Ao iniciar um projeto de culinária, você se sentirá esmagadoramente em tantas partes móveis, incluindo a seleção dos ingredientes certos, dominando as técnicas de preparação e executando -as.
Até chefs experientes enfrentam parcela de acidentes de cozinha, o que realmente torna a cozinha tão gratificante. A cozinha se torna seu campo de testes pessoais, onde todos os erros ensinam algo novo, aumentando gradualmente a confiança e expandindo suas habilidades de culinária.
Saber o que prestar atenção desde o início pode melhorar drasticamente sua experiência de culinária. Entrei em contato com os chefs profissionais com vários estilos de culinária para descobrir os erros de cozinha mais comuns, identificar quais habilidades básicas são mais importantes e descobrir estratégias práticas para aprimorar o cozimento desde o primeiro dia.
Os maiores erros amadores cozinham
O instrutor de cozinha Stephen Chavez sugere que você faça o maior número possível de preparativos, medindo e lendo receitas antes de iniciar uma nova receita.
Frequentemente, colocamos expectativas irrealistas em nós mesmos na cozinha e tentamos modelar a memorável experiência gastronômica de estrela Michelin. E embora seja admirável buscar um preço alto, também é importante ser realista sobre anos de treinamento para aperfeiçoar seus pratos premiados.
Stephen ChavezInstrutor de chef sênior Instituto de Pesquisa em Educação para CozinhaO campus de Los Angeles é usado para educar e colaborar chefs amadores. Ele realmente viu tudo, mas esses são os maiores erros de culinária que ele mais frequentemente encontra:
1. Inicie uma receita que não está pronta
Sempre leia a receita completamente, talvez duas vezes antes de começar.
“Isso pode conceituar o que você está tentando cozinhar, garantindo que o ‘lugar myzen’ certo tenha sido feito, seja o perfil de sabor, as técnicas de cozinha ou o formato da sua refeição”, diz ele. “‘Mise en Place’ é um termo francês que significa” tudo sobre esse lugar. “Isso significa que todos os ingredientes e equipamentos estão preparados e prontos antes de cozinhar, permitindo que todos os ingredientes e equipamentos estejam disponíveis para uso.
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2. Medição e escala de pratos e aprendendo a usar escalas
As escalas da cozinha removem qualquer especulação ao preparar ingredientes para novas receitas.
“Por que os alimentos para restaurantes sempre têm um sabor melhor?” Ele pergunta. “Principalmente porque tudo está preparado à taxa certa a cada vez. Não usamos isso um pouco. Sabemos exatamente quais ingredientes usamos e as porcentagens certas para tornar a prato melhor”.
aqui está Melhor escala de cozinhaconforme testado pela CNET.
3. Não aprendi técnicas básicas de cozimento
A preparação dos ingredientes da maneira correta facilita a entrada da receita.
Isso inclui ações como refogar, refogar, fritar, grelhar e assar. “Depois de aprender cada técnica de cozimento e o melhor item para cada um, você pode aplicá -lo à sua comida favorita”, explica ele. “Por exemplo, se você deseja grelhar no verão, carne e legumes médios são ótimos para grelhar, enquanto pequenos cortes são ótimos para refogar. Cortes difíceis são ótimos para servir, e cortes maiores são ótimos para assar”.
4. Ignore seus instintos
Use SimcikO chef executivo do Four Seasons Hotel Nashville repete esses sentimentos, mas acrescenta que muitos chefs amadores simplesmente não confiam em si mesmos ou no processo. “Cozinhar deve ser intuitivo. Se você sentir que algo tem um gosto bom ou requer mais ingredientes, confie em seus instintos. Seu intestino geralmente está correto”, diz ele.
Chefs profissionais cometem erros também
Os chefs profissionais têm suas próprias armadilhas para evitar.
Até os chefs mais de renome mundial podem cometer erros. A artes e a profissão de culinária é a educação e a evolução continuadas para atender às tendências, técnicas e ingredientes emergentes.
Roshan Gunaratna, chef executivo com sede nas Maldivas de Luxo Sun Siyam O resort é devido a comida que culpa o excesso de confiança e o ego.
“Alguns chefs confiam muito no sucesso do passado”, diz ele. “Eles pulavam etapas importantes, impedem o prato de gosto, ignoram o feedback e assumem que tudo corre bem apenas porque o tinham antes”.
Isso também negligencia oportunidades de crescimento. “Quando eles aprendem técnicas e estilo, alguns chefs param de aprender. Se eles não se mantiverem atualizados, sua comida será separada do que seus convidados hoje querem”, acrescenta ele.
Petar Obad, chef executivo da Gastro Formard em Dubrovnik Hotel ExcelsiorConcordo. Os chefs que ganham fama e fortuna costumam dar nomes em projetos e deixam seu serviço diário. “As coisas práticas são essenciais para manter os padrões altos e manter uma conexão entre a equipe e a comida”, diz ele, acrescentando que também é importante para os chefs profissionais se cercar de “talento melhor e mais jovem”.
“Um ótimo chef constrói uma equipe forte. Se você não contrata alguém para desafiá -lo e empurrá -lo, sua cozinha não evoluirá”, enfatiza.
Como expandir suas habilidades de cozimento
Os livros de receitas não são apenas para reunir novas receitas. Muitas pessoas estão ensinando seus leitores sobre técnicas de culinária e como usar melhor os ingredientes.
Quando se trata de melhorar suas habilidades e expandir seu menu semanal, há muitos recursos disponíveis para chefs amadores. Os livros de receitas tendem a dominar esta lista, repleta de dicas e truques detalhados espalhados pelas receitas em relevo acompanhadas de imagens.
No entanto, com a renovada dependência da sociedade (e francamente, o vício) que confia nas mídias sociais e na tecnologia, há outros caminhos a serem considerados quando se trata de alcançar o conhecimento.
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Como educador profissional de alimentos, Chávez pode naturalmente promover aulas e encontrar “novas maneiras de tornar a comida interessante e divertida”. Ele também é um grande fã de programas de televisão, como a American Test Kitchen da PBS e a revista Milk Street da Christopher Kinball.
“As receitas e técnicas estão sendo constantemente testadas e elas realmente funcionam”, diz ele. “Não há nada mais frustrante do que encontrar uma receita de boa aparência em um show, impressa ou na Internet.
“Eles também incluem sugestões de equipamentos, produtos, técnicas de culinária e existem livros e revistas relacionados ao programa”.
Chávez sugere ler livros de receitas e revistas como Milk Street para aprimorar suas habilidades.
Aplicativos como o YouTube e o Tiktok também podem ser ótimos recursos. “Verifique se os criadores são confiáveis e lembre -se de que vídeos rápidos geralmente descartam as etapas para mostrar a coisa perfeita” depois “.
Finalmente, também é importante viajar de todo o mundo para obter inspiração. Kenneth Tufo, chef executivo Fotos da cidade por soldados de cavalo Em São Petersburgo, Flórida, ele diz que a maioria de nós pode estar acostumada com tarifas americanas.
“Encontrar especiarias e alimentos únicos de outras culturas (via viagens) é uma ótima maneira de expandir seu conhecimento”, recomenda. Isso permitirá que a maioria dos viajantes entenda de onde vêm certos sabores familiares e por quê.
Técnicas de cozinha e cozinha que vale a pena aprender
Dominar alguns princípios básicos e receitas permitirá que todos realmente se sintam profissionais a tempo.
Assar frango à direita, não cozinhe demais, é uma habilidade que se move para outros pratos.
David Kane, famoso chef executivo de Chicago Gabies do meu amigoum especialista em culinária francesa e é considerado a base da gastronomia moderna. Suas três principais dicas incluem:
- Aprenda a fazer bons estoques de frango e carne. “E a partir daí, um molho reduzido, uma bellow, uma ótima sopa ou um ensopado. Tudo começa com o caldo. É a liderança atrás de uma cozinha francesa. Ainda estou recebendo uma tremenda alegria com o estoque. É muito simples em teoria, mas faz uma enorme diferença para o resultado final de muitas da culinária francesa”.
- Aprenda a saltar, trear e assar o frango inteiro. “É econômico. Pode dar quatro ou seis adultos (e alguns aspectos), e atinge tudo o que amamos na culinária francesa.” Luxo simples “Luxo, generosidade, gestos de nostalgia e, quando é bem feito, é muito, muito saboroso”.
- Aprenda a brunch e assado corretamente. “Um feijão verde apropriado, ou uma cebola de pérola assada adequadamente, diz mais sobre a capacidade de cozinhar de alguém do que colocar muito caviar em algo. Um bom prato de vegetais é meu novo ‘caviar’ e é muito mais incomum”.
Além disso, o Simcik de Nashville pode encontrar um prato de estilo mediterrâneo Riviere Rooftop O cardápio sugere praticar habilidades de faca e dominar omeletes de ovos simples. Este último afirma ser uma placa de porta de entrada para aprender a aquecer e queimar.
Não se esqueça de respirar
Não há razão para que cozinhar não seja divertido. Receitas confusas ou perturbadoras podem ser muito avançadas para suas habilidades atuais da cozinha.
Da próxima vez que você quiser esmagar seu espaguete contra uma parede de pura frustração (e não ver se ela permanece ou não), lembre -se de que cozinhar é uma habilidade que cresce com tempo e paciência. Enquanto qualquer um pode conquistar o básico acima mencionado (como uma pessoa que tem que comer para sobreviver), pode se aventurar além do microondas, mas aproveitar a jornada é igualmente importante. Afinal, não há gosto saboroso tão bom quanto um doce sucesso.
