Diz-se que a alma é o verdadeiro tempero de qualquer prato – e a alma tem um papel importante na cozinha eslovena. Isto deve-se, em parte, à vasta gama de ingredientes produzidos e de origem local, que vão desde o cristal do rio Soča, à truta capturada em águas alpinas, ao queijo de cabra cultivado nas enevoadas colinas de Polhov Gradec. Estes produtos, criados em harmonia com a natureza, podem ser encontrados em pratos à mesa de alguns dos melhores e mais autênticos restaurantes do país.
é um desses colinaEstá localizado num local remoto na aldeia de Santjost, a cerca de 40 minutos de carro da capital Julian. Lá, o chef Luca Kosir cria pratos extremamente experimentais e ligados à culinária do Japão e da Escandinávia, mas baseados inteiramente em ingredientes locais tradicionais e no senso de lugar.
“Viver aqui é benéfico para mim”, diz Kosir, cujos restaurantes foram reconhecidos com uma estrela Michelin e uma estrela Michelin Verde. “Adoro aqui, vivo muito dos moradores, das fazendas, sou autossuficiente, trabalho com pessoas em quem confio… Não é preciso fingir nada e inventar histórias para se vender bem”, completa. “Não é um romance. Nossa vida aqui é muito simples.”
Restaurantes credenciados pela Michelin Definitivamente, existem lugares instáveis na Eslovênia. Mesmo naqueles que sofreram uma mudança sísmica e se transformaram de um bar e restaurante muito local com excelente comida para um restaurante conhecido – é provável que ainda os encontre frequentados por alguns dos locais em que se baseou o seu sucesso.
A família Repovze e seu restaurante em repovzDê forma concreta a esta ideia. Instalados numa estalagem tradicional na aldeia de Saint-Janz, a cerca de 75 minutos de carro a leste da capital, foram galardoados com uma estrela verde Michelin em reconhecimento do seu compromisso com a gastronomia sustentável. A família recorreu à agricultura biológica na sua horta e pomar há cerca de 20 anos. Hoje, muitos dos legumes, ervas e frutas servidos no restaurante são provenientes de terras próprias. “Com o nosso menu degustação, tentamos apresentar aos nossos hóspedes as regiões (locais) de Posavje e Dolenjska e, por último mas não menos importante, a nossa quinta”, afirma a chef Sabina Repovj.
É impossível pensar em ingredientes locais na Eslovénia sem ele. menção ao melA Eslovénia tem uma rica história de apicultura – Anton Janša, nascido em 1734 na aldeia de Breznica, onde hoje é o norte da Eslovénia, é visto como um pioneiro da apicultura moderna. Ele se interessou por abelhas desde muito jovem e ensinou apicultura na corte dos Habsburgos em Viena. Seu livro, Um guia completo para a apicultura, é visto como um dos livros mais influentes já escritos sobre apicultura e seu aniversário, 20 de maio, dia mundial das abelhas,
Hoje, diz-se que a Eslovénia tem mais apicultores per capita do que qualquer outro país da Europa – existem mais de 4.500 colmeias em Liubliana e arredores – e o mel das antigas florestas e montanhas com prados repletos de flores é excepcionalmente bom. O melhor lugar para aprender sobre a história da apicultura na Eslovênia é o Museu da Apicultura, na cidade medieval. RadovljikaA noroeste de Ljubljana – onde também se podem ver painéis pintados de colmeias que são uma parte muito típica da arte popular eslovena, alguns deles datados de meados do século XVIII.
Liubliana é o coração cultural extremamente vibrante e pulsante da Eslovénia – e com algumas excepções, muitos dos principais museus e galerias de arte da Eslovénia encontram-se aqui. Algumas são instituições históricas do Estado que contêm coleções artísticas, arqueológicas ou etnográficas de valor inestimável, que preservam o DNA de uma nação inteira.
O Museu Nacional da Eslovénia é um deles – o museu mais antigo da Eslovénia, fundado há mais de 200 anos, contendo tesouros incluindo uma flauta de Neandertal com 60.000 anos, o instrumento musical mais antigo conhecido no mundo. Outros museus estão instalados em complexos industriais restaurados – como Cukurrana, uma galeria de arte contemporânea numa antiga refinaria de açúcar. Há também muitas galerias menores que você não pode perder, incluindo a Galeria Jakopic, a principal galeria de fotografia da Eslovênia, e a Skuk, um centro histórico de arte contemporânea. Ciška é um dos bairros mais vibrantes de Lublin em termos de cultura contemporânea, com cerca de 30 galerias, espaços de exposição e ateliês num raio de 300 metros, e algumas das melhores artes de rua da cidade.
Chris Gustin, guitarrista da banda de rock eslovena Joker Out, é um Embaixador Cultural da Eslovênia Com seus colegas de banda. Uma de suas galerias favoritas em Ljubljana é Vizigalica – um nome que se traduz como Match Gallery – que é um espaço para novas ideias vívidas. Ele diz: “Eu o visito frequentemente durante o festival Lighting Guerrilla (onde os artistas exibem seus trabalhos usando a luz como meio). Todos os anos eu ando pela cidade e descubro instalações de luz escondidas”. Uma de suas principais galerias é a Dobravaga, perto do Mercado Central, da qual ele gosta porque é um local onde expõem artistas jovens e contemporâneos.
Além da sua capital, a Eslovénia tem toda uma série de cidades históricas pequenas e de beleza memorável: bispo locaApenas 19 quilômetros a oeste de Ljubljana e situado acima da confluência de dois afluentes do rio Sora e abaixo de um grande palácio; RadovljikaPerto de Bled, a sua longa praça, rodeada por casas bem preservadas dos séculos XVI e XVII, tem vista para o amplo vale do rio Sava; Kostanjevica em KrkaKrka está situada em uma pequena ilha situada em uma grande curva do rio e é acessível por pontes; E piranhaA joia da costa adriática da Eslovênia, seu centro histórico é um emaranhado de estreitas ruas de paralelepípedos conectadas por uma alta “torre sineira veneziana” nos moldes da Basílica de São Marcos de Veneza. Cada lugar tem seu próprio caráter, todos imbuídos de muito charme e um profundo sentimento de alma.
