no mundo “Suave” é um palavrão quando se trata de análises profissionais de bebidas espirituosas. Por outro lado, os consumidores gostam muito.
O significado de “suave” é simples. Isso sugere que o produto não é prejudicial para beber. Esta é uma qualidade tão procurada que a indústria de destilação fará de tudo para alcançá-la. Existem também métodos nobres, como envelhecer o whisky por 15 anos para remover qualquer aspereza. Alguns são menos graves, como o despejo de grandes quantidades de produtos químicos. aditivos. Alguns têm mais sucesso que outros, mas não eliminam completamente a sensação de queimação na boca.
Mas foi concretizado pela primeira vez pelos cônjuges fundadores Joana Montenegro e Martín Enriquez. vodu científicopor que o álcool queima em primeiro lugar? E o mais importante, existe uma maneira de se livrar dessa queimadura de tirar o fôlego de uma vez por todas?
A sabedoria convencional e o bom senso sugeririam que o etanol é responsável pelas graves queimaduras na boca e na garganta causadas pela pulverização imprudente de água para incêndio, mas acontece que esse não é o caso. Enriquez, um ex-executivo de telecomunicações, disse que ele e Montenegro tiveram a ideia de aprofundar a questão durante os meses de bloqueio do coronavírus, essencialmente por brincadeira. Eles primeiro vasculharam revistas científicas para ver se alguém havia descoberto exatamente por que o uísque e seus análogos causavam queimaduras desagradáveis. Ninguém tinha. “Ninguém conseguiu explicar o composto que causou aquela mordida forte e dolorosa”, diz ele. “Ninguém conseguiu identificar exatamente o que estava atacando você e causando dor.”
Montenegro, um veterano cientista alimentar da General Mills e Land O’Lakes, disse que decidiu ir mais fundo. “Dissemos: ‘Vamos voltar e encontrar os receptores específicos na boca que são acionados pelos espíritos’”, diz ela.
Para fazer isso, eles começaram entrando em contato com David Julius, diretor de fisiologia da UCSF, para discutir sua pesquisa. Montenegro, que estava mascarado e parado a 2 metros de distância no Starbucks, disse que não conseguia entender por que alguém que fazia parte da equipe que patenteou o Gogurt estaria interessado em receptores de dor. Mesmo assim, os dois perseveraram e, eventualmente, Julius ensinou-lhes como estudar o conceito e determinar quais receptores foram ativados para causar uma resposta à dor. Eventualmente, Montenegro e Enriquez descobriram um receptor chamado TRPA1.
Uma vez identificados esses receptores negativos, a ciência alimentar tradicional tem soluções para os resolver. Envolve bloquear os receptores com produtos químicos. Este é um método típico em que o sabor doce ou amargo dos alimentos pode ser mascarado cobrindo-os com algo mais forte. Infelizmente, não funcionou para esconder a queimadura de álcool. “Este receptor tem uma propriedade única chamada ligação reversível”, diz Montenegro. “Você se conecta com algo, isso te choca, você deixa passar e se conecta com outra coisa.” É por isso que o álcool continua a queimar depois que você toma um gole.
“Em outras palavras, você não pode bloqueá-lo”, diz ela. “Ele foi projetado para alertá-lo continuamente de que você está ingerindo um estimulante.”
