy’s Remy’s Remy’s é um daqueles pratos que você não quer cozinhar em antiaderente”, diz Lamarita. “Os ácidos nesta e em outras receitas corroerão delicadas superfícies antiaderentes com o tempo.”
5. Fritos, sopas e molhos
Receitas que exigem agitação constante, como refogados chineses ou molhos delicados, não são adequadas para panelas antiaderentes.
Além de superfícies abrasivas, evite cozinhar alimentos e pratos que exijam muita agitação. Fritos, molhos ou pratos que exigem agitação e mistura frequente podem desgastar rapidamente a superfície. “Descobrimos que mesmo quando usadas corretamente, as superfícies antiaderentes eventualmente se desgastam. Então, por que acelerar esse processo?”
Saiba mais aqui Como saber se uma frigideira revestida de Teflon é segurae complete Um guia para reaquecer sobras de todos os tipos.
