LONDRES – Quando o chef britânico Heston Blumenthal, premiado com estrela Michelin, mudou para golpes magros para perder peso, ele perdeu o apetite e percebeu que a popularidade de tais drogas corria o risco de deprimir as vendas dos restaurantes.
Então ele criou um menu light no Fat Duck Restaurant, no vilarejo de Bray, no oeste de Londres, oferecendo pequenos pratos do menu estrela The Journey por £ 350 (S$ 604) por pessoa.
Seu site descreve o novo menu ‘Mindful Experience’ (£ 275 por pessoa), lançado em outubro, como ‘uma viagem à criatividade culinária de Hestonland e às maravilhas do estilo Wonka’.
Segundo a revista, o menu será uma “versão miniaturizada de cada prato”, permitindo aos clientes explorar “aproveitando para saborear lentamente cada mordida, explorando sabores, texturas e aromas”.
Seguindo nos EUA, os medicamentos injetáveis para tratar diabetes e perda de peso crescerão em popularidade no Reino Unido até 2025 e estarão disponíveis para compra em farmácias de rua ou mediante receita médica.
Não existem estatísticas oficiais sobre o uso no Reino Unido de uma nova geração de inibidores de apetite chamados agonistas do GLP-1, que incluem marcas como Ozempic, Wegovy e Mounjaro.
No entanto, alguns estudos dizem que mais de 3,5 milhões de britânicos podem utilizá-los.
“É apenas o começo. É apenas o começo”, disse Blumenthal, 59 anos, à AFP.
Ele abriu o The Fat Duck em 1995 e recebeu três estrelas Michelin nove anos depois. Seus outros restaurantes em Dubai e Londres também ganharam prêmios Michelin.
Mas o famoso chef de TV, conhecido por suas criações lúdicas e inovadoras que combinam comida e ciência, falou sobre suas lutas desde que foi diagnosticado com transtorno bipolar, há dois anos.
A medicação prescrita fez com que ele ganhasse cerca de 40 kg. Seu médico sugeriu medicamentos para perda de peso.
“Quando comecei a tomar, não estava com fome alguma. Foi muito estranho. Não parei de comer, mas fiquei saciado sem me sentir saciado”, disse ele.
Ele perdeu 20kg em três meses e felizmente a injeção não prejudicou suas papilas gustativas.
No entanto, o chef “percebeu que havia perigo no restaurante”.
“Isso terá um enorme impacto em nossas dietas e na alimentação fora de casa em geral.”
Ele viu isso como “um grande desafio, mas emocionante, e uma oportunidade para repensar, reconsiderar e reinventar”.
Seu cardápio de pequenos pratos começa com o “aperitivo nitro escalfado”, uma mousse de limão e chá verde feita com nitrogênio líquido que derrete na boca em segundos.
Nosso prato exclusivo, Beside the Sea, transporta os clientes para a beira-mar através do sabor, do som e do cheiro. Os clientes ouvem os sons das gaivotas e das ondas em fones de ouvido enquanto comem areia comestível e sorvete de caranguejo.
Quase dois terços dos adultos têm excesso de peso ou são obesos, de acordo com dados do governo do Reino Unido, e o Serviço Nacional de Saúde está sobrecarregado com a procura de vacinas pelos pacientes.
Confrontadas com longas listas de espera, centenas de milhares de pessoas acorreram às farmácias do Reino Unido, preparadas para pagar mais de 175 libras por um mês de vacinas, com os custos a aumentar à medida que mais doses são adicionadas.
Seu pequeno cardápio foi um grande sucesso, com apenas um de seus primeiros 80 clientes dizendo que não estava satisfeito depois de comê-lo.
O chef disse que agora passa até 10 minutos mastigando passas e analisando seu sabor, mas acha que não consegue comer um prato cheio hoje em dia. “É muito grande”, explicou ele.
“Quanto menos comida você tiver, mais poderá valorizá-la.”
“Quando você toma um gole e se concentra nele, a forma como seu corpo o recebe muda.”
Ele não é o único chef a notar uma mudança no paladar.
O chef indiano Atul Kochhar disse ao canal de televisão britânico Channel 4 que começou a servir pratos menores.
Ele disse que “sabia que isso impactaria nossos negócios” com o golpe certeiro, acrescentando: “Eu estaria mentindo se dissesse que não estava preocupado”.
“Muitas pessoas disseram: ‘É demais, não posso comer e não quero desperdiçá-lo”, então decidi anexar algo como um prato em miniatura”.
