Singapura –Desde que o Labyrinth estreou como um restaurante moderno de Singapura em 2014, o chef local Han Liguan, 39, é conhecido por ultrapassar os limites do que é possível ao reimaginar pratos clássicos.
E nos últimos anos, a cozinha do restaurante com uma estrela Michelin não só defendeu a tradição local, mas também foi influenciada pelas viagens de Han e pelas colaborações do chef.
O seu mais recente menu – Produce, Heritage, Minimalism – mostra com orgulho como a sua cozinha evoluiu. Os preços são $ 208++ para almoço e $ 298++ para jantar.
Meu prato preferido é o elegante macarrão de camarão, feito com camarão Gambero Rosso e macarrão de ovo caseiro cozido em um delicioso molho feito de sopa amanteigada de macarrão de camarão. A sopa é feita com cabeças de camarão, cascas, alho, cebolinha e vieiras secas cozidas e cuidadosamente em camadas.
Uma homenagem ao wushan siabing (bolinhos de camarão com cinco especiarias), geralmente encontrado próximo a lojas de macarrão de camarão, este prato é servido com queixo de camarão crocante polvilhado com pedaços de bolinho de camarão. O sambal belacan ao lado é o tempero perfeito.
Outro item de menu de destaque é o Satay Pigeon. Pombo francês marinado em molho satay é combinado com rempah de pistache e “ketupat” feito entrelaçando abobrinha ralada e pepino em torno de arroz pegajoso.
Ketupat, servido com pombo satay, é feito entrelaçando tiras de abobrinha e pepino e enrolando-as em arroz pegajoso.
Foto de : Labirinto
Para quem, como eu, ainda se lembra dos primeiros dias, quando o Chef Han servia sorvete de caranguejo com pimenta, você ganha uma torta de caranguejo com pimenta crocante por fora, semelhante à torta de maçã do McDonald’s.
A torta de caranguejo com pimenta tem uma protuberância por fora e um caranguejo da neve por dentro.
Foto de : Labirinto
A coisa mais próxima do sorvete de caranguejo com pimenta agora é o limpador de palato de sorvete sambalto matte (sambal de tomate).
Sim, ele continua mudando seus pratos, mas alguns vão e devem permanecer, como o brioche de café inspirado no Roti Boy como prato de pão. E por último, a sobremesa “brinde” de Kaya.
onde: 02-23 Esplanade Mall, Avenida Raffles 8
MRT: passeio
abrir: Do meio-dia às 14h30 (sexta a domingo), das 18h30 às 23h (quarta a domingo). Fechado às segundas e terças-feiras
Informação:
restaurantelabyrinth.com
