O poder da farinha: Big Mouth nasce das cinzas de Fluff

Singapura – Este anúncio foi um choque para os fãs. A padaria Halal Fluff, famosa por seus cupcakes, anunciou que fechará suas portas em agosto de 2025, após aproximadamente 12 anos de atividade.

A decepção ficou evidente nas redes sociais. Nos bastidores, os coproprietários Nurshazanna Shaila Mohd Suhimi e Ashraf Alami, marido e mulher, foram removidos, fazendo todo o possível para salvar o negócio.

Shaila, 38 anos, que aprendeu sozinha a fazer pão, disse: “Isso saiu do controle e perdi muita paixão pelo negócio. Fiquei muito deprimido porque esse negócio era como provar o que eu estava fazendo.”

Ela e o marido estão de volta ao jogo. Eles abriram o Big Mouth Bakehouse em Wisma Geylang Serai em 6 de janeiro. O café com 20 lugares divide espaço com o Cafe Penny University e serve saladas, sanduíches, pratos especiais de fim de semana e bolos.

Clientes antigos retornaram. Café do outro lado da rua Mercado e centro gastronômico Geylang Seraitambém estamos atraindo coisas novas. Ela diz que recebeu forte apoio de: Mak Chik ou tias malaiasna área.

“O problema de Mack Sick é que você traz todos os seus amigos”, diz ela. “Quando gostam de algo, eles realmente apoiam.”

O casal também está adotando uma abordagem diferente para sustentar o Big Mouth.

Ao que tudo indica, a Fluff, que ela lançou como uma empresa de alimentação doméstica em 2012, foi um sucesso desde o início. Os clientes adoraram os cupcakes de Shaila. O casal abriu uma loja de 600 pés quadrados. Rua Árabe Rua Banana Foi inaugurada em 2013 e mudou-se para um espaço de 900 metros quadrados na mesma rua em 2015. A padaria foi um grande sucesso, vendendo 2.000 cupcakes por dia.

Impulsionado por seu sucesso antes e durante o COVID-19, foi inaugurado em novembro de 2021 em um espaço de 2.400 pés quadrados na North Bridge Road, depois de gastar cerca de US$ 350.000 para renovar o espaço e comprar equipamentos. Ashraf, 45 anos, disse que o aluguel era razoável.

“Devido ao impacto da COVID-19, ficou difícil atender à demanda, então decidimos expandir nosso negócio. Por isso procuramos uma loja maior.”

“E logo após a abertura, as vendas caíram quase 40 por cento. Estava muito tranquilo. Era férias escolares, então as fronteiras estavam abertas. As pessoas começaram a viajar um pouco mais. E os volumes de remessas diminuíram significativamente.”

Durante o surto de coronavírus, os pedidos de entrega quadruplicaram. No entanto, em 2021, diminuíram significativamente.

O que aconteceu então será um território familiar para os proprietários de empresas do setor alimentar em Singapurars, Estas são pessoas que pensaram que poderiam aproveitar o boom pós-pandemia do coronavírus.

ele diz:ouÀ medida que os custos aumentavam e eram necessárias cozinhas maiores e mais pessoal,t nos oprimiu. Mesmo durante a pandemia do coronavírus, tivemos lucro, por isso conseguimos cobrir o aumento dos custos. E cheguei a um ponto em que não conseguia mais fazer isso. ”

“Decidimos fechar antes que a situação piore”, disse Shaila.

O casal, que tem um filho de 6 anos, vendeu três quartos. Feito sob encomenda HDB plano Fui morar com meus pais em 2023 para continuar meu negócio. Há cerca de 18 meses, Ashraf começou a trabalhar como corretor de imóveis. Eles ainda estão pagando uma dívida de seis dígitos de Fluff.

Junto com Big Mouth, é afiliado à Penny University. Seu proprietário, Sr. Muth Kamal, é um parceiro de negócios. O espaço da Wisma Geylang Serai atualmente abriga as duas marcas, com a Big Mouth servindo pão e a Penny University servindo café e bebidas. O principal café da Penny University é em Rua Klapa.

Fluff, na North Bridge Road, tinha 16 funcionários, 11 dos quais eram padeiros. Há seis pessoas na Big Mouth, cinco das quais são padeiros. Eles gastaram cerca de US$ 50 mil reformando o espaço de 1.500 pés quadrados e usaram equipamentos da Fluff na nova cozinha.

Ashraf diz: “É importante ter um bom controle sobre seus custos. Às vezes você pede algo de um fornecedor e continua fazendo isso e fica feliz. Mas pode haver outros fornecedores e os preços podem mudar, então você sempre tem que continuar procurando por um negócio melhor. Acho que isso é importante no momento, especialmente para restaurantes.”

Ele acha que colaborar com outras pequenas empresas pode ser um caminho para o crescimento.

“Este ano é esse tipo de ano. quando precisamos começar a colaborar mais uns aos outros e tente alavancarum sobre o outro Aumente sua base de fãs, controle custos, co-comercialize”, diz ele sobre Big Mouth. cooperação Com a Universidade Penny.

“FPor exemplo, o local planeja dividir o aluguel e montar uma estação de sobremesas no café. ”

Enquanto isso, Shaila está de pé novamente. Estar em Geylang abriu caminhos de exploração.

No Geylang Serai Market and Food Center, ela encontrou a City Flower Power, uma barraca que produz jamu (uma pasta medicinal tradicional da Indonésia). Alimente a boca grande com açafrão fresco e suco de gengibre.

Shaila adiciona mel e limão para transformá-lo em sorvete, criando o Jamu Cooler do café (US$ 7,50). O sorvete é coberto com chá Perenjak da Indonésia, conferindo-lhe um aroma de baunilha e rosas.

Depois de experimentar um chá com leite exclusivo no Café Onion, na Coréia, ela também está trabalhando no desenvolvimento do chá com leite Nusantara com ervas como folhas de lima kaffir e flores de gengibre.

Logo ela usar Para o pão, ela usou rempah (pasta de especiarias) do Rumah Makan Minang, um restaurante indonésio com lojas em Tampines e Kandahar Road.

Focaccia popular de Fluff no Big Mouth dentes Além dos sanduíches (a partir de US$ 12,50) que podem ser divididos ao meio, o restaurante continuará oferecendo os populares pães achatados (a partir de US$ 7) e donuts (a partir de US$ 3).

O novo cardápio do Big Mouth inclui saladas como grão de bico, cuscuz de abóbora assado (US$ 8,50); e produtos assados ​​como o Bolo Matilda (US$ 8 a fatia), uma versão do bolo de chocolate decadente em destaque. Matilda é um filme de 1996 baseado no livro de Roald Dahl.

Assim como Fluff, ela faz coisas do zero, como reduzir o leite para fazer doce de leite para sua torta de creme de banana em vez de caramelizar o leite condensado. O novo negócio poderia ter sido chamado de “From Scratch”, diz ela.

“Deveríamos começar do zero novamente, mas Big Mouth soa muito bem. EUTenho uma boca grande e tenho muito orgulho disso. Mas, na verdade, os padeiros e eu estamos sempre cantando e dançando na cozinha, e o Big Mouth ajustar nossa individualidade. É cativante e divertido. ”

Ela diz que estava nervosa em se mudar para o espaço.

ela diz: “Eu não queria me mudar para este espaço.DSAlgo que fica mais localizado no quadril. No final do dia, eu me perguntei. O que está me impedindo? Este é apenas o meu ego.

“E quando finalmente me mudei, senti que este lugar tinha seu próprio charme. Se fizermos certo e continuarmos criando e apresentando novos sabores, acho que nos sairemos bem.