CINGAPURA – Este é o momento para os amantes de carne se deliciarem.
A concorrência é acirrada em uma cidade repleta de restaurantes voltados para carne, e os proprietários tiveram que buscar cortes e marcas melhores em mais lojas para manter o interesse dos clientes.
Duas novas churrascarias – Wild Blaze na Tras Street e Cygnet by Sean Connolly no novo hotel QT Singapore na Robinson Road – estão se juntando aos restaurantes onde os clientes podem saborear carnes realmente boas.
Depois, há o casual Gyukatsu Kyoto Katsugyu, que serve bifes empanados e fritos como tonkatsu. A marca atrai filas no Japão e tem restaurantes franqueados no exterior. Ela espera abrir pelo menos cinco restaurantes aqui.
Então, oferecer cortes interessantes de carne a bons preços se tornou essencial para se manter à tona. Além disso, há algo sobre a carne que atrai os clientes.
O chef Daniele Sperindio, 37, chef-proprietário do I’Wa Group, que comanda o Art di Daniele Sperindio, com uma estrela Michelin, e a churrascaria Gemma, ambos na National Gallery Singapore, diz: “Há algo primordial nisso. Compartilhar carne frequentemente simboliza um momento de celebração e comunidade, enraizado em tempos em que era um deleite raro reservado para ocasiões especiais.”
Os novos especiais de carne no Gemma incluem Omi wagyu A5 maturado a seco (US$ 70 por 100 g), contrafilé Miyazaki wagyu A4 (US$ 50 por 100 g) e filé T-bone Fiorentina maturado a seco (US$ 26 por 100 g) e lombo com osso (US$ 24 por 100 g), ambos da Austrália.
A Sra. Joey Quek, 30, diretora de marketing da House Of Swiss Butchery em Holland Village, diz: “Houve um aumento notável na demanda por opções de carne vermelha, especialmente cortes premium como Angus e carne bovina wagyu. Além disso, com a tendência crescente de dietas que enfatizam refeições ricas em proteína, vimos um aumento na compra e consumo de cortes como lombo e filé de costela.”
O açougue-restaurante tem novas opções de carnes, que incluem peito bovino com molho exclusivo O’Connor (US$ 24) e almôndega de wagyu à provençal (US$ 19).
Para setembro, seus especiais incluem filé de costela um por um ($32) e filé de lombo um por um ($29), usando carne bovina da Austrália. Ambas as opções vêm com dois acompanhamentos.
O Bedrock Bar & Grill no Pan Pacific Serviced Suites Orchard em Somerset Road está apresentando Sir Harry Wagyu da Elbow Valley Beef de Queensland, Austrália, em sua World Meat Series, que vai até 31 de outubro.
A carne bovina é apresentada em um menu de degustação de jantar de cinco pratos com preço de US$ 138 por pessoa. A carne bovina, de gado alimentado com grãos e polpa cítrica, aparece em pratos como carpaccio de contrafilé, tartare de carne bovina defumada e filé mignon grelhado sobre madeira de macieira.
O chef Isaac Tan, 52, chefe de inovações culinárias e de produtos da Commonwealth Concepts, que administra o restaurante de 96 lugares, diz que os cítricos na dieta “melhoram o perfil de sabor da carne bovina” e aumentam os níveis de vitamina E e antioxidantes no gado, o que evita a oxidação da gordura.
Outro restaurante da Commonwealth, o Fat Cow, com 70 lugares, no Camden Medical Centre, na Orchard Boulevard, estreará um novo menu Wagyu Omakase de 10 pratos (US$ 290 por pessoa) em 16 de outubro. Ele contará com Kurohana wagyu da prefeitura de Kumamoto em um prato de sukiyaki, e Akune Gold Wagyu da prefeitura de Kagoshima servido como nigiri sushi.
