Um chef que tem um restaurante com duas estrelas Michelin País de Gales recebeu uma classificação de limpeza de uma estrela, com alegações de que o regime de inspeção é “pré-histórico”, à medida que surgiram preocupações sobre moscas mortas e a possibilidade de contaminação cruzada.
Gareth Ward disse que os inspetores não entendiam o que ele e seus colegas estavam tentando fazer YanishirUm restaurante com quartos perto de Machynlleth.
Ele disse: “Eles são pré-históricos, essas pessoas. Na verdade, eles admitiram para mim que não entendem meu restaurante. Eles me julgaram antes de entenderem. Em vez de tentarem entendê-lo, eles apenas colocaram uma (estrela) nele.”
Falando no Instagram, Ward claramente emocionado disse: “Ainda não parei de ter um colapso. Vou lutar. Vou proteger o que é meu. Não vou rolar e morrer.”
Classificação de limpeza de uma estrela Chegou às manchetes no mês passado e o relatório de inspeção surgiu após um pedido de liberdade de informação ao Conselho do Condado de Ceredigion.
Segundo o relato, havia “acúmulo de moscas mortas” na tira adesiva de papel mosca da sala de preparação e havia moscas em outra parte do complexo. O relatório dizia: “As moscas representam um risco significativo para a segurança alimentar”.
As facas usadas para esfolar a carne bovina foram descritas como “sujas” e foram levantadas preocupações sobre a possível contaminação cruzada entre carne picada crua e outra carne crua pronta para consumo. “Reorganize o armazenamento da sua geladeira para garantir que haja uma separação adequada entre alimentos crus e prontos para consumo”, diz o relatório.
Dizia que a carne da lagosta estava sendo servida crua. “Riscos significativos associados ao serviço de lagosta crua, especialmente perigos microbiológicos, não foram totalmente identificados e/ou controlados”.
O relatório continuou: “Você deve parar imediatamente de servir lagosta crua ou outras ações de fiscalização poderão ser consideradas de acordo com a política de fiscalização do conselho”.
Os inspectores também levantaram a questão da lavagem das mãos: “Notou-se que… alimentos crus e prontos a consumir eram manuseados em muitas áreas que não tinham lavatórios acessíveis.”
Em sua postagem no Instagram, Ward disse que se arrependia de não ter apelado da classificação e acusou a mídia de reportar preguiçosamente.
Ele disse: “Adoramos hospitalidade e criamos algo especial que o mundo possa ver e desfrutar. Queremos que as pessoas venham aqui, relaxem e esqueçam as besteiras do mundo por 24 horas e apenas se divirtam”.
Em outra postagem emocionada, ele agradeceu a todos que o apoiaram. “Foram quatro semanas de bobagens”, disse ele.
Yenishir afirma que sua “experiência de degustação de 30 pratos” é baseada em “ingredientes de classe mundial, precisão e técnicas culinárias avançadas”. Diz: “Nossa abordagem é deliberadamente não tradicional e desempenhou um papel vital para colocar o País de Gales no mapa culinário internacional”.
Num comunicado, afirmou ter enfrentado “desafios persistentes” com o departamento de saúde ambiental do Conselho do Condado de Ceredigion ao longo de vários anos, “principalmente relacionados com a documentação e a falta de compreensão dos nossos processos específicos”.
Dizia: “A inspeção identificou pequenos problemas em uma movimentada cozinha profissional localizada na zona rural do País de Gales. Eles foram corrigidos imediata e completamente.”
O comunicado afirma que há “áreas onde o relatório de inspeção é factualmente incorreto”. Sobre a faca “suja”, dizia que ela tinha acabado de ser afiada e foi “parcialmente serrada durante o processo de limpeza”. O restaurante disse: “Todos os pontos de ação foram concluídos, mais documentação abrangente foi enviada”.
O conselho disse: “O Conselho do Condado de Ceredigion apoia o julgamento profissional e as conclusões de nossa equipe na aplicação dos padrões de higiene alimentar do Reino Unido. As inspeções são realizadas de acordo com os padrões nacionais.” Comer Agência de Padrões.”
