Gripe aviária chama mais atenção para os perigos do leite cru

Nenhuma doença foi relatada até agora Associado ao vírus da gripe aviária Isso foi detectado neste fim de semana em amostras de leite cru de um laticínio de Fresno.

Mas a empresa leiteira responsável pela detecção da gripe aviária, a Raw Farm LLC, é a mesma empresa que anteriormente vendeu produtos contaminados que causaram muitas doenças nas últimas duas décadas.

Em fevereiro, sete pessoas ficaram doentes depois de comerem queijo cheddar cru, de acordo com os Centros de Controle de Doenças dos EUA.

No ano passado, as autoridades estaduais emitiram dois recalls de seus produtos. A bactéria Campylobacter foi encontrada no leite e Salmonella no queijo. Entre 2011 e 2016, pelo menos 16 pessoas ficaram doentes depois de comerem o seu produto cru, o que motivou a recolha, mostram dados do CDC e da Food and Drug Administration dos EUA.

“Quase matei o meu filho quando decidi dar-lhe leite cru”, disse Mary McGonigle-Martin, de Murrieta, cujo filho Christopher desenvolveu E. em 2006, depois de beber leite cru. Coli quase morreu de síndrome hemolítico-urêmica causada pela bactéria, disse ele. Comprada em fazenda, antigamente conhecida como pastagem orgânica.

“Ela se recuperou de insuficiência renal, insuficiência cardíaca congestiva, colapso pulmonar, pancreatite aguda, hipertensão e convulsões”, disse McGonigle-Martin, que agora atua como presidente do conselho da organização sem fins lucrativos Stop Foodborne Illness. “Quando decidi dar leite cru ao meu filho, não sabia que algo tão terrível poderia acontecer com ele”.

Um porta-voz da Raw Farms não retornou imediatamente um pedido de comentário.

A gripe aviária representa uma nova ameaça potencial No leite cru, que não foi pasteurizado, ocorre um processo que mata bactérias em alta temperatura. Os especialistas temem que a defesa de Robert F. Kennedy Jr., escolhido pelo presidente eleito Donald Trump para chefiar o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA, possa aumentar a exposição ao vírus.

Mais do que isso Um rebanho de 400 bovinos agora é positivo para o vírusque representa 40% da indústria láctea do estado.

53 pessoas foram infectadas com gripe aviária nos Estados Unidos. Destes, 21 foram libertados através de aves, 31 de vacas leiteiras e um de origem desconhecida. Na Califórnia, quase todos os 29 casos humanos do estado estão ligados a explorações leiteiras.

As autoridades de saúde do condado de Santa Clara detectaram o vírus aviário em uma amostra de leite integral cru comprado em um ponto de venda, cujo nome não foram identificados, em 21 de novembro, de acordo com declarações do estado e do condado. O condado entrou em contato com a loja na sexta-feira e recomendou que retirassem o leite cru da venda.

Enquanto isso, a Raw Farms emitiu um recall voluntário de leite cru com data de melhor compra em 27 de novembro de 2024 com lote ID #20241109.

Cientistas alimentares alertam que outros germes perigosos, e não apenas a gripe aviária, foram descobertos no leite que não foi pasteurizado, um processo que mata os germes em altas temperaturas.

“O potencial de infecção por patógenos do leite cru é significativamente maior do que seria do leite pasteurizado”, diz David A. Mills, professor de ciência e tecnologia de alimentos na UC Davis.

Fizemos perguntas a cientistas de alimentos sobre leite cru, pasteurização e o crescente problema da gripe aviária.

Pergunta: Posso pegar gripe aviária com leite cru?

UM: Até o momento, não houve nenhum caso humano resultante do consumo de leite cru. Mas em abril, gatos de celeiro no Texas morreram depois de beberem leite cru de uma vaca leiteira infectada. Os gatos apresentavam sinais de depressão, movimentos corporais rígidos e cegueira. Estudos de laboratório mostraram resultados semelhantes.

Pergunta: Como os germes entram no leite?

UM: Mesmo gado leiteiro saudável e. Pode contaminar o leite com bactérias perigosas como a coli.

Não é só porque está perto do ânus, disse Mills.

“Quando você está em uma fazenda e tem muito gado, há um pouco mais de fezes do que na maioria dos lugares”, disse Mills. “A transferência vai acontecer.”

Após a coleta do leite, um pequeno número de bactérias pode se multiplicar e crescer.

P: Por que a pasteurização torna o leite seguro?

UM: A pasteurização mata bactérias usando calor para alterar as enzimas e a estrutura celular do organismo.

A temperatura e o tempo exatos dependem do método. O leite pode ser aquecido a pelo menos 145 graus por pelo menos 30 minutos ou 161 graus por 15 segundos. em um grande tanque. A pasteurização pode prolongar a vida útil dos alimentos em dias ou semanas.

Pergunta: O leite cru é legal na Califórnia?

UM: Cerca de 20 estados proíbem a venda de leite cru, mas um laticínio da Califórnia pode vendê-lo legalmente na Califórnia se atender a certos requisitos de saneamento e licenciamento, de acordo com o Departamento de Saúde Pública do estado. Os animais devem ser testados para doenças específicas, incluindo brucelose e tuberculose.

No entanto, estes requisitos não podem garantir que uma exploração leiteira produza produtos lácteos com leite cru e isentos de micróbios nocivos, afirmou o Departamento de Saúde Pública da Califórnia. É por isso que as explorações que produzem e vendem leite cru devem incluir um rótulo de advertência em todos os produtos lácteos de leite cru.

Pergunta: O leite cru não deveria ser saudável?

UM:Segundo o CDPH não há diferença no valor nutricional entre o leite cru e o leite pasteurizado.

O leite cru não é o mesmo que o leite orgânico ou o leite de animais alimentados com capim. O leite cru ainda pode conter bactérias nocivas e outros germes.

O leite cru não fornece “bactérias boas”, às vezes chamadas de “probióticos”. Os probióticos podem ser encontrados em produtos lácteos pasteurizados, como iogurte ou kefir, que são mais seguros para consumir do que o leite cru, disse o CDPH.