Neste Dia de Ação de Graças, experimente substituir o recheio habitual e os cranberries por este banchan ou acompanhamento coreano.
Carolyn Cho, chef coreano-americana e autora de um novo livro de receitas, “Banchan: 60 receitas coreano-americanas deliciosas e compartilháveis”, compartilha ideias para trazer o sabor coreano às refeições do Dia de Ação de Graças.
O chef radicado em Nova York diz que inicialmente, quando seus pais imigraram para os Estados Unidos em 1973, eles não sabiam assar peru. “Mas eles queriam que seus filhos comessem para que pudessem contar aos amigos da escola que eles também comiam perus”, disse ela.
Sua família aprendeu lentamente a cozinhar o Dia de Ação de Graças Coreano-Americano com todos os ingredientes que puderam encontrar. Dois dos pratos de Choi que eles mais amam são o purê de batata kimchi e seu macarrão com queijo kimchi. “É uma enorme mistura de muita comida coreana, mas também muita comida americana”, disse ele.
O livro inclui receitas tradicionais de banchan de membros da família de Choi e algumas de suas próprias invenções.
Molho Doenzang de bordo
O pai de Cho sonhou com esse molho num verão, quando queria um molho para acompanhar os vegetais. “Foi sua ‘invenção’ colocar um adoçante ali para adicionar seu próprio toque”, disse ele.
Doenjang, ou pasta de soja fermentada, combina com óleo de gergelim e pimenta preta para dar um toque salgado, doce e picante. Choe sugere usar o molho para vegetais escaldados ou como cobertura para vegetais assados.
Caldo de Anchova Vegetal
Esse caldo, que pode servir de base para ensopados coreanos, foi adaptado pela família de Choe para o recheio de ostras da Nova Inglaterra na mesa do Dia de Ação de Graças.
Ele o recomendou como uma alternativa pescatariana versátil e deliciosa ao caldo de galinha. “Pode ser uma base para o seu molho ou recheio ou um limpador para refeições pesadas”, diz Cho.
A fermentação enche este prato com mais fermentação. “Servi em um evento e foi num piscar de olhos”, disse ele.
O Kimchi precisa ser torrado para concentrar seu sabor picante – quanto mais fermentado for o kimchi, melhor. O cheddar e o gruyere acentuados adicionam um toque de nozes e riqueza que fará um sucesso no Dia de Ação de Graças.
Salada Temperada de Brócolis
Os pais de Choi não comiam muito brócolis até se mudarem para os EUA. Enquanto crescia, sua mãe misturava brócolis cozido no vapor, alho, cebolinha e óleo de gergelim para uma salada refrescante.
“Era apenas a mão dele em uma luva de plástico, misturada em uma daquelas tigelas de prata”, disse ele.
No Dia de Ação de Graças, Cho diz que o sabor leve da salada combina com qualquer refeição. “Isso pode neutralizar todas as caminhadas pesadas que ocorrem durante as refeições”, disse ele.
Salada de Frango Gochujong Defumada
Não sabe o que fazer com frango ou peru assado no dia seguinte ao Dia de Ação de Graças? Cho diz que esta Salada de Frango Smoky Gochujong vai cuidar das suas sobras.
“Meus pais realmente odeiam peru”, disse ele. “Eles pegariam as sobras e as afogariam em Gochujung.”
Em vez disso, Cho fez esta salada para as sobras de frango. A fumaça da páprica e o tempero do gochujang proporcionam uma refeição saborosa, mas fácil, no dia seguinte, quando você não quer ligar o fogão, diz ela.
