Miguel Mestre é um chef, dono de restaurante, autor e apresentador de televisão australiano nascido na Espanha.
Ele é mais conhecido como um dos ex-apresentadores de ‘The Living Room’ e também participou de vários programas de culinária.
Você pode ver Miguel este ano Mercado de Natal com boa comida e vinho Em Sydney, de 21 a 23 de novembro, e em Melbourne, de 5 a 7 de dezembro.
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Hoje ele está preparando seu delicioso Porco Assado Crocante e Barriga de Porco Banh Meal, que serve quatro pessoas.
Material
- 500g de barriga de porco crocante (veja receita abaixo)
chutney de gergelim
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 3 colheres de sopa de molho hoisin
- 2 colheres de sopa de mel
legumes em conserva rápido
- ½ cebola roxa pequena, picada finamente
- ½ cebola branca pequena, finamente picada
- 1 cenoura cortada em palitos de fósforo
- 3 rabanetes pequenos, picados finamente
- ½ pepino libanês picado finamente
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
- 1 colher de sopa de açúcar branco
- ¼ cacho de folhas de hortelã, rasgadas
servir
- 4 pãezinhos Banh Mi
- 3 colheres de sopa de patê de fígado de pato ou frango
- Maionese Japonesa (Kewpie)
- Molho Sriracha a gosto
Método
- Misture os ingredientes do molho de gergelim em uma tigela média e reserve.
- Corte a barriga de porco crocante e coloque numa frigideira quente com um pouco de azeite e reaqueça.
- Para fazer legumes em conserva, misture os legumes em uma tigela grande. Combine o vinagre e o açúcar e misture bem. Em seguida, misture bem a hortelã.
- Quando estiver pronto, divida os pães ao meio e espalhe um lado com patê e o outro lado com maionese e Sriracha (se for usar).
- Adicione barriga de porco crocante ao pãozinho e cubra com legumes em conserva. Sirva e coma imediatamente.
Barriga De Porco Crocante
Material
- 1,2 kg de barriga de porco
- sal marinho e pimenta preta moída na hora
- azeite para fritar na frigideira
- 5 raminhos de salsa
- Deixe 2 dentes de alho na metade da casca horizontalmente
- anis 6 estrelas
- 2 colheres de sopa de sementes de erva-doce
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 300 ml de vinho branco (de preferência Chardonnay, pois tem sabor de nozes)
- 2 xícaras de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de Dijon ou mostarda integral
- 1 colher de sopa de creme de raiz-forte
Método
- Para ter certeza de que está bem quente, pré-aqueça o forno a 180C (com ventilação) por pelo menos 30 minutos. Retire a carne de porco da geladeira e leve à temperatura ambiente.
- Use uma faca afiada ou faca Stanley para fazer incisões rasas em um padrão cruzado na pele da barriga de porco. Polvilhe sal à vontade na pele e esfregue com as mãos, certificando-se de colocá-lo em todas as incisões. Usar as mãos também ajudará a levar a carne à temperatura ambiente, o que ajudará no processo de cozimento. Polvilhe com pimenta preta.
- Aqueça um bom fio de óleo em uma assadeira grande à prova de fogo em fogo médio. Adicione a erva-doce, os raminhos de tomilho, os dentes de alho, o anis estrelado e 1 colher de sopa de sementes de erva-doce e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 3 minutos.
- Aplique a mistura de erva-doce nas bordas externas da forma, deixando espaço para a carne de porco no centro. Adicione a barriga de porco com a pele voltada para baixo, pressione com as mãos e frite por 5-7 minutos até dourar. Não tenha pressa para deixá-lo bem dourado, pois isso garantirá um estalo crocante.
- Vire a carne de porco para que a pele fique por cima e esfregue-a com a páprica e as restantes sementes de erva-doce. Despeje com cuidado o vinho na lata, sem tocar na pele, e agite para raspar os pedaços grudados no fundo. Cozinhe o álcool por alguns minutos e depois ferva. Adicione caldo suficiente logo abaixo da pele e deixe ferver novamente. Não deixe a pele do porco ficar encharcada ou você não obterá aquele importante estalo crocante.
- Transfira com cuidado a forma para o forno, certificando-se de que ainda esteja fervendo, e asse por 2,5 a 3 horas até que a carne esteja bem macia e macia o suficiente para rachar.
Salada de Alface com Molho de Leitelho e Pangratto
Material
- 4 alfaces baby
- um punhado de folhas de aipo
- 4 ovos cozidos, descascados e cortados em quartos
- 50 gramas (½ xícara) de parmesão ralado
- Anchovas, para enfeitar (opcional)
pão ralado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 60 gramas (¾ xícaras) de pão ralado fresco
- uma pitada de sal
- 1-2 colheres de sopa de salsinha finamente picada, orégano e/
- ou orégano
- casca de limão ralada finamente a gosto
Molho de Leitelho
- 250 ml (1 xícara) de leitelho
- 125 gramas (½ xícara) de maionese
- 1 colher de chá de suco de limão
- ½ colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- ½ colher de chá de pedaços de sal
- pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de cebolinha picada
Método
- Corte a alface em quartos, lave e refresque em água gelada com as folhas de aipo por 2 minutos. Reserve para secar em papel toalha.
- Para o pangratto, aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. adicionar
- Adicione sal aos pedaços de pão e cozinhe mexendo sempre, até que os pedaços tenham absorvido o óleo. Adicione as ervas e cozinhe por 2 minutos ou até os pedaços dourarem. Adicione suco de limão a gosto e transfira para uma tigela.
- Para fazer o molho, misture o leitelho e a maionese em uma tigela. Adicione os ingredientes restantes, experimente e ajuste o tempero se necessário.
- Para servir, arrume num prato as folhas de cos e aipo, com o lado cortado para cima. Cubra com ovos, parmesão e anchovas, se for usar. Regue com o molho e polvilhe o pangratto por cima.
- Sirva imediatamente.
Batatas crocantes com parmesão Material
- 1 kg de batata chaat
- 50 gramas de manteiga sem sal, derretida e resfriada
- 2/3 xícara de parmesão ralado fino
sal de páprica
- 1 colher de chá de páprica defumada
- ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de sal em flocos
Método
- Pré-aqueça o forno em ventilador de 180 graus
- Coloque as batatas em água fria com sal e leve para ferver em fogo médio-alto. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Em seguida, corte as batatas ao meio, no sentido do comprimento.
- Unte o fundo da assadeira ou espalhe papel manteiga se a assadeira grudar. Regue com manteiga e espalhe uniformemente sobre o parmesão. Coloque as batatas com o lado cortado voltado para baixo, de modo que quase se toquem.
- Leve ao forno e asse por 40 minutos ou até que o parmesão esteja bem dourado e as pontas das batatas fiquem claras.
- Retire e deixe esfriar por 5 minutos antes de retirar com uma espátula.
- Sal Páprica Misture os ingredientes e polvilhe sobre as batatas para servir.
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