É um enigma que todos enfrentamos.
Ao abrir o armário ou a geladeira para pegar um pouco de comida, você descobre que há mofo branco, azul ou cinza naquele item.
Você pode comer perto dele? Ou precisa ser retirado imediatamente?
Não existem diretrizes oficiais quando se trata do que é ou não seguro para comer – e cada pessoa tem limites diferentes.
Mas os especialistas dizem que comer alimentos mofados pode ter sérias consequências para a saúde, além de dores de estômago.
Comer alimentos estragados expõe o corpo a uma variedade de toxinas microbianas e subprodutos bioquímicos que podem causar desde intoxicação alimentar leve até insuficiência hepática. Câncer,
E, diz o professor de toxicologia Dr. Brad Reisfeld, contorná-lo não irá protegê-lo.
Embora alguns alimentos possam lhe dar uma chance melhor de consumir peças sem mofo, outros quase certamente estão carregados de esporos tóxicos e invisíveis.
Como o pão é poroso, as formações de mofo podem crescer em toda a superfície, não apenas na superfície.
Então, de maçãs a pão, queijo de pasta mole e iogurte, aqui estão os alimentos dos quais você pode remover o mofo – e quais precisam ser descartados imediatamente.
Carne
Este é provavelmente o mais óbvio a evitar.
Mas o professor Reisfeld diz que qualquer tipo de carne não deve ser consumida após o prazo de validade.
Embora o mofo seja a principal preocupação para frutas, vegetais e laticínios, as bactérias são responsáveis pela decomposição da carne.
A carne estragada pode ter uma textura pegajosa e tornar-se verde ou marrom à medida que apodrece.
Mas as bactérias nocivas que normalmente crescem na carne nem sempre causam qualquer alteração perceptível no cheiro – tornando difícil avaliar se ele desapareceu ou não apenas com base em sinais sensoriais.
O cheiro de carne podre é posteriormente causado por produtos químicos liberados durante o processo de decomposição – que podem causar náuseas, vômitos e cólicas estomacais, além de dores de cabeça, vermelhidão e queda repentina da pressão arterial.
O contaminante da carne mais conhecido é a Escherichia coli – ou E. coli (foto) – um contaminante comum da carne bovina que produz uma toxina que pode causar doenças gastrointestinais graves.
O professor Reisfeld diz que a carne estragada pode conter muitas cepas de bactérias prejudiciais – e potencialmente mortais.
O mais famoso deles é Escherichia coli – ou E. coli , Contaminante comum da carne bovina que produz uma toxina que pode causar doenças gastrointestinais graves e, em alguns casos, uma doença renal perigosa chamada síndrome hemolítico-urêmica.
Enquanto isso, as aves contêm uma bactéria chamada campylobacter jejuniQue produz uma toxina que ataca as células gastrointestinais, causando diarreia, cólicas estomacais e febre.
Em casos raros, pode fazer com que o sistema imunológico do corpo ataque os seus próprios nervos, causando paralisia temporária.
A salmonela é outro medo quando se trata de carne vencida – assim como de ovos crus e frango mal cozido.
As bactérias atuam liberando toxinas no revestimento do intestino que causam inflamação dolorosa.
E clostridium botulinum Produz toxina botulínica – letal mesmo em pequenas quantidades – e pode permanecer escondida em carnes mal armazenadas ou enlatadas.
Se um pedaço de carne – cozida ou crua – apresentar algum sinal de deterioração ou simplesmente ficar muito tempo na geladeira, não arrisque.
Quando a fruta amadurece demais e eventualmente apodrece, ela produz fungos – manchas difusas de fungos verdes, amarelos, pretos ou brancos.
Fruta
O professor Reisfeld diz que as frutas não são imunes a toxinas.
“Quando ficam danificados ou maduros demais, ou armazenados em condições úmidas, o mofo facilmente se instala e começa a produzir essas substâncias nocivas”, escreveu ele em um artigo. Conversa,
Quando a fruta amadurece demais e eventualmente apodrece, ela produz fungos – manchas difusas de fungos verdes, amarelos, pretos ou brancos que são muito feias quando encontradas na parte inferior da maçã.
Este fungo pode emitir um odor pungente e produzir produtos químicos tóxicos chamados micotoxinas.
A exposição a micotoxinas através da alimentação, bebida, inalação ou contacto com a pele pode causar envenenamento – denominado micotoxicose – cujos efeitos podem variar desde sintomas ligeiros, como sintomas semelhantes aos da gripe, até complicações graves, como danos em órgãos e cancro.
Um tipo importante de fungo – conhecido por infectar maçãs, bem como peras, cerejas e pêssegos – é um mofo azul chamado um pincel estendido,
Este fungo produz uma toxina chamada patulina, que atua infectando enzimas-chave nas células que prejudicam as funções celulares normais e danificam o DNA, as proteínas e as gorduras do corpo.
Em grandes quantidades, a patulina também pode prejudicar órgãos importantes, como rins, fígado, sistema digestivo e sistema imunológico.
O professor Reisfeld disse: “É tentador cortar as partes mofadas de uma fruta e comer o resto”.
“No entanto, os fungos podem enviar estruturas microscópicas semelhantes a raízes, chamadas hifas, que penetram profundamente nos alimentos, mesmo em pedaços aparentemente não afetados.
‘Especialmente para frutas macias, onde as hifas podem crescer mais facilmente, é mais seguro jogar fora os espécimes mofados. Faça isso por sua própria conta e risco, mas para frutas duras, às vezes apenas corto os pedaços mofados.
Cortar um pequeno pedaço de pão é um dos alimentos mais tentadores de comer.
Cereal
Cortar um pequeno pedaço de pão é um dos alimentos mais tentadores de comer.
Mas fazer isso coloca você em risco de danos ao fígado e até mesmo de câncer, diz o professor Rensfeld.
Os dois fungos mais comuns encontrados em grãos e nozes são aspergillus flavus E A. parasítico,
Estes podem libertar micotoxinas, chamadas aflatoxinas, que podem desencadear mutações quando as moléculas que produzem se ligam ao ADN.
A exposição repetida à aflatoxina pode causar danos no fígado e tem sido até associada ao cancro do fígado – especialmente em pessoas com factores de risco existentes, como a infecção por hepatite B.
Outro grupo de patógenos fúngicos que crescem como fungos em grãos como trigo, cevada e milho é chamado Fusarium.
Eles crescem em ambientes úmidos e seus grãos podem ficar descoloridos ou rosados.
O Fusarium pode produzir toxinas que também danificam as células e irritam o sistema digestivo, além de perturbar a formação e manutenção das membranas externas das células do corpo.
E o pão é especialmente arriscado.
Por ser poroso ou apresentar muitas lacunas, o fungo pode facilmente se espalhar além da área visível para outras áreas.
Esses crescimentos podem não ser visíveis a olho nu – mas ainda estão presentes.
O professor Reisfeld diz: “Se os grãos ou nozes parecerem mofados, descoloridos ou enrugados, ou se tiverem um cheiro incomum, é melhor jogá-los fora, por precaução.
‘As aflatoxinas são conhecidas por serem agentes cancerígenos particularmente potentes, por isso não existe um nível seguro de exposição a elas.’
Alguns queijos são conhecidos pelo seu sabor acentuado, causado por produtos químicos produzidos por certos fungos – incluindo o Roquefort e o Stilton.
Queijo
O mofo no queijo nem sempre é ruim.
Na verdade, alguns queijos são valorizados pelo seu sabor acentuado, causado por produtos químicos produzidos por certos fungos – Roquefort e Stilton.
Outros, como Brie e Camembert, são revestidos por uma casca branca e macia – feita de fungo – que contribui para seu sabor e textura.
Mas isso não significa que o mofo difuso no seu pedaço de queijo seja seguro para comer, diz o professor Reisfeld.
Formas indesejadas de mofo parecem turvas ou pulverulentas e podem apresentar cores incomuns, como preto esverdeado ou vermelho.
Isto pode ser devido a aspergillus espécies, e devem ser descartadas imediatamente.
Outra espécie comumente encontrada em queijo é chamada escova normalConhecido por produzir ácido ciclopiazônico – uma toxina que pode prejudicar a função nervosa e muscular.
Em níveis suficientemente elevados, a toxina também pode causar tremores e sintomas no sistema nervoso.
Embora raro, o fungo geralmente produz um odor pungente e azedo.
“Como regra geral, descarte queijos de pasta mole, como ricota, cream cheese e queijo cottage ao primeiro sinal de mofo”, diz o professor Reisfeld.
‘Como há muita umidade nessas coisas, as fibras de mofo podem se espalhar facilmente.
‘Queijos duros, incluindo cheddar, parmesão e suíço, são menos porosos.
‘Portanto, cortar pelo menos 2,5 cm ao redor da área mofada é uma opção mais segura – apenas tome cuidado para não tocar no mofo com a faca.’
