A vida é incrivelmente agitada, por isso faz sentido encher seu carrinho de compras com produtos testados e comprovados, tanto online quanto na loja. mantimentos Isso pode ajudá-lo durante a semana comida caseira. No entanto, para quem quer aprimorar suas receitas favoritas, também existem alguns itens de despensa subestimados que deveriam estar na prateleira da cozinha.
Entrevistamos 12 dos principais chefs do país, desde estrelas da culinária até papéis coadjuvantes, para ouvir suas recomendações de especialistas. Estes são oito produtos que você deve considerar antes de finalizar a compra.
Sopa de amêijoas de água doce
Não, este não é um chamado para aproveitar a atual mania da saúde e beber a garrafa. O suco de amêijoa é um dos ingredientes mais versáteis que o dinheiro pode comprar, adicionando sabor marinho a tudo, desde molhos a sopas e até Bloody Marys.
“Você também pode usá-lo para fazer um ótimo molho para peixe frito”, diz o chef executivo Rodney Frydunk. Taverna do West End de Lefty Localizado em Greenville, Carolina do Sul. “Primeiro sele o peixe no azeite, depois retire e junte o alho, o tomilho fresco ou seco e o vinho branco. Reduza a mistura para metade, depois adicione uma garrafa de sumo de amêijoas e reduza novamente para metade.
anchovas
Os chefs criam receitas inteiras em torno de anchovas enlatadas.
É hora de abordar a estranha aversão dos americanos por coisas salgadas peixe E faça disso uma parte regular de sua dieta. Além de proporcionar sabor salgado e umami, as anchovas são ricas em ômega-3, proteínas e minerais, o que as torna um superalimento certificado.
“As anchovas adicionam sabor umami instantâneo sem serem assertivas por si só. As anchovas podem ser preparadas sozinhas como um elemento visual ou escondidas em molhos e temperos”, diz a subchef executiva Mireya Ryan. Sr. em Royal Palms Resort e Spa Localizado em Scottsdale, Arizona.
sementes de aipo
O vegetal verde fresco e crocante tem sementes e também um ponche gramíneo e levemente verde.
“Não se trata apenas de Bloody Mary”, diz ele. oceano nobre Chef corporativo Jason Shelley. “É um ótimo complemento para temperar frango, peru e carne de porco. Também é ótimo em molhos para salada e sopas para uma camada extra de sabor.”
alga
Algas secas e frescas podem adicionar sabor às suas refeições.
Não precisamos de um caranguejo vermelho cantante para nos lembrar que as melhores coisas vêm do mar. As algas marinhas, secas ou frescas, são um complemento maravilhoso para muitos pratos, especialmente quando incorporadas de formas inovadoras.
“As algas marinhas não só são muito saudáveis porque fornecem ao corpo os minerais de que necessita, mas também são uma bomba de sabor nos alimentos”, diz Seadon Schuss, chef executivo do restaurante. W. Hoboken. “Usamos uma variedade de algas marinhas locais, como algas marinhas em nossa manteiga alimentada com capim para nosso serviço de pão em Halifax e Oyster Thief, usamos algas açucaradas no crumble de algas marinhas em nossos mini rolos de lagosta no bar da sala de estar e polvilhamos dulse defumada a frio na pipoca como lanche.
Konbu, uma variedade popular de alga marrom, também está atraindo atenção não apenas no Japão, mas também no exterior.
“Um poderoso intensificador de sabor, a alga marinha funciona brilhantemente em uma ampla gama de aplicações, incluindo temperos, marinadas, caldos, pratos de frutos do mar, caldos, pratos veganos, feijão e arroz e até mesmo chá”, diz o chef Ewart Wardhaw. rancho vale verde Localizado em Henderson, Nevada. “Seu sabor umami natural o torna perfeito para pratos vegetarianos e veganos, podendo também ser usado como wrap.”
grão de bico seco
O ingrediente estrela do homus costuma ser obtido em conservas, mas a versão seca proporciona sabor e cremosidade de nozes mais intensos e, quando embebida e misturada, confere-lhe uma textura suave e sedosa.
“O segredo é deixá-los de molho durante a noite e germinar por um ou dois dias para reduzir o tempo de cozimento e realçar seu sabor natural”, diz o Chef Executivo Fouad Messaoudi. Lariltan Em Marrakech, eles os adicionam a sopas (incluindo a harira local) e saladas para adicionar textura e nutrição. “É rico em proteínas e fibras, acessível e ecológico.”
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sebo bovino
As gorduras da moda estão forçando uma competição poderosa Os 4 melhores (e piores) óleos para usar na sua fritadeira, segundo um chef Qualquer coisa usada para fritar. Isso ocorre porque é rico em vitaminas como A, D, E e K e tem alto ponto de fumaça.
“É uma gordura de cozinha saborosa, perfeita para batatas crocantes, bifes grelhados, ovos fritos, vegetais assados e muito mais”, diz o chef Robert Hale, chef executivo da empresa e embaixador da marca. A faca de Aoyama. “Ele lida perfeitamente com altas temperaturas e adiciona uma profundidade clássica e saborosa que você não consegue com óleos vegetais.”
vinagre de xerez
Cidra de maçã, balsâmico e vinho branco são os mais populares e dominantes, mas o humilde xerez é um ótimo complemento para qualquer paleta de vinagre.
“É brilhante, levemente nozes e ácido, e pode transformar completamente um prato sem gritar por atenção”, diz a chef executiva Caitlin Weber. Estância La Jolla Hotel & Spa Localizado em La Jolla, Califórnia. “Eu o procuro o tempo todo para terminar um molho, alegrar um vegetal assado ou preparar uma sopa que parece um pouco sem graça.”
Chef Executivo Sergio Jiménez Adelaide em L’Auberge del Mar Os acontecimentos em Del Mar, Califórnia, ecoam esses sentimentos. “O vinagre de xerez é um dos alimentos básicos mais transformadores da despensa, mas muitas vezes é esquecido. Apenas um toque pode iluminar um molho, equilibrar a riqueza de um ensopado ou acordar instantaneamente um vegetal assado. É o ingrediente secreto que eleva tudo silenciosamente, sem publicidade aberta. “
Suco de Yuzu
Quem gosta do aroma cítrico do molho ponzu talvez não saiba que seu sabor azedo característico vem do yuzu, fruta japonesa que mistura os sabores de limão, tangerina e toranja. Quando usado sozinho, é elogiado por suas “notas cítricas brilhantes e aromáticas”.
“O suco de Yuzu proporciona equilíbrio entre acidez e notas florais, realçando o sabor e a doçura”, afirma o chef executivo Matthew Demery. miraval arizona Localizado em Tucson, Arizona.
