euO anúncio da semana passada incluiu culinária italiana Lista do Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO Isto não surpreendeu ninguém familiarizado com a obsessão daquele país pela comida. A UNESCO classificou a culinária italiana como uma “atividade comunitária” na qual “participam pessoas de todas as idades e gêneros, trocando receitas, dicas e histórias”.
Isso também pode incluir pessoas de todas as esferas da vida, já que ser um foodie na Itália não é a “reserva” das classes tagarelas. Eu ouvi trabalhadores da construção civil em uma trattoria de baixo custo discutindo seriamente qual entrada e vinho complementariam melhor um determinado almoço, e uma pessoa mal vestida vovó Estou animado para ver a variedade de cenouras disponíveis apenas na minha barraca favorita no mercado Porto Palazzo, em Torino.
E nesta terra onde o salame vai mudar de vale em vale, muitas pessoas se orgulham da comida da sua região, da aldeia, até da família. Então, sem nenhuma ordem específica, aqui está uma seleção de pratos locais, dos Alpes à Sicília.
Estrela Baker, Verona
O panetone é agora uma presença britânica junto com as tortas de carne moída, mas na bela Verona, a confeitaria de Natal é pandoroUm bolo macio e levedado feito em forma de estrela, sem a adição de frutas secas que muita gente não gosta. Geralmente tem uma camada de açúcar de confeiteiro para lembrar os picos alpinos circundantes. pandoroNo entanto, esta é uma versão vintage de fábrica isso insulta – Feito com massa cozida ao longo de vários dias, tem miolo grosso e é coberto com amêndoas. experimente antiga ophelaria veronaQue usa uma “mãe” com mais de um século.
Prosperidade Dalles, Úmbria
A comida de Natal varia em toda a Itália, mas as leguminosas são obrigatórias na véspera de Ano Novo. Com seu formato redondo e plano, eles parecem moedas e significam um ano próspero. As melhores lentilhas da Itália (alguns dizem do mundo) são as lentilhas pequenas, tenras e de cozimento rápido da planície montanhosa de Castelluccio, no sul da Úmbria, perto de Norcia, a capital italiana da carne suína. A aldeia de Castelluccio e Norcia ainda estão lutando Após o terremoto de 2016E dê as boas-vindas aos turistas. Sinta a riqueza com um jantar de linguiça e lentilhas granaro del montePerto da Basílica de Nórcia, que finalmente reabriu há apenas um mês.
Dairy Delight, Apúlia
Ao longo dos anos tem sido raro abrir um menu em qualquer lugar e não encontrar uma entrada composta por burrata. Mas embora este queijo de pasta mole pareça luxuoso, ele teve suas origens na vida dura e frugal perto da antiga cidade de Andria, na Apúlia. Com a neve no início de 1900 e a impossibilidade de levar o leite ao mercado, os irmãos Bianchino aparentemente procuravam maneiras de utilizá-lo. Ele misturou creme com restos de mussarela e os enfiou em embalagens feitas do mesmo requeijão elástico – nunca imaginando que as bolsas bambas iriam mais tarde enfeitar mesas de Estocolmo a Sydney. Hoje, Andrea é conhecida pela burrata mais fresca e pela mussarela de leite de vaca, e muitos pugalianos, como meu amigo Sávio, não comem esses queijos em nenhum outro lugar da Itália, pois são melhor apreciados em 24 horas. compre em Laticínios HolandaCom o seu “Museu do Leite” nos arredores de Andria.
Pão do Céu, Sardenha
Parece um poppadum enorme, Pão Carasou Também chamado de pão achatado crocante cartão de música (Papel manuscrito). É cozido duas vezes para mantê-lo seguro, foi transportado por pastores que passavam meses nas pastagens de verão e é um dos pães mais antigos da Europa: foram encontrados vestígios que datam de 3.000 anos. nuraghe (torre de pedra) cavando. Também é delicioso. pedaços de Pão Carasou A bebida, polvilhada com azeite e sal marinho, é tão deliciosa quanto qualquer equivalente de kettle chip – e muito melhor para você. Em Foni, a cidade mais alta da Sardenha, Ouvir A padaria fez isso Pão Carasou Desde que alguém se lembre. padaria Em Cagliari o pão achatado é coberto com molho de tomate, queijo pecorino e ovo escalfado.
A cebola que não vai fazer você chorar, Calábria
Também há milénios, as cebolas vermelhas doces cultivadas na cidade costeira de Tropea foram provavelmente trazidas para a Itália pelos fenícios. mas a Calábria criou cebola roxa A alegação é que você pode comê-los crus como maçãs. Sua doçura não vem do alto teor de açúcar, mas da redução natural do ácido pirúvico pungente. Cebolas frescas estão disponíveis no mercado de sábado de Tropea, de maio ao verão. Quando você se cansar deles em saladas e sanduíches, cozinhe-os com azeite, sal e alguns flocos de pimenta. cebola calabresa – Para cozinha pobre (cozinhar na pobreza) o que quiser.
Peixe em barril, Lombardia
De queijos e charcutaria a picles, muitos pratos originam-se da necessidade humana de conservar os alimentos. então foi com MisoltiniA resposta de água doce às anchovas produzidas nas margens do Lago de Como. DorUma espécie de sável, limpo, salgado, pendurado para secar por 10 dias e depois acondicionado em barril junto com folhas de louro. São tradicionalmente consumidos grelhados com polenta, que pode ser muito forte e salgada para o gosto moderno. Adoro-os como pepitas de umami em pratos de massa ou risoto, ou como cobertura de crostini crocantes com mel e vinagre. Pescador e Restaurante Da Ceko Leco faz uma excelente salada de abóbora com passas Misoltini,
