CINGAPURA – Uma mesa no restaurante coreano Na Oh agora é mais fácil de conseguir. O chef por trás de um dos restaurantes mais difíceis de reservar de Cingapura, Corey Lee, do Benu, com três estrelas Michelin, em São Francisco, está adicionando mais vagas na hora do jantar.
O restaurante com 40 lugares no Hyundai Motor Group Innovation Centre Singapore em Jurong West – uma parceria entre a fabricante de automóveis sul-coreana e o chef – inaugurado em junho. Oferece boa comida coreana por US$ 78++ por pessoa.
O conceito e a qualidade da comida devem ter ressoado entre os clientes daqui – o seu site de reservas foi logo inundado, e o elegante restaurante instalado numa fábrica tornou-se um sucesso no que tem sido um ano difícil para os restaurantes em Singapura.
O chef Lee, 47, que está em Cingapura para o lançamento do menu de inverno do restaurante, disse ao The Straits Times: “Quando falamos em abrir isto, nunca imaginamos que seria um lugar tão difícil de reservar. Nós não queríamos ser isso. Queríamos ser algo muito acessível.
“Mas isto é Singapura. Os cingapurianos adoram jantar fora e estamos muito, muito gratos e sortudos por ter esse tipo de resposta.”
Acrescenta que fará o possível para tornar as reservas mais acessíveis porque o menu pretendido não é “do tipo pelo qual queremos que as pessoas esperem meses e meses”.
Em 2025, diz, o formato das refeições no Na Oh permanecerá o mesmo. A cada temporada, os clientes podem escolher entre três refeições fixas ou jinjitsang, cada uma com um prato principal e acompanhamentos diferentes. As refeições de quatro pratos também vêm com aperitivos, entrada e sobremesa. As opções são as mesmas no almoço e no jantar.
Para o inverno, as opções são o peixe grelhado de Jeju com altang, um ensopado picante de frutos do mar com ovas de pollock e leite de bacalhau; galbijjim ou shortrib de vaca refogado em molho de soja envelhecido, servido com arroz de castanhas e cardo; e mandu de faisão ou sopa de bolinho de massa com bolos de arroz recém-moídos e acompanhamentos sazonais de namul ou vegetais.
Os cardápios de verão e outono vêm com opção de carne bovina, peixe e frango ou porco. Para o inverno, o elemento avícola é o faisão, usado como recheio dos bolinhos.
Sua inclusão no cardápio reflete o pensamento do chef por trás da oferta gastronômica do restaurante. Ele havia dito ao ST em entrevista anterior que Na Oh pretendia oferecer “as melhores versões de comida tradicional que imaginamos”.
Ele diz que a ave de caça fazia parte do repertório da comida coreana, mas saiu do radar nos últimos tempos. O restaurante é abastecido pela França.
Ele diz: “Pensei muito antes de decidirmos ir com este prato porque o faisão não é uma ave comum. Algumas pessoas pensam nisso como algo divertido, mas na verdade não é. Quando fresco, é na verdade uma ave muito suave e de sabor adocicado.
