BUSETO, CROÁCIA – Chegou a época das trufas brancas e Ivana Karlik Ban e os seus dois cães cruzam as florestas outonais da região de Ístria, no noroeste da Croácia, em busca de uma das iguarias mais caras do mundo.
A trufa branca é um cogumelo subterrâneo que cresce apenas de setembro a dezembro em simbiose com algumas árvores e só é encontrado na Itália e na Croácia.
Esta iguaria pode estar enterrada a 1 metro (3,2 pés) abaixo do solo, mas os cães Lagotto Romagnolo de Karlik Vann detectam-na pelo cheiro forte e característico do fungo.
“As trufas brancas são muito raras e o preço pode atingir os 6.000-7.000 euros (6.997-8.163 dólares) por quilograma”, disse Karlik Ban, acrescentando que embora os cogumelos procurados pelos gourmets não possam ser cultivados, as trufas negras crescem e podem ser cultivadas durante todo o ano, resultando em preços muito mais baixos.
Nascido em uma família de apaixonados caçadores de trufas, Karlik Bunn e seus irmãos são entusiastas de fungos de terceira geração. Eles administram uma loja que vende produtos à base de trufas no vilarejo de Paladini, perto da cidade de Buzet, no norte da Ístria. A Ístria é uma região da Croácia que faz fronteira com a Itália.
“Temos uma ampla gama de produtos”, disse ela à Reuters. “Também temos produtos originais do mundo, como o primeiro chocolate com infusão de trufas e guloseimas para cães com infusão de trufas.”
Mas Karlik Vann diz que o número de trufas brancas tem diminuído desde que o seu avô começou a caçá-las, há 50 anos. Isto acontece porque as alterações climáticas e a desflorestação estão a ter um impacto negativo no ambiente natural em que crescem as trufas brancas.
“Muita seca impedirá o crescimento de fungos, e muita chuva fará com que eles fiquem moles e apodrecidos”, disse Karlik Van. “Os números definitivamente caíram, mas os preços subiram de acordo.” Reuters
