na era de fritadeira de ar São poucos os pratos que não fazem parte de um panteão de receitas especialmente elaboradas. aparelhos populares. de lado simples para sobremesa para carne assada inteiraainda não encontrei uma categoria que não possa ser alcançada com . fritadeira de ar. (Sopa de fritadeira? Sim, procure.)
Dito isto, todos temos receitas antigas e queridas que consideramos intocáveis. Tem uma lista perfeita de ingredientes e proporções que nunca podem ser alteradas, pelo menos em nossas mentes. Mas só porque seus bisavós inventaram uma receita que só existe em cartões amarelados escritos em letra cursiva antiquada, não significa que ela não possa ser adaptada à sociedade moderna – com cuidado, é claro. fritadeira de ar.
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Esta ideia foi criada por um cozinheiro caseiro apaixonado e Bolinho de chuva. seu avanço Desenvolvimento de produtos para fritadeiras de ar Tudo começou com o interesse da minha esposa. cozinhando na fritadeiraMas quem decidiu que a maioria dos modelos é feia demais para colocar na bancada?
Esteja você pensando em assar, assar ou fritar uma receita para a fritadeira, Hansen nos orientou sobre todos os possíveis ajustes e considerações necessárias para adaptar uma receita para a fritadeira.
1. Temperatura e tempo mais baixos
Devido à rápida transferência de calor e à pequena câmara de cozimento, as fritadeiras de ar comprimido podem cozinhar os alimentos mais rápido do que a maioria dos eletrodomésticos de cozinha.
de couve de bruxelas assada De pato assado a brownies de fritadeira, a fritadeira faz isso melhor do que qualquer outra coisa. mais rápido que o forno. “É chamada de fritadeira de ar porque circula o calor mais rápido, o que significa que as coisas douram mais rápido”, diz Hansen.
fritadeira de ar com janela ou tigela de vidro Forneça dicas visuais para ajudar a determinar quando algo está concluído. No entanto, para fritadeiras extraíveis, se você não quiser interromper constantemente o processo de cozimento para verificar o progresso, comece diminuindo a temperatura e o cronômetro da receita.
“Reduza a temperatura em 20 a 25 graus para evitar secagem prematura”, diz Hansen. Além disso, suponha que mesmo com uma temperatura mais baixa, a comida irá cozinhar em muito menos tempo, então defina um cronômetro ou ajuste suas expectativas de acordo.
“Também precisamos reduzir o tempo de cozimento em 20 a 30 por cento”, diz Hansen. Portanto, se uma receita pede um forno a 425 graus e 30 minutos de tempo de cozimento, levará cerca de 20-25 minutos a 400 graus na airfryer.
2. Abaixe o volume para liberar espaço
O salmão também é uma escolha popular na fritadeira.
Considere a capacidade da sua fritadeira, ajuste as quantidades das receitas conforme necessário (ou prepare-se para cozinhar em lotes) e certifique-se de que a sua fritadeira tenha espaço suficiente para funcionar conforme pretendido.
“O mais importante com uma fritadeira de ar quente é espalhar o ar quente por todo o lugar, para evitar a superlotação”, diz Hansen. Por exemplo, você pode cozinhar algo como almôndegas gastando muito menos do que faria em uma assadeira no forno ou em uma frigideira grande.
É um erro comum encher demais o cesto da fritadeira.
Para pratos como vegetais assados, algumas receitas de fritadeiras exigem agitação no meio do processo de cozimento para dar a todos os ingredientes a circulação de ar necessária ou, para itens maiores, virar na metade do processo de cozimento. (O modelo Fritaire inclui um cesto para copos para que você não precise sacudi-lo.) Mas considere se os pedaços da sua receita são resistentes o suficiente para serem sacudidos sem quebrar. Caso contrário, é importante deixar espaço em todas as superfícies para aproveitar o ar.
Outra boa dica, independente do método de cozimento, é que tudo o que for cozido na airfryer ao mesmo tempo deve ser cortado em formatos e tamanhos uniformes, aconselha Hansen.
3. Gerencie a umidade
A circulação de ar quente da fritadeira pode secar os alimentos com mais facilidade e rapidez do que os métodos de cozimento tradicionais. Portanto, considere isso ao considerar receitas de airfryer. “A fritura ao ar livre remove mais umidade da superfície dos alimentos”, diz Hansen. “Portanto, adicionar uma marinada, salmoura ou uma camada de óleo leve pode realmente ajudar a melhorar a textura.”
Ao adaptar uma receita da frigideira para a airfryer, adicionar um pouco mais de tempo à marinada pode ser muito útil.
Esta também é a sua sugestão para considerar o uso da fritadeira para suas receitas favoritas que já incluem marinadas, salmouras ou coberturas picantes, como frango grelhado ou vegetais resistentes. Legumes naturalmente ricos em umidade, como abobrinha e berinjela, também se beneficiam, pois o efeito de secagem da fritadeira melhora sua textura. A receita clássica de berinjela com parmesão da Nonna? Fritadeira de ar dourada.
4. Considerações sobre “fritura”: Substitua o pão ralado por massa.
Tenha cuidado, pois a massa úmida pode facilmente derramar e se espalhar dentro da cesta da fritadeira.
As fritadeiras de ar comprimido são ótimas para reaquecer alimentos que já foram fritos, mas fritá-los requer algumas considerações importantes. “O ar faz a mesma coisa que o petróleo normalmente faz”, explica Hansen. “É como se algo estivesse afundando, óleoO calor atinge tudo. ”No entanto, o ar também tem seus limites.
Massas úmidas, como aquelas usadas para peixe frito ou rodelas de cebola, podem ser difíceis de manusear na airfryer, pois a própria massa pode escorregar ou explodir antes de dourar e endurecer. Se você for tentar, certifique-se de que a massa não esteja escorrendo e de que você esteja usando uma quantidade mínima na massa.
Migalhas de pão fritoNo entanto, eles são ótimos candidatos para a fritadeira de ar quente, especialmente se os ingredientes básicos forem naturalmente ricos em gordura e você quiser reduzir a carga calórica geral em comparação com a fritura tradicional. Por exemplo, as coxas de frango liberam sua própria gordura durante o cozimento, o que ajuda a massa a ficar crocante e dourada.
Um leve fio de azeite também pode ser útil em certas receitas.
Em vez de mudar as receitas, trata-se mais de manter bons hábitos, seja fritar ou fritar ao ar livre. Quer você opte por alimentar seu frango ou couve-flor coberto com farinha, ovo ou pão ralado, ou embebido em leitelho ou iogurte, “você quer que ele esteja seco para começar”, para que o revestimento grude facilmente, diz Hansen.
Para conseguir uma ótima fritura ao ar livre, não economize no óleo. Pulverizar levemente o miolo ou a cobertura do cereal com óleo, em vez de spray antiaderente, garantirá textura e sabor sem sacrificar a sensação de fritura.
