seu garrafa de vinho A qualidade só melhora com as condições de armazenamento. Embora muitas vezes sigamos regras comuns, como evitar a luz solar direta e encontrar um local fresco e seco, podemos estar cometendo alguns crimes relacionados ao vinho sem perceber. derramar decisão.
Felizmente falei com a gerente geral e sommelier Liz Martinez. Centrolina Beki Miller em Washington, D.C., e Sommelier Sênior e Gerente de Bebidas em Las Vegas. Karama, de Wolfgang PuckVermelho, branco e bolhas lembram o que você está pedindo, garantindo que a qualidade e a integridade sejam mantidas sempre que você puxar a rolha.
Aqui estão algumas dicas e avisos importantes para armazenar o vinho de maneira adequada.
1. Em cima da geladeira
O calor que emana da parte superior da geladeira pode estragar o vinho em apenas alguns dias.
Embora você possa ter espaço suficiente para alinhar ou empilhar garrafas em cima da geladeira, isso está longe de ser o ideal.
“Os refrigeradores geram calor e vibram constantemente, o que acelera o envelhecimento e reduz a qualidade”, explica Miller. “Você não precisa de equipamento especial para armazenar o vinho adequadamente; você só precisa da opção menos prejudicial.”
“Minha solução é simples: coloco uma caixa de vinho no chão de um armário interno e guardo as garrafas horizontalmente”, diz ela. “Isso evita que a rolha seque e protege o vinho da luz e das vibrações. Também guardo meu vinho em uma caixa embaixo da cama, o que proporciona um ambiente escuro, silencioso e relativamente estável, sem ocupar espaço valioso.
2. Na verdade, a maior parte da cozinha está fora dos limites.
A cozinha é um dos piores cômodos para guardar uma garrafeira.
Claro, pode fazer sentido mover as garrafas de cima da geladeira para os armários, mas a cozinha é um ambiente com mudanças frequentes de temperatura, luz e atividade.
“Mantenha o vinho fora da cozinha”, aconselha Martinez. “Existem muitos elementos e eletrodomésticos fora do fogão que dissipam o calor. Na verdade, não é uma boa ideia colocar vinho perto de eletrodomésticos (exceto uma adega refrigerada).
Miller ecoou esse sentimento, acrescentando: “Os armários de cozinha podem parecer uma boa solução porque são escuros, mas as cozinhas estão sujeitas a frequentes flutuações de temperatura”.
“Fornos e máquinas de lavar louça causam aumentos rápidos de calor e suas flutuações podem ser especialmente prejudiciais ao longo do tempo”, diz ela. “As garagens são outro erro comum. As flutuações diárias e sazonais de temperatura tornam a garagem o ambiente mais instável para o vinho. Essas flutuações são muitas vezes mais prejudiciais para o vinho do que estar um pouco quente ou muito frio. O vinho valoriza a consistência acima de tudo.
leia mais: Devo tomar um gole ou pular? O que você precisa saber sobre o prazo de validade do vinho aberto
4. No carro
Um carro, com seus barulhos e rápidas flutuações de temperatura, não é o lugar para armazenar vinho por mais tempo do que o tempo que leva para levá-lo para casa.
Uma das maiores ameaças à qualidade do vinho é o seu transporte da loja até sua casa.
“O cuidado com o seu vinho deve começar desde o momento em que ele sai da loja”, enfatiza Miller. “O vinho é particularmente vulnerável durante o transporte, especialmente em climas quentes. Deixar uma garrafa no porta-malas do carro enquanto você faz algumas tarefas, mesmo que por uma ou duas horas, pode expor a garrafa a temperaturas bem acima do que o vinho pode tolerar.
Por exemplo, em dias quentes, a temperatura de um carro estacionado pode facilmente ultrapassar 100 graus Fahrenheit, “cozinhando” efetivamente o seu vinho antes de abri-lo.
“Se possível, o vinho deve ser o último na sua lista de tarefas e as garrafas devem ser levadas para dentro de casa imediatamente. Em climas quentes, usar uma bolsa isolada pode reduzir a exposição no caminho para casa”, sugere ela.
5. Você “envelhecerá” em algum lugar
Faça sua pesquisa antes de tentar envelhecer seu vinho. Você poderia fazer mais mal do que bem.
É um mito que a maioria dos vinhos melhora com o tempo. Em vez disso, a maioria dos vinhos deve ser aberta e apreciada imediatamente.
“Alguns vinhos devem ser bebidos jovens e frescos; nem todos os vinhos devem envelhecer”, diz Martinez. “É importante entender a diferença. Se você beber um vinho que deve ser consumido imediatamente, perderá todos os seus benefícios.”
“Vinhos como os mais impressionantes Borgonha e Bordeaux, ou mesmo Napa cabernet, requerem algum envelhecimento, ao contrário dos vinhos do dia a dia que você compra no supermercado”, acrescentou ela. “Entender as diferenças e fazer um pouco de lição de casa pode evitar a dor de perder um vinho que você poderia ter degustado na hora certa.”
Garrafas de armazenamento de longo prazo são menos flexíveis, por isso é importante ter isso em mente ao comprar novas.
“Uma garrafa que você compra na terça-feira para abrir na sexta-feira não requer os mesmos cuidados que uma caixa que você traz de uma vinícola para casa ou uma garrafa significativa que você guarda para uma celebração futura”, diz Miller. “O armazenamento de curto prazo é bom, mas o armazenamento de longo prazo requer um pouco mais de intencionalidade.”
Como guia geral, vinhos tintos encorpados como o Cabernet Sauvignon e vinhos fortificados como os vinhos do Porto e da Madeira tendem a lidar melhor com condições imperfeitas. Vinhos mais delicados, como Champagne, Sauvignon Blanc e Riesling, são mais sensíveis ao calor e às flutuações e apresentarão danos mais cedo.
Você não precisa de uma adega refrigerada, mas certamente ajuda
Com tantas opções de armazenamento seguro, você não precisa de uma geladeira dedicada.
Uma adega refrigerada não é essencial se você estiver interessado em colecionar garrafas, especialmente quando viajar para países vinícolas ao redor do mundo. Porém, uma geladeira dedicada ao vinho, centenas de dólares Elimine as suposições sobre o armazenamento adequado do vinho.
“Existem muitos lugares para guardar vinho pela casa que ajudam a protegê-lo”, diz Martinez. “Um local fresco e escuro, como um armário ou embaixo da escada (no trabalho). Um porão também é uma boa opção, a menos que seja uma área úmida.”
Apontar para esta temperatura
Uma adega refrigerada pode manter suas garrafas na temperatura perfeita por apenas algumas centenas de dólares.
Embora possa ser difícil controlar a temperatura e o clima constantes em uma casa típica, a maioria das garrafas tem um “ponto ideal” de temperatura.
Miller diz que o vinho deve ser armazenado em um local escuro, entre 50 e 59 graus Fahrenheit, com o mínimo possível de vibração e flutuações de temperatura.
“Isso não significa que você precisa ser perfeito”, explica ela. No entanto, “se um vinho tem um sabor monótono, opaco ou estranhamente ‘velho’, muitas vezes isso se deve ao armazenamento e ao transporte, e não ao produtor ou ao preço”.
“Mais especificamente, para brancos e espumantes, você quer que seja um pouco mais frio”, acrescenta Martinez, recomendando cerca de 45 graus Fahrenheit para brancos e “um pouco mais frio para espumantes”.
Ao servir vinho, ela recomenda cerca de 40 graus Fahrenheit para vinhos espumantes e brancos e cerca de 60 graus Fahrenheit para vinhos tintos.
“A temperatura ambiente ou inferior é melhor para o vinho tinto”, diz ela. “Retirar o vinho da adega refrigerada e deixá-lo aquecer naturalmente permite que o vinho desenvolva mais caráter na taça.”
