Onde: Hayop Ni Manam, Rua Amoy 104
Abrir: 11h30 às 14h30, 17h00 às 21h30 (terça a sábado), encerrado aos domingos e segundas-feiras
Telefone: 8028-9012
Informações: hayopnimanam.com
Sisig nunca vai ganhar nenhum concurso de beleza. É implacavelmente marrom, com pedacinhos de cebola translúcida em cubos. Mas este prato crocante de partes de porco – papada e bochecha de porco no restaurante filipino Hayop Ni Manam – é irresistível.
O prato faz jus ao nome: Manam’s House Crispy Sisig (US$ 22), chegando na chapa quente. O servidor mexe e começa a escaldar. A carne fica carbonizada em algumas partes e elástica em outras. Suco de limão e cebola doce tentam corajosamente impedir que fique muito rico.
Apreciá-lo plenamente, no entanto, é simplesmente render-se e saborear o prato em toda a sua glória crocante, porquinha e gordurosa. Coma com arroz. O restaurante tem dois excelentes: Sinangag (US$ 7) ou arroz frito com alho, e Bagoong Rice (US$ 10), frito com pasta de camarão fermentada.
O restaurante com 48 lugares, inaugurado em julhosim, trouxe uma culinária desconhecida para o primeiro plano. É uma joint venture entre parceiros de Singapura e o The Moment Group nas Filipinas, que possui mais de 60 restaurantes em seu portfólio, incluindo a rede Manam.
Hayop, dizem os proprietários, significa “besta” em tagalo e é usado como um elogio extravagante. O sisig de Hayop é hayopág.
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