As tendências de comida e bebida mais quentes deste ano não são apenas picantes – elas também são doces.
“Swicy”, uma combinação de doce e picante, assumiu o marketing do restaurante. Embora o termo nunca tenha aparecido nos cardápios, a abreviatura tornou-se uma forma popular de descrever o ressurgimento de alimentos e bebidas com sabor doce e picante. O Food Institute até o chama “Verão Suíço” este ano
Cerca de 10% dos restaurantes têm itens “doces e picantes” em seus cardápios, um aumento de 1,8% nos últimos 12 meses, segundo a empresa de pesquisa de mercado Datasential. Nos próximos quatro anos, a penetração do cardápio deverá crescer 9,6%.
Várias redes de restaurantes adotaram a tendência, desde o menu suíço do Shake Shack até o Fiery Strawberry and Sprite do Burger King. Starbucks’ Refrescante de Limonada Picante. Itens comuns do menu adicionam sabores frutados e pimenta em pó, ou usam mel quente e molhos como gochujang, uma pasta de pimenta vermelha que é um condimento popular coreano.
Embora os itens do menu estivessem originalmente disponíveis apenas por tempo limitado, os especialistas culinários acreditam que a tendência suíça tem poder de permanência.
Itens de menu ousados e modernos são agora ainda mais importantes para os restaurantes, que estão recorrendo a descontos e inovações para atrair clientes e conter a queda nas vendas. Em agosto, o tráfego nos restaurantes dos EUA caiu 3,6%, o segundo pior desempenho mensal deste ano desde janeiro, segundo a Black Box Intelligence. Os itens do menu por tempo limitado são particularmente atraentes para os clientes da Geração Z, um grupo demográfico importante, pois representam quase um quinto dos americanos.
A história da ‘Suíça’
Embora a maleta elegante possa ser nova, de acordo com a trendologist Cara Nielsen, a combinação de sabores já existe há décadas. Um ingrediente que pode mudar com o tempo é o nível de tempero.
“Tenho certeza de que a comida está mais quente agora do que há 20 anos”, disse Nielsen.
Ele se lembra de quando Jeffrey Saad abriu um restaurante mexicano fast-casual chamado Sweet Hit em São Francisco em 1993, antes de se tornar um chef famoso e estrela do Food Network.
De acordo com a Nielsen, a segunda vinda da tendência do doce calor começou por volta de 2010, quando o Mike’s Hot Honey estreou. A culinária coreana, especialmente seus molhos gochujang doces e picantes, tornou-se mais popular, ajudando também a atrair mais pessoas para a combinação de sabores.
A pandemia fez com que mais consumidores voltassem aos clássicos alimentos reconfortantes: hambúrgueres, sanduíches de frango frito e pizza. Mas o desejo por favoritos familiares desapareceu e agora os clientes estão mais uma vez em busca de novidades – ou pelo menos uma reviravolta.
“Agora, quatro anos depois, estamos nos afastando disso e adicionando sabores mais picantes”, disse Nielsen.
Esses especialistas McCormick O primeiro invoca a tendência ressurgente nele Relatório de previsão de sabores para 2022De acordo com Hadar Cohen Aviram, chef executivo da divisão de consumo norte-americana da empresa de temperos e sabores.
McCormick destaca “mais doçura”, quando a doçura atua como um intensificador de sabor, em vez de ser a estrela do show. Os meteorologistas até consideraram chamar a tendência de “suíça” em seu relatório, mas deram-lhe “mais doce” porque era mais difundida, disse ele.
No ano seguinte, McCormick, dono do Frank’s RedHot e Cholula, usa o que chama de “além do calor”, ou outros sabores além dos temperos para realçar mais sabor.
“Vemos que diferentes pessoas querem aquecer seus pratos, mas querem ter certeza de que há algo para todos”, diz Cohen Aviram.
Suculento geral?
Uma das razões pelas quais tantos consumidores norte-americanos procuram alimentos e bebidas picantes? Aumentando a diversidade.
“A razão pela qual o doce calor ou o suíço são atemporais é que é um ingrediente-chave nas cozinhas tradicionais globais, como mexicana, tailandesa e coreana, com as quais muitas pessoas desses ancestrais e tradições estão familiarizadas. Depois é lançado e reembalado”, disse Nielsen.
Por exemplo, do Shake Shack Segundo John Karangis, chef executivo da empresa e vice-presidente de inovação culinária, a equipe culinária se inspirou para criar itens de inspiração coreana por tempo limitado.
Um dos itens do menu era um sanduíche coreano de frango frito, coberto com uma cobertura doce e picante de gochujang. Depois de criar o menu por tempo limitado, a equipe de marketing do Shake Shack comparou o sanduíche de frango ao hambúrguer de churrasco coreano com sabores salgados e salgados. Pediu aos clientes que escolhessem um lado: Team Swissy ou Team Umami
A tendência suíça também atrai a Geração Z, o grupo nascido entre 1997 e 2012.
“Temos uma nova geração, a Geração Z, que está realmente entusiasmada com perfis de sabores complexos – mas você só pode provar alguns: doce, salgado, amargo, umami”, disse Nielsen.
Aqui está um exemplo de comportamento geracional de busca de calor: mais da metade dos consumidores Z Z se identificam como “aficionados por molho picante”, de acordo com uma pesquisa. Desenvolvido por soluções NCS.
E com o Swissy, alcançar a proporção perfeita pode ser difícil porque é muito pessoal, diz Cohen Aviram, da McCormick.
O feedback dos clientes do Shake Shack também reflete isso.
“Obviamente, ouvimos muitos comentários excelentes dos convidados e outros comentários como ‘Ei, você poderia ter aumentado um pouco’”, disse Karangis.
Cohen prefere cerca de 40% doce e 60% picante ao criar misturas suíças como o RedHot Ice Cream Bar de Aviram Frank.
“O problema da doçura é que ela sequestra o paladar, então, se você usar demais, simplesmente não sente a sutileza”, disse ele.
quando Burger King Revelado seu cardápio picante neste verão, ele classifica os itens em uma escala de tempero. Em um deles – ou seja, o menos picante – estava sua bebida ardente de morango e Sprite. De acordo com Pat O’Toole, diretor de marketing do Burger King América do Norte, o item do menu suíço foi inspirado em outra tendência: “refrigerantes sujos”, uma combinação de refrigerante, creme e xarope que começou em Utah.
A bebida marca a primeira vez que o Burger King ajustou uma bebida clássica, mas anteriormente introduziu uma Fanta Kickin ‘Mango congelada, com um perfil de sabor suíço semelhante.
“Os hóspedes podem tentar oferecer uma bebida ‘suíça’ de maneira fácil e econômica e trabalhar a escala de temperos com outros itens alimentares, se quiserem”, diz O’Toole, acrescentando que a rede tem visto um forte interesse em seus grupos focais no Sprite.
É claro que nem todos os perfis suíços agradam aos clientes. Por exemplo, Coca Cola Ela descontinuou sua Spiced Coke em setembro, apenas seis meses depois de chegar às lojas, após inicialmente pretender que fosse uma oferta permanente.
Mas apesar de alguns erros, a dupla suíça provavelmente veio para ficar – pelo menos por um tempo.
“Os sabores definitivamente permanecerão. Acho que o nome vai ficar cansativo… Provavelmente ainda faltam alguns anos”, disse Nielsen.
