A arte da culinária sous vide não mostra sinais de desaceleração, pelo menos para: A Lana O chef culinário de Dubai, Javier Marillos, tem algo a ver com isso.
“O cozimento sous vide é uma virada de jogo porque elimina a incerteza de cozinhar mal ou cozinhar demais os alimentos”, diz ele sobre o processo de cozimento em banho-maria com temperatura controlada. “Com um pouco de paciência, você pode cozinhar carne, peixe e vegetais no ponto desejado. Também é ótimo para preparar refeições. Os alimentos são cozidos em sacos selados a vácuo, por isso permanecem frescos na geladeira por vários dias sem comprometer a qualidade.”
Para aqueles que desejam melhorar ainda mais seus métodos de cozimento sous vide, Máquina OCOO: Uma panela com controle de pressão e temperatura originária da Coreia.
“Nos últimos anos, tornou-se popular como uma ferramenta versátil que pode ser usada em uma variedade de preparações”, diz Paco Perez, chef e fundador do restaurante com estrela Michelin. loja de vinhos paco perez em Hotel Art Barcelona. Os mais comuns incluem alho preto e ovo centenário.
A máquina OCOO pode cozinhar simultaneamente em sous vide e sob pressão, proporcionando “resultados de alta cozinha com intervenção mínima”.
“Extraindo o sabor profundo e a textura perfeita de pratos como sopas, legumes e sobremesas, é ideal para quem busca uma culinária saudável, eficiente e com resultados de qualidade profissional em casa”, acrescenta Perez sobre o aparelho, que também é um fermentador estrela e picles.
