Comer marisco é saudável para o planeta?
A aquicultura de ostras, amêijoas e outros bivalves duplicou nas últimas duas décadas, impulsionando métodos de pesca mais destrutivos. Cerca de 90 por cento dos bivalves são agora cultivados.
Isso é motivo de comemoração, disse o Dr. Golden. “Se olharmos para uma escala global”, disse ele, “os mariscos são o tipo de marisco produzido de forma mais sustentável”.
A maioria dos mariscos nos mercados americanos não está ameaçada ou em perigo, embora isto não seja verdade em todos os países. Você não precisa de nenhum fertilizante ou pesticida para cultivar bivalves, nem de nenhum alimento. Como filtradores, eles encontram suas próprias refeições, muitas vezes enquanto tornam a água ao seu redor mais limpa.
Além disso, amêijoas e ostras podem ajudar o clima ao retirar carbono suspenso na água.
E não são apenas os animais que limpam os seus ambientes; seus agricultores também o fazem, disse o Dr. Luke Gardner, especialista em aquicultura da organização de pesquisa California Sea Grant.
Os produtores de marisco são muitas vezes os mais fortes defensores da regulamentação da água potável nas suas comunidades, disse ele, muitas vezes organizando projectos de restauração locais.
“Você não pode cultivar em água suja”, disse ele. “Os produtores de ostras são ambientalistas – no coração e nos negócios.”
Como saborear marisco
Ao comprar bivalves, siga algumas regras simples, disse o Dr. Gardner.
Primeiro, procure produtos dos EUA, que possuem regulamentações rígidas de aquicultura.
Em segundo lugar, as cascas devem ser fechadas antes de serem cozinhadas. Se um molusco, ostra ou mexilhão estiver aberto, bata nele para ver se fecha. Se não, não compre. Pode estar morto há algum tempo.
Terceiro, cheire. Dr. Gardner disse: “Se cheirar mal, não coma. Os frutos do mar não devem cheirar mal.”
E certifique-se de que foi armazenado em local frio. Ele acrescentou: “Se você estiver pegando de um amigo na parte de trás do porta-malas dele, não coma”.
Mariscos enlatados são bons se você precisar de algo estável na prateleira, disse o Dr. Rountos. Eles podem ser ligeiramente mais baixos em alguns nutrientes, mas mais elevados em outros. Além disso, acrescentou, pode ser mais difícil saber com certeza de onde vêm os frutos do mar enlatados.
“Nada supera os frutos do mar frescos locais de áreas com boa qualidade de água”, disse ele.
Como os bivalves contêm tantos nutrientes, disse o Dr. Golden, não é preciso muito para fazer uma refeição saudável. Seus sabores também percorrem um longo caminho, em clássicos como o linguine com molho de mariscos – feito com mariscos frescos ou enlatados – ou a sopa de mariscos.
Ou experimente vieiras, que são mais gordurosas e têm sabor mais carnudo, quase como o camarão. O Dr. Golden sugeriu preparar uma refeição em torno deles ou trocá-los por sua receita favorita de camarão.
Todos os especialistas disseram que os bivalves agora são frutos do mar preferidos em suas casas, mas estão divididos sobre como cozinhá-los. Dr. Rountos adora amêijoas duras, tipo gargalo, estilo cassino. Dr Gardner e Dr Golden são puristas, preferindo-os sem molhos pesados ou mesmo limão.
Gardner admitiu que pode demorar um pouco para se acostumar com ostras cruas – e recomendou as pequenas, que descem facilmente.
“Não olhe para isso”, disse ele. “Apenas engula e coma.” NYTIMES
