CINGAPURA – O chef particular Gua Lee representará Cingapura em uma competição internacional de culinária de trufas que será realizada em Soria, Espanha, de 4 a 8 de fevereiro.
O concurso anual, organizado pelo governo regional de Castela e Leão, entrará na sua sexta edição em 2026 e atrai chefs de todo o mundo. Gua, 34 anos, é um dos oito finalistas que competem com chefs do Brasil e dos Estados Unidos.
Cada chef será hospedado em um restaurante local e deverá enviar um prato que tenha trufas como ingrediente principal. Durante o concurso, cada participante e o restaurante anfitrião terão uma hora para preparar 14 receitas.
A premiação será baseada no uso de trufas, trabalho em equipe, sabor, originalidade, técnica, apresentação, etc.
Mr Gua, que dirige o Journe Private Dining em Jalan Kayu, servirá creme de ovo com manteiga marrom coberto com trufa preta, alho preto, tâmaras e lilardo de porco crocante, junto com consomê de frango com trufa preta, jamon, prato de caipora curada e chá preto envelhecido.
Sr. Gua serve creme de ovo com manteiga marrom coberto com trufas pretas com consomê de frango.
Foto: casaco de Leah
Ele quer que as trufas sirvam mais do que apenas uma guarnição de pratos. “Em vez de combiná-lo com uma proteína primária, como ave de caça, porco ou vaca, escolhemos o ovo como uma tela neutra apoiada por ingredientes menos agressivos que podem transmitir claramente os diferentes aspectos da trufa negra.”
Ele preparou uma grande variedade de pratos usando trufas enquanto trabalhava como chef na Califórnia, de 2017 a 2022, e espera obter uma compreensão mais profunda de como esse ingrediente é cultivado, colhido e usado durante suas viagens a Soria.
O prêmio máximo de 3.000 euros (US$ 4.500) é um bônus adicional. Se Gua vencer, ele se tornará o primeiro cingapuriano a vencer esta competição.
