Como comprar como um profissional nos mercados úmidos de Cingapura

Cingapura – Esqueça os corredores estéreis dos supermercados – mergulhe no mundo vibrante dos mercados úmidos de Cingapura, onde os ingredientes mais frescos, as melhores ofertas e as experiências de compras exclusivas aguardam.

Aqui estão Sete dicas de informações sobre como navegar nas bancas.

1. Torne -se regular e colhe as recompensas

“Os proprietários de lojas têm tantos clientes, eles não podem se lembrar de todos eles. Portanto, pare de saltar no mercado, atenha -se ao mais próximo de você e vá para lá com frequência e converse com os proprietários ”, aconselha o autor do chef e do livro de receitas Pamelia Chia.

Os fornecedores se lembram de regulares e geralmente oferecem serviços especiais para aqueles que sabem como pedir por eles. A tia de Chia é tão conhecida pelos vendedores no mercado que ela freqüenta que alguns deles às vezes entregam seus itens que não estão disponíveis para outros clientes, como carne picada extra-gordurosa e ervas fora da temporada, deslizando-as em seu carrinho-quase como uma troca secreta.

Leva tempo para construir familiaridade e confiança com os fornecedores, para que os novos compradores precisem ser pacientes e continuar voltando, diz Chia, 33 anos.

“Aprendi muito com os vendedores e com as pessoas que compram ao meu redor, e isso torna a experiência de compra muito mais rica.”

Chef e criador de conteúdo Azfar Maswan, que visita o mercado úmido pelo menos uma vez por semana, concorda. Os jovens, diz ele, não devem ser intimidados por vendedores que falam “aproximadamente” ou repreenderem quando são feitas muitas perguntas.

“Eles provavelmente estão apenas ocupados e não querem que os clientes permaneçam em torno de sua barraca, por isso não o leve para o lado pessoal”, diz o garoto de 30 anos.

2. O madrugador recebe os ingredientes mais frescos

Os fornecedores recebem seus produtos de atacadistas nas primeiras horas da manhã. A maioria dos mercados úmidos se abre tão cedo quanto às 4 da manhã e começa a cair ao meio -dia.

“Você tem que ir de manhã cedo para obter os primeiros dibs. Às vezes, depois de um certo tempo, como 11h ou 12h, você não obtém os melhores ingredientes ”, diz Azfar, que recomenda que os compradores cheguem ao mercado às 8h ou 9h, a mais recente.

Ao contrário dos vegetais em supermercados, refrigerados para manter os produtos frescos ao longo do dia, os vegetais em mercados úmidos tendem a murchar muito mais rápido. Se seus vegetais folhosos parecerem um pouco murcha quando você os levar para casa, uma rápida imersão em gelo deve animá -los, diz Azfar.

Se você é um riser tardio, não se desespere. Alguns fornecedores cortam os preços ou oferecem pacotes no horário de fechamento para limpar seu estoque. Às 11h no mercado de Redhill, os vendedores de vegetais exibem pacotes de folhas variadas e até jogam raminhos de cebolinha livres.

3. Compre apenas o que você precisa

Senhora Teo Siew Kwee, 69 anos, trabalha em período integral como uma dama de chá e cozinha jantar para sua família pelo menos três ou quatro vezes por semana. Ela gasta cerca de US $ 300 por mês em mantimentos para sua família de quatro pessoas, obtendo a maior parte de seus produtos frescos do mercado úmido.

Em vez de porções de supermercado pré-embaladas, ela compra exatamente o que precisa-seja uma única peça de gengibre por US $ 1,50 ou uma quantidade precisa de pasta de peixe para bolas de peixe caseiras.

Ela diz que isso ajuda a evitar o desperdício de alimentos e economizar dinheiro.

Azfar acrescenta: “Acho que muitas pessoas se impedem de cozinhar porque precisam comprar muitos ingredientes e depois vão desperdiçar quando não são usados”.

Portanto, se você precisar apenas de uma pequena quantidade, vá para os mercados úmidos – nenhum fornecedor levantará uma sobrancelha.

4. Envolva seus sentidos

Uma grande vantagem de compras no mercado úmido é que você pode tocar, cheirar e inspecionar produtos antes de comprar.

Uma boa regra geral é inspecionar vegetais e frutas quanto a contusões e descoloração, aconselha Chia.

Frutas como maçãs e peras devem ser firmes ao toque e perfumadas quando você as cheirar.

Para peixe fresco, verifique sob as brânquias, onde a cor deve ser um vermelho brilhante. Gills vermelhos escuros indicam que o peixe está morto há muito tempo. Os olhos claros também mostram frescura, enquanto os olhos nublados indicam uma captura mais antiga.

Senhora Teo oferece dicas para escolher alguns ingredientes comuns: uma berinjela deve ser um pouco firme, mas não difícil. A pele brilhante e suave significa que é fresca, enquanto a pele opaca mostra que foi colhida há um tempo atrás.

Raiz de lótus caedicada em lama “tem um gosto melhor, mais doce e mais terno”, ela diz.

Escolha feijão francês magro porque é mais jovem e mais macio. O mesmo vale para os dedos das mulheres: quanto menor eles forem, menos sementes eles têm e menos fibrosos serão.

Vá para pepinos verdes sem manchas amarelas e que não são muito gordas. Quanto maiores eles são, mais sementes eles têm.

A criadora de conteúdo Sarah Huang Benjamin, 35, costuma pedir ao vendedor de frutas em seu mercado de bairro para ajudá-la a escolher as frutas mais frescas e com melhor sabor.

Se você não confia em seus próprios sentidos, um bom plano de fallback é simplesmente pedir ajuda, diz ela.

“Eu não sei como escolher o bom cempedak – todos parecem e cheiram o mesmo para mim. Vou pedir ao tio que me ajude a escolher alguns bons ”, diz ela, acrescentando que ser educado e agradável nunca é demais.

“Se você é legal com eles, eles sempre escolherão coisas boas para você.”

5. Abrace novos ingredientes

Os mercados úmidos têm uma variedade maior de produtos locais que você pode não encontrar em supermercados regulares, como espinafre Malabar ou Moringa.

“A gama de produtos (em mercados úmidos) é algo que sempre me excita”, diz Chia.

Diferentes mercados têm suas especialidades. Por exemplo, o mercado de tekka é conhecido por ingredientes usados ​​em cozinhas de Perranakan, tailandês e vietnamita. O mercado de Chinatown é um ótimo lugar para encontrar mercadorias secas, como ostras secas e amêijoas secas.

O mercado molhado de Geylang Serai é um assombro favorito do Sr. Azfar, especialmente quando ele procura ingredientes para pratos malaios e indonésios que não são comumente encontrados em outros mercados úmidos.

Em Geylang Serai, ele encontrou levedura para fazer tempeh oncom, um subproduto do tofu fermentado da sundanesa e até o fermento de vinho chinês, usado como iniciante para fazer vinho de arroz. Estes são itens que ele nunca viu nos supermercados.

“Nos supermercados, encontramos muitos produtos de lugares muito distantes, às vezes desnecessariamente longe. Sinto que os mercados úmidos são uma lente na culinária do sudeste asiático ”, diz Azfar. Ele experimenta novos ingredientes para preparar pratos regionais menos conhecidos, como birmaneses tohu tloke (salada de tofu de grão de bico) e ulam nasi indonésios (arroz cozido no vapor servido com varvas e vegetais variados).

Também é cada vez mais comum encontrar produtos modernos, apresentados popularmente em pratos ocidentais, em mercados úmidos – geralmente a preços muito mais baratos do que nos supermercados.

“Muitas pessoas têm esse equívoco de que os mercados úmidos têm apenas ingredientes locais. Quando fui ao Bukit Timah Market, vi brócolis ”, diz Huang Benjamin, que também viu produtos como couve, tomate videira e feijão de borlotti fresco.

“O engraçado é que eu tinha acabado de comprar brócolis no dia anterior no supermercado, acho, US $ 4,95 por pacote. No mercado, foram três pacotes por US $ 10! ”

6. As barracas de canto têm preços mais baixos

Um truque que economiza dinheiro que Azfar descobriu: confira as barracas nas laterais ou nas faixas principais. Eles tendem a vender as coisas mais baratas do que as barracas que recebem os passos mais pesados.

“Eles vendem o mesmo ingrediente, mas às vezes com metade do preço (de barracas mais populares)”, diz ele.

Não sinta que você é obrigado a comprar um item depois de perguntar sobre seu preço. Reserve um tempo para visitar outras barracas para comparar preços. Ser firme e claro ao comunicar o que você deseja provavelmente fará um acordo melhor, diz Azfar.

7. Deixe seu equipamento de designer em casa

Uma das dicas que Chia dá em seu livro Wet Market à mesa é para os compradores de mercado úmido se misturarem com a multidão.

“Os fornecedores às vezes dimensionam as pessoas. Se você não é do bairro, eles vão olhar para a maneira como você se vestir, como se apresenta, e então eles imediatamente assumem que podem cobrar um certo preço ”, diz ela.

Huang Benjamin também ouviu falar de compradores se vestindo para evitar ser cobrados preços mais altos.

“Se você realmente sente que está sendo sobrecarregado por um item, sempre pode negociar. Eu sinto que as pessoas são tímidas demais para perguntar ”, diz ela.

Não há realmente nada a perder.

“Se eles dizem ‘não’, eles dizem ‘não’ lor”Ela acrescenta com uma risada.

• Jessica Novia é uma correspondência correspondente no The Straits Times.

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