Cingapura – O chef de Cingapura Enoch Teo está ocupado em Bangkok, abrindo restaurantes de arroz de frango lá. O homem de 35 anos, que co-proprietário do restaurante francês Garcons, mudou-se para a Tailândia em 2019 depois que fechou.
Agora, juntamente com o grupo de restaurantes Baan Ying, ele tem quatro restaurantes de arroz de frango gordos, todos em shoppings como Centralworld e Emsphere. Um quinto, no Siam Paragon, está abrindo em breve.
O frango assado que provou ser um sucesso em Bangkok pode ser adquirido na Comer House & Bar, em uma colaboração com seu co-proprietário, o chef Joel Ong, 37. Até 30 de abril, os clientes podem encomendar três pratos na colaboração.
Há a melhor parte de um barco a vapor (US $ 22), a criação do chef Ong. Ele presta homenagem à sopa saborosa no barco a vapor no final da refeição, quando é enriquecida com toda a carne, frutos do mar e legumes que foram mergulhados nela durante a refeição. Esse caldo rico em colágeno vem repleto de costelas de porco, peixe, cogumelos shiitake e dois abalone. Esta é a sopa de lips pegajosos dos meus sonhos.
Frango assado Fatt (US $ 24 por meia galinha) é a contribuição do chef Teo. É uma fusão dos estilos de marina tailandesa e cantonesa. O pó de cinco especiarias vem da parte cantonesa da equação, enquanto o capim-limão, o limão kaffir, o alho e o limão dão um sotaque tailandês. Ele salmava o frango por quatro horas, assa -o e, pouco antes de servir, o óleo quente de concha sobre o pássaro para bater na pele.
Ele chega à mesa suculenta, com pele levemente crocante. Uma delícia comer, mesmo sem o molho frutado de pimenta e molho tailandês. O que sinto falta é uma tigela de arroz com infusão de gordura para acompanhá-la. No entanto, há arroz jasmim cozido no vapor (US $ 1,80) no menu.
O terceiro prato é fortuna dentro (US $ 26), o chef Teo’s Assorh Pork, recheado com arroz pegajoso. A inspiração vem de carne de porco assada crocante, um prato de celebração em sua família e Lor Mai Gai, sua comida caseira.
É um prato rico. O crepitante é muito crocante e que o arroz é cravejado de lapcheong e cogumelos shiitake refogados. Um frutos do mar picante e fresco Nam Jim, um molho verde geralmente usado como molho para frutos do mar, é perfeito com a carne de porco. O prato também vem com mostarda e molho doce de soja tailandesa para mergulhar.
Vale a pena pedir todos os três pratos. Eles falam com a ingenuidade e a resiliência de dois chefs de Cingapura muito talentosos que entendem muito bem o paladar local.
Onde: 01-07 Novotel em Stevens, 30 Stevens Road
MRT: Stevens
Abrir: Meio -dia à meia -noite diariamente; Aproveite os pratos X Fatt disponíveis até 30 de abril
Informação: desfrutando de.sg
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