Perseguindo especiarias e comida de rua em Jaipur

Jaipur – A cidade rosa da Índia, Jaipur é o lugar mais mágico, cheio de história, cultura e cores vibrantes.

A partir do momento em que você chega, esta cidade, com seus fortes majestosos e bazares movimentados, é envolvida pelo charme do velho mundo.

Ao caminhar pelas ruas, observe os artesãos criando requintados tecidos estampados e joias feitas à mão.

Comer em Jaipur é uma experiência única, desde deliciosos petiscos fritos e quentes até lassi cremoso (bebida de iogurte). E o chai apimentado perfeito Para doces embebidos em calda de açúcar.

Já havia visitado Jaipur antes, mas desta vez tinha uma missão. Queríamos compreender o delicado equilíbrio entre a herança real da Cidade Rosa e o dinamismo da sua identidade moderna.

Como é que uma cidade enraizada na tradição continua a inovar sem perder a sua essência? Como chef indiano a viver no Reino Unido, tenho prestado especial atenção à cena culinária britânica.

O primeiro lugar que visitamos foi um resort de luxo chamado Anopura. 34 km Está localizado fora da cidade, nas montanhas.

Assim que entramos, sabíamos que este era um verdadeiro retiro, o lugar perfeito para nos afastarmos da tecnologia e abraçarmos a paz. Apenas 14 quartos 24 Haha O jardim, com suas flores, árvores e pavões empinados, me lembrou das férias de minha infância com meus avós e primos em Punjab. A mãe do meu pai, Biji, cozinhava em fogo aberto, e muitas de suas criações eram cozidas lentamente durante a noite.

Colhemos legumes frescos na fazenda com minha avó e os vimos se transformarem em criações deliciosas. Anopura segue o mesmo espírito, preparando com amor ingredientes frescos da fazenda e tendo uma profunda conexão com a terra.

O thali (uma variedade tradicional indiana de pequenos pratos) que a equipe da Anopura criou para mim foi uma verdadeira experiência do campo à mesa.

Além de uma cornucópia de vegetais sazonais como couve-flor, cenoura e espinafre, há dal quente, arroz fofo, picles, pães achatados e churma, uma bola de farinha e massa ghee que é enrolada, frita e misturada com açúcar.

Nossa festa terminou com uma deliciosa malpua. Malpua é um prato parecido com uma panqueca que é frito em ghee e depois embebido em uma calda doce e pegajosa.

Quais foram os destaques da minha experiência Anopura? Chai incrivelmente delicioso preparado em fogo aberto à sombra de uma árvore.

Nossa próxima parada foi no ITC Rajputana Hotel, localizado na área de Gopalbari, a poucos passos do centro da cidade de Jaipur.

Embora não fosse bonito como um cartão postal, oferecia quartos confortáveis, hospitalidade amigável e era uma base perfeita para explorar as maravilhas arquitetônicas de Jaipur. Isso inclui o Hawa Mahal, um palácio de arenito vermelho e rosa construído em 1799. Ele foi projetado para permitir que as damas da família real observassem a agitação de Jaipur sem serem vistas pelo público.

O desenho do palácio reflete a coroa do Senhor Krishna, já que o Maharaja Pradeep Singh, que construiu o palácio, era um devoto das divindades hindus.

Meu guia me explicou como o palácio foi construído para me manter fresco durante o verão escaldante. Numerosos jharokas (janelas de pedra que se projetam das paredes) permitem que a brisa frequente de Jaipur sopre pelo palácio. Essas janelas tinham ainda outro propósito importante. Sua intrincada treliça permitia que as damas reais ficassem ocultas.

Minha jornada gastronômica em Jaipur foi guiada por duas conexões: Shalini Sharma, editora de revista baseada em Mumbai, e Gauri Devidayal, dono de restaurante também de Mumbai. Ele me apresentou a Abhishek Honawar, um hoteleiro e dono de restaurante responsável por muitos dos restaurantes de maior sucesso de Jaipur.

Minha primeira parada foi Lassiwala de Kishan Lal Gobind Narian Agarwal. A barraca, que existe há 70 anos, serve drinks feitos com iogurte e açúcar, cobertos com uma camada de creme e servidos em potes de barro.

Em seguida visitei Rawat e Samrat, dois restaurantes locais especializados em kachori, ou salgadinhos fritos. Tinha também uns com lindo recheio de cebola, outros com lentilha e uma versão doce.

Naquela noite, jantei no Sarbat Jaipur, que é copropriedade do Sr. Honawar e ocupa um edifício palaciano em uma praça do complexo do Palácio da Cidade. O restaurante localizava-se na cobertura do edifício e era dominado por um chatri central (pavilhão abobadado semiaberto).

O Sarvato oferece um menu de degustação contemporâneo que reinventa pratos tradicionais do Rajastão, como pansi ki sabzi (vegetais de inverno secos ao sol), bajra malai kofta (bolinhos embebidos em molho), lal masu (curry de carneiro picante) e picles, e você pode observar as mulheres preparando pães achatados tradicionais.

Comer comida deliciosa a noite toda na cobertura com vistas deslumbrantes do Palácio da Cidade foi realmente mágico.

No dia seguinte, conheci Maharaja Sawai Padmanabh Singh, outro coproprietário da Sarbat. Ele narrou como Sarvat nasceu de sua profunda ligação com o Palácio da Cidade, onde sua família ainda reside no edifício Chandra Mahal.é caracterizado por sua arquitetura deslumbrante e vistas deslumbrantes da cidade a partir de sua cobertura..

Ele disse que sua ideia era oferecer um sabor autêntico do Rajastão reimaginado com um toque moderno.

O Sr. Honawal é um empresário hoteleiro de sucesso que traz não apenas experiência no setor, mas também uma visão compartilhada, o que o torna uma escolha natural como parceiro.

A mistura de tradição e inovação de Sarbat preserva a herança da região ao mesmo tempo que introduz uma nova perspectiva na cena culinária do Rajastão.

No dia seguinte, fiz um tour pelo Palácio da Cidade, construído no século XVIII e que abriga a família real de Jaipur, além de galerias, escritórios, pátios e restaurantes.

Cada pátio e cada sala tinham a sua própria história para contar, e a sua magia atraiu-me.

Imperdível é o restaurante Baradari dentro do palácio. As paredes históricas foram restauradas e um design moderno foi adicionado. A cozinha aqui é uma fusão de sabores tradicionais e influências internacionais.

Antes de sair de Jaipur, fui às compras na Rattan and Anokhi, que vende tecidos e roupas estampadas pelas quais a cidade é famosa.

O Café Anokhi é um local muito popular para quem vem desfrutar de uma refeição.

Jaipur é uma cidade divertida, animada e histórica, cheia de cor, história e vida. Esta cidade deixou uma marca duradoura no meu coração, não só pela sua comida maravilhosa, mas também pelo calor do seu povo, pela beleza íntima dos seus palácios, pelo caos dos seus bazares e pela imponência tranquila dos seus pores-do-sol.

Existe um tipo de magia que atrai você de volta muito depois de você partir. Jaipur não apenas te acolhe, ela fica na sua memória e te traz de volta. nova era