NOVA YORK – Quando a Dra. Cecilie Kyro passou o verão com seus avós nas ilhas dinamarquesas de Lanseland e Oro, um café da manhã típico era de aveia fria e lisa. Para o almoço, ela teria um sanduíche de rosto aberto, chamado Smorrebrod, em pão denso de centeio, geralmente coberto com arenque em conserva, um peixe pequeno e gordo preservado em salmoura à base de vinagre.
O jantar freqüentemente incluiu vegetais de raiz com peixe – ou, com menos frequência e em porções menores, carne.
Agora, como pesquisador de saúde pública do Instituto Dinamarquês do Câncer em Copenhague, o Dr. Kyro estuda como esse padrão alimentar, cunhou mais recentemente a dieta nórdica, influencia o risco de doenças.
Como na famosa dieta mediterrânea saudável, a dieta nórdica é rica em frutas e vegetais, grãos integrais e gorduras benéficas. Embora não tenha sido estudado desde a dieta do Mediterrâneo, pesquisas preliminares sugerem que a dieta nórdica pode ter grandes recompensas – especialmente para o coração.
Semelhante ao seu primo do sul, a dieta nórdica prioriza frutas, vegetais, grãos integrais, nozes, sementes, legumes, proteínas magras e peixes gordurosos. A principal diferença é que destaca alimentos nativos da região nórdica, incluindo Dinamarca, Finlândia, Islândia, Noruega e Suécia.
Em vez de azeite, a dieta nórdica apresenta óleo de colza ou canola – feita a partir da planta de colza, que prospera em temperaturas mais baixas.
Vegetais de raiz, como nabos, cenouras e pastinagas e vegetais crucíferos, como repolho e couve -flor, são grampos da dieta. Mirtilos, morangos, lingonberries – frutas pequenas e azedas semelhantes às cranberries – e outras bagas também desempenham um papel de destaque, assim como frutas como maçãs e peras.
A dieta nórdica prioriza alimentos não processados, e grãos integrais como aveia, cevada e centeio, que são frequentemente usados para fazer pães crocantes chamados pães.
É baixa em gorduras saturadas, com ênfase em laticínios com baixo teor de gordura, especialmente iogurte e peixe rico em gorduras saudáveis e insaturadas, como salmão, cavala, sardinha e arenque. Ovos e aves são consumidos com moderação. E carnes vermelhas e processadas raramente são comidas.
As pessoas que seguem a dieta tendem a limitar ou até evitar álcool, bem como alimentos ricos em açúcares e sódio adicionados.
Como a dieta é rica em fibras e gorduras saudáveis, é lógico que também é bom para o coração, disse o Dr. Kjetil Bjornevik, professor assistente de epidemiologia e nutrição na Escola de Saúde Pública de Harvard Chan.
Os alimentos ricos em fibra podem ajudar a diminuir os níveis de colesterol no sangue, ligando o LDL ou o colesterol “ruim” no trato digestivo e removendo-o do corpo. A pesquisa do Dr. Kyro também descobriu que grãos integrais, como aveia, trigo e centeio estão ligados a um menor risco de diabetes tipo 2 e câncer colorretal.
Os altos níveis da dieta de ácidos graxos ômega-3-do peixe e do óleo de colza-e baixos níveis de gorduras saturadas também podem reduzir o risco de ataque cardíaco e derrame.
Em um pequeno ensaio clínico rigoroso e rigoroso publicado em 2010, por exemplo, pesquisadores da Suécia dividiram 88 adultos com níveis de colesterol ligeiramente elevados em dois grupos: um que se seguiu à dieta nórdica por seis semanas e outra que se seguiu às suas dietas ocidentais habituais pelo mesmo período de tempo, servindo como controle.
Aqueles no grupo nórdico perderam mais peso e apresentaram menor pressão arterial e níveis de colesterol do que os do grupo controle.
Esses achados refletem pesquisas mais recentes, incluindo uma revisão de 2023 que concluiu que a dieta poderia potencialmente reduzir a morte por doenças cardiovasculares e ajudar a diminuir os níveis de colesterol e pressão arterial. Mas são necessárias mais pesquisas para determinar se, ou até que ponto, a dieta realmente reduz o risco de doenças cardiovasculares.
Um aspecto importante da dieta nórdica é comprar comida local e sazonal, que pode ter grandes benefícios para o meio ambiente. Alimentos de origem local requer menos transporteresultando em menos emissões de gases de efeito estufa. E pesquisas sugerem que os padrões alimentares baseados em plantas emitem menos gases de efeito estufa e requerem menos terra, água e fertilizantes do que aqueles que são baseados em animais.
Você não precisa morar na região nórdica para praticar os principais princípios da dieta.
Tente priorizar alimentos inteiros ou minimamente processados com ricos em fibras e gorduras insaturadas e com baixo teor de açúcares e sódio. Isso inclui muitas frutas e legumes e fontes saudáveis de proteínas, como peixes gordurosos, nozes e laticínios com baixo teor de gordura.
O Dr. Kyro recomendou pesquisar o que você pode comprar localmente. Alguma fruta ou vegetais é cultivada nas proximidades? Você mora perto de um corpo de água que abriga peixes gordurosos?
Qualquer pessoa pode incorporar comida saudável e inspirada no coração e inspirada em sua dieta, disse o Dr. Bjornevik-mesmo que você viva os oceanos. NYTIMES
