Singapura – Os clientes aqui estão acostumados a ver carne Wagyu, vieiras Hokkaido, uvas e pêssegos Yamanashi e outros ingredientes japoneses premium nos cardápios dos restaurantes japoneses.
Loca Niru, um dos novos restaurantes requintados, adicionou folhas de curry, calamansi, cana-de-açúcar e kedongdong ao seu menu de degustação.
O restaurante com 36 lugares, inaugurado em 6 de novembro, fica em um prédio recém-restaurado. Casa Tanyokny Localizado na estrada de Penang. É a última das quatro mansões construídas pelos conglomerados Teochew de Cingapura e ainda existe hoje, e passou por uma extensa construção que levou quatro anos.
O novo proprietário, a Karim Family Foundation, gastou cerca de US$ 100 milhões no projeto, incluindo mais de US$ 80 milhões para uma compra em 2022. A casa do falecido magnata é agora um centro de estilo de vida com galerias, restaurantes e opções de entretenimento.
A fundação é o braço filantrópico de um grupo de empresas pertencente à família indonésia-chinesa Karim, liderada pelo magnata do óleo de palma Bakhtyar Karim.
O Loca Niru, comandado pelo chef japonês Shusuke Kubota (33), será o primeiro dos dois restaurantes anexos à mansão. O outro, mais casual, tem inauguração prevista para 2026.
A dupla faz parte do Gaia Lifestyle Group de sua família, que opera restaurantes, incluindo o sofisticado restaurante chinês The Black Pearl na Odeon 333 e o Gyutan Tan, um restaurante de língua Wagyu na Truss Street. Uma filial em Cingapura do restaurante udon de Tóquio, “Udon Shin”, também está programada para abrir no Takashimaya Shopping Center mais tarde. Em novembro.
Chai Karim é presidente do Gaia Lifestyle Group, que também administra o sofisticado restaurante chinês The Black Pearl no Odeon 333 e o Beef Tan Restaurant na Truss Street.
Foto de : Gaia Lifestyle Group
O diretor Chai Karim (28) diz sobre Roka Nil: por Chame isso de apenas um restaurante japonês. Este é um restaurante gourmet enraizado na filosofia japonesa.em Utilizamos técnicas e ingredientes franceses que são regionais e globais.
“Acho que o que nos torna únicos é que usamos muitos ingredientes do Sudeste Asiático e de outras regiões.”
O Chef Kubota é da província de Nagano. prefeiturafez várias viagens à Malásia com sua equipe e por conta própria para obter ingredientes para seu primeiro menu de degustação.
Loca mini é chefiado pelo Chef Shusuke Kubota.
Foto: John Henn
Ele treinou no Tsuji Culinary Institute em Osaka e depois na França, onde trabalhou em lugares como Domaine Les Clayeres em Champagne. Trabalhei em Tóquio e vim para Cingapura em 2020 para trabalhar na Omakase @ Stevens.
O menu degustação de oito pratos e US$ 298 por pessoa apresenta ingredientes familiares em quase todos os pratos.
Aioli com sabor de folhas de curry para divertir com sapo. Sirva o atum gordo com vinagre de roselle e calamansi. E para o curso de peixe, brutal Beurre blanc é um molho francês clássico feito com vinho branco, vinagre, cebolinha e manteiga com infusão de pasta de especiarias.
Outros ingredientes que ele usa ou planeja usar incluem chocolate, noz-moscada e cogumelos juba de leão da Malásia.
Servido com creme de tofu defumado, cebolinha em conserva e sementes de mostarda, vinagre de rosela e calamansi.
Foto: John Henn
“eu penso que simelesA maioria dos chefs japoneses em Cingapura não experimenta muito com ingredientes locais ou do sudeste asiático.Ta,” ele diz. “Eu moro em Cingapura, então querer experimentar. Queremos criar algo novo e diferente de outros restaurantes sofisticados. ”
Ele diz que o nome do restaurante reflete o tipo de impacto que deseja causar. Loca Niru vem da expressão zen-budista “Hakuba Roka ni Iru”. A frase descreve um cavalo branco entrando em um campo de juncos brancos e se misturando a ele, e tem como objetivo evocar equilíbrio e coexistência perfeitos.
A carne do prato Wagyu é defumada com caldo de cana-de-açúcar, que se mistura à cobertura da carne.
O acompanhamento é um prato de bolinhos de vegetais, leite de alga marinha, repolho fermentado e tuile de batata.
Foto: John Henn
No Roka Nil, a tarte kedondong, uma fruta frequentemente usada como bebida refrescante, estará disponível como sobremesa acompanhada de Shine Muscat. O chef usa suco de fruta Kedondong para fazer um conjunto de granita e geleia de ágar.
“Quando experimentei, pensei que seria impossível comê-lo puro porque tem um sabor azedo forte e uma textura dura, mas tem um sabor azedo forte semelhante ao das frutas cítricas, por isso é perfeito para sobremesa.”
Pensar fora da caixa é um dos motivos pelos quais Gaia contratou os chefs de Roka Nil. A família era fã de sua culinária no Omakase @ Stevens.
Karim diz: “O Chef Shu viu naturalmente o uso desses ingredientes, suas propriedades e sua relevância para a filosofia e o espírito do restaurante. E ele mesmo explorou esses ingredientes. Queremos ir diretamente aos agricultores e pequenos fornecedores para entender a qualidade dos produtos.”
O Loca Niru possui balcão e área de jantar principal que podem acomodar até 12 pessoas cada, e duas salas privativas que podem acomodar até 6 pessoas cada.
Foto: John Henn
Ela disse que o restaurante, cuja reforma custou US$ 1,4 milhão, servirá inicialmente apenas jantar, com o serviço de almoço previsto para começar no primeiro trimestre de 2026.
A mansão também conta com espaço para eventos. recebido Reservas e eventos patrocinados lá. Karim disse que Gaia gostaria de poder fornecer catering para tais eventos.
Apesar dos desafios no cenário de alimentos e bebidas (F&B) em todo o mundo, o Grupo continua a abrir novas lojas.
A localização da Udon Shin em Cingapura será inaugurada em 13 de novembro. 2025 No Centro Comercial Takashimaya. O restaurante original no bairro de Yoyogi, em Tóquio, tem seis lugares e duas mesas e filas que duram horas. O macarrão é feito no local, em Cingapura, assim como no Japão.
Karim diz que demorou algum tempo para convencê-lo quando as negociações começaram em fevereiro. 2025O proprietário escolheu Singapura para seu primeiro restaurante no exterior. A primeira vez que ela comeu udon foi há dois anos.
No segundo trimestre de 2026, está prevista a inauguração da segunda opção gastronômica do casarão, no pátio central do térreo. Este é um restaurante e bar com 80 lugares, aberto todo o dia, onde poderá desfrutar de diferentes ambientes durante o dia e à noite.
O grupo também está desenvolvendo marcas japonesas e considerando lançar uma marca casual de sobremesas de fusão asiática do exterior.
“Este ano, observamos o mesmo que outras empresas do setor. ter observando – “Operar um negócio de alimentos e bebidas em Singapura é difícil”, diz ela.Tetoguerradswchapéu é famíliar – FaEsta é uma comida Milia de ótima qualidade. ”
“Tentamos não apresentar muitos conceitos inovadores que ultrapassem os limites.ts. É isso “Queremos voltar à comida deliciosa, bem feita e com preços muito razoáveis”, acrescentou.
