Para o puré de maçã verde, coloque numa panela as maçãs verdes picadas, o pau de canela, a aguardente destilada, uma pitada de sal, o açúcar, o sumo de limão e os raminhos de alecrim. Cozinhe tudo em fogo baixo até as maçãs ficarem bem macias. Retire a canela e o alecrim, amasse as maçãs com um garfo ou bata rapidamente se preferir um purê homogêneo. Finalize adicionando manteiga fria para dar brilho e cremosidade. Sirva o lombo fatiado com molho e coberto com purê de maçã verde.
