No início dos anos sessenta, quando Radicio mal apareceu em restaurantes como Chase Panis e The Fourth Street Grill em Berkeley, eu tinha uma empresa de sementes de vegetais. Em março, a CDS International vende variedades de sementes européias e asiáticas, alguns dos principais mercados orgânicos da época, bem como os horticultores que queriam crescer, fornecem um radicho vegetal frondoso da família Chikori.
Em uma primavera, meu parceiro e eu decidimos que decidimos viajar rapidamente para a Itália para ver nosso fornecedor de sementes para ver o que poderíamos aprender sobre Readichio. Nosso fornecedor está localizado em Sisina, perto da cidade de Radikio-aceentente, a Choggia, a apenas 40 quilômetros ao sul de Veneza, onde o vegetal se originou várias centenas de anos atrás.
Após as saudações iniciais e uma xícara de café expresso, nossos colegas levaram nossa costa adriática ao enorme campo arenoso, onde você viu a cabeça de Radikio se estender. Ficamos no campo, olhamos em volta de nossas cabeças, todo o gelado, marrom -marrom, folhas de moldagem e preocupado.
“Puxe as folhas externas”, nos disseram. Então, viramos a cabeça mais próxima e puxamos suavemente as folhas escorregadias para trás, o que serviu de proteção contra a temperatura do pimentão. O fundo era um magenta perfeito e brilhante e uma cabeça branca de Radikio.
Nossa acomodação incluiu uma enorme inspeção de armazém à beira da Chogia, onde a nova colheita -a colheita Radicio Bin estava esperando para ser enviada pelos Estados Unidos da Itália e da Europa e dos Estados Unidos.
Durante o jantar naquela noite, cada um de nós trouxe uma tigela de rádios, com uma garrafa de azeite e vários limão. Colocamos um pouco de azeite na tigela empurrando as folhas para o lado seguindo a liderança de nosso hospedeiro, pressionando o limão fresco até o fim
Adicione um pouco de sal antes de girar as folhas para a mistura.
A amargura natural das folhas, alimentada por óleo e equilibrada por cítricos, estava ligada a todo sal, era mágico. Um pequeno pão para afundar, um copo de vinho de veneto branco e salada desapareceu rapidamente.
Nos últimos anos, Radicio se tornou um principal americano, do vegetal do inverno de nicho, é universal em uma salada mista e um lugar para compartilhar a ilha de produção com Romane e outros vegetais mainstream.
Para isso como parte das credenciais e aspecto do Joe Manchini, com sede em Watsonville J. Marchini FarmsQue está cultivando rádios comerciais nos Estados Unidos nos Estados Unidos e Carlo Boskolo, o italiano Lucio Gomiero e Carlo Boskolo, que se amarraram com os gurores do vale de Salinus para criar Radicio sob a especialidade européia de vegetais nos sessenta anos, agora nos Estados Unidos. Royal RoseO
Hoje, as duas empresas estão entre as maiores produtores de Radikio do mundo, o ano -o Readichi também está crescendo. Estes nascem principalmente de Chogia Radicio Stranes, vemos nos mercados locais a cabeça clássica de magenta redonda. Eles também são cultivados em Casselphrinko, cujas folhas amarelas pálidas são flocadas com Creamson, bem como a longa cabeça oval de Traviso. As folhas de Treviso são magenta como Cheigia, mas com costelas brancas muito extensas.
No entanto, é nos mercados de agricultores de inverno na área da baía que você pode encontrar diferentes tipos de Shikari nos mercados italianos, especialmente no norte da Itália, onde surgem os rádios.
Você provavelmente avistará os tipos de Chiogia e Traviso que são levantados por pequenas fazendas Garota suja do condado de Santa Cruise E o condado de Marine Fazendas de rota estrela E Raízes marinhasO No entanto, esses agricultores também estão experimentando diferentes variedades, como Tardivo Treviso, traviso tardio, que hastes brancas longas e curvas são editadas com folhas magenta finas – parece um anime ou polvo de um vasto mar.
Um par interessante de rosa, jejum chikori, folhas brancas que brilham, folhas rosa pálidas e rosa varona, criam presença com folhas de curas rosa em diferentes sombras. Pan de Zucero – que se traduz em pão de açúcar – sua longa cabeça oval é fortemente esmagada, olhe muito com folhas verdes pálidas.
O mais incomum de tudo, que requer tratamento especial para o aglomerado aglomerado de hastes pesadas e verdes. Pantrell é especialmente apreciado pelos romanos, e a salada que aceito que a cidade é muito parecida com: Pantrel Alla Romana. As caunhas cilíndricas vegetais são aparadas da base de madeira e depois cortadas em água gelada por uma hora ou mais por mais de uma hora ou mais. Seco e seco, suculento e fino, são jogados com molho Ankovi. (O sabor de Pintreal é realmente leve, é um curativo que é intenso. Se você deseja torná -lo mais leve, use menos alho e ankovi)))
Todos esses chikoris podem ser tratados da mesma maneira que menos. Em geral, a cor do Chicorie é como sabor leve e leve. O uso mais comum é salada e um recife de rádios em César Salad para ir ao meu inverno. Sirva com um bom pão, pode ser uma refeição dentro de si.
No entanto, Radikio também é um ótimo grelhado ou suiter, especialmente Traviso e Chioggia clássica. Grear o radicio não é simplesmente fácil e não mais rápido, é delicioso. O pequeno caráter do par de vegetais grelhados, o pequeno fumante é bom com as apostas grelhadas, especialmente a estaca grelhada. E Radikio é uma especialidade de Risoto Veneto. Aqui, ele termina com telagio, um queijo cremoso que equilibrava a leve amargura desejada dos rádios. Sirva como o primeiro prato ou como fore, incluindo uma salada verde simples e um pão duro.
Aproveite sua comida!
Radicio grelhado
Sirva 2 a 3
Componente
1 Cabeça grande Treviso ou Radioso do tipo Chiogia redondo
2 colheres de sopa de excesso de azeite virgem
¼ a ½ colher de chá de sal marinho
Direção
Se estiver usando o Treviso, deixe a borda original intacta e coloque a cabeça no comprimento do comprimento ou se for bastante grande no trimestre. Se houver um tipo redondo, deixando a raiz intacta novamente, corte o comprimento do comprimento em um pedaço de ½ polegada de espessura. Você receberá 3 a 4 fatias para grelhar (as bordas podem ser usadas em saladas).
Coloque uma panela de churrasqueira no fogão em fogo alto ou pré -aqueça uma grelha a carvão ou a gás. Coloque o radiio cortado na assadeira rasa; Polvilhe com óleo e sal. Vire o casaco algumas vezes.
Coloque as fatias de radikio na grelha quente e cozinhe por cerca de 3 minutos até dourar. Vire para os outros até que o dourado seja marrom e grelhe, 2 ou 3 minutos adiante. Sirva em temperatura quente ou ambiente.
Risoto, incluindo Traviso, Talegio e vinho tinto
Sirva 4 a 6
Componente
1 colher de sopa de excesso de azeite virgem
2 xícaras de rádios reduzidos, cerca de 1 cabeça pequena, cordão
4 xícaras feitas de caldo de galinha caseiro ou com baixo teor de sódio
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, usada para dividir
½ cebola, corte finamente, cerca de ½ xícara
1½ xícaras de arroz Araborio
½ a 1 xícara de vinho tinto seco, como Melot ou Cabornet Savignon
6 onças de talegio, Rind se moveu e pequenos pedaços de queijo
½ colher de chá de sal marinho
¼ a ½ colher de chá de pimenta preta fresca
½ xícara de corte, nogueira torrada
Direção
Em uma frigideira em alta alta, aqueça o azeite. Misture cerca de 4 minutos até que as bordas estejam douradas, adicione os rádios e o traje. Toalhas de papel separadas para drenagem.
Em uma panela, leve o meio para uma chama. Menos reduzido.
Em outra panela, engula 1 colher de sopa de manteiga em uma alta alta. Quando estiver espumando, adicione a cebola e se adapte até que cerca de 2 minutos sejam transparentes. Adicione o arroz e agite, cozinhe até que o arroz fique brilhante, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho e agite constantemente, até que o arroz absorva a maioria dos vinho, 3 ou 4 minutos.
Reduza o fogo para médio e adicione uma flor de ladra à mistura do choque quente para mover o fluido até que ela esteja quase completamente absorvida. Continue a adicionar o choque, para mover uma escada de cada vez e se mover até que o arroz esteja macio, mas ainda assim o centro do centro é o primeiro e cremoso, cerca de 20 minutos
Misture os rádios, o restante da manteiga e queijo de 1 colher de sopa. Mexa o sal e a pimenta. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Coloque em tigelas quentes, cubra com nozes e sirva de uma vez.
Salada de Radikio Caesar
Serve 2 a 3 como prato principal, como 4 como saladas laterais 4
Componente
2 dentes de alho, poços
4 filetes de Ankovi de boa qualidade, picados, mais 4 por 4 garnises al choshik
2 a 3 colheres de sopa de excesso de azeite virgem
1 Radicio da cabeça, cors e folhas cortadas ou cortadas para fazer 2 a 3 xícaras
1/3 de xícara de Permigiano Regiono, ralado
1 xícara de croatões, feita de casa preferida
Frango picado, Al Chhik
Direção
Usando um argamassa e pastel, esmaga o alho e Ankovi juntos para criar uma pasta.
Para fazer o molho, adicione delicadamente o azeite. Raspe o molho em uma tigela, adicione o queijo e o sabor de tempero, adicione um pouco de sal, se desejar.
Adicione o radikio e misture bem no casaco. Adicione 2/3 do Couton e misture novamente. Classifique com o restante Crouton e Ants Ankovi ou Chickens, se usado.
Salada romana Pantreal
Serve 2 a 3 como o primeiro curso, 4 saladas laterais como 4
Componente
1 pentarel grande ou 2 de cabeça pequena
6 Ankovi, corte
2 dentes de alho, poços
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
4 colheres de sopa de excesso de azeite virgem
Sal marinho
¼ colher de chá de pimenta preta fresca
Componente
Remova as folhas da calcinha e use ou use -as na sopa. Corte as raízes dos galhos e depois corte as bordas rígidas de madeira. Coloque as tiras finas em direção ao comprimento das hastes e coloque -as em um recipiente com gelo de 1 a 3 horas. Escorra e seque.
Em uma tigela de salada, amasse o Ankovi e o alho para criar uma pasta. Adicione o vinagre e o azeite e agite para fazer o molho. Se você quiser provar e adicionar sal marinho. Adicione a pimenta e agite novamente.
Adicione o Pontrol, que agora será esmagado, misture bem e sirva como o primeiro prato ou salada lateral.
