Cingapura – Isso é Uma pena que o indescritível showstopper de Kitchenman Nasi Lemak, Rendang Chicken (US $ 12,50), não esteja disponível regularmente em seu menu. É um item especial que está disponível quando o chef parece o desafio.
Co-proprietário e chef de Ipoh, Cheow Kah King, 38, diz que é muito exigente cozinhar o prato diariamente. Quando ele o faz, ele prepara apenas um pequeno lote de 20 pernas de frango. Os regulares do Know obtêm os primeiros mergulhos sobre a reserva do prato que geralmente está esgotado antes do fim do almoço.
Lemongrass, galangal, gengibre e chalotas são misturadas para a rempah. A versão seca que o Sr. Cheow prepara é exigente para cozinhar, pois leva três horas de alerta do fogo e constantemente mexendo para impedir que o molho com temperos ricos queimasse. Isso não está contando a hora inteira que leva para torrar o coco ralado fresco sobre um wok não untado para obter Kerisik, um Anteciador de sabor natural.
O frango resultante é saboroso até o osso. Isto também está disponível no NASI Lemak Rendang Chicken (US $ 16,80), que vem com arroz de coco, ikan bilis e amendoim, um ovo de sol do lado ensolarado e Sambal.
Se yNão pode colocar as mãos no frango Rendang, existem outros itens de escolha para uma refeição satisfatória.
Espere nada menos do que sabores completos no restaurante livre de 40 lugares, que é uma ode à culinária no estilo Kampung da Malásia.
É chamado de kitchenman como uma homenagem a aqueles que trabalham na cozinha.
Embora não nasça nem criado em um Kampung, o Sr. Cheow quer apresentar sua versão reimaginada do estilo Kampung Cooking. Thno significa perfurar o básico, como pagar um prêmio pelo leite de coco fresco, que é notoriamente temperamental e estraga facilmente. A maioria dos vendedores da NASI Lemak mudou para usar creme de coco pré -embalado.
O prato de assinatura é a perna Nasi Lemak Ayam Goreng Berempah (US $ 13,80), preparada com frango fresco com muita infusão de rempah caseiro. O excesso de marinada é frito e usado como uma cobertura viciante para o frango. O sambal que acompanha sozinha leva cinco horas para se preparar.
Arroz de frango frito A perna cuspida é a favorita da assinatura no Kitchenman Nasi Lemak.Foto ST: Hedy Khoo
O peixe frito sambal (US $ 9,50) é um peixe de Kembong inteiro marinado em açafrão, frito e coberto por um sambal de pimenta vermelha de bali-inspirada em pimenta vermelha, tomate, cebola e alho, simplesmente temperada com sal e açúcar.
Peixe frito de Sambal em Kitchenman Nasi Lemak.Foto ST: Hedy Khoo
Um sucesso no menu é o Six Heavenly King (US $ 13,80), uma medley de brinjal, feijão francês, quiabo, pungente Petai, tempeh e tau kwa. A espinha dorsal do prato é um sambal caseiro, fortemente cravado em camarões secos.
Seis Rei Celestial, um fritade de vegetais com sambal caseiro.Foto ST: Hedy Khoo
Onde: 01-08/13 CT Hub, 2 Kallang Avenue
MRT: Guarda-florestal
Abrir: 11h30 às 21h (segunda a sábado), fechado aos domingos
- Hedy Khoo é correspondente sênior no The Straits Times. Ela cobre notícias relacionadas a alimentos, de críticas a histórias de interesse humano.
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