Singapura – Marcas de restaurantes e chefs estrangeiros às vezes prestam homenagem simbólica à sua cidade para se identificarem em Cingapura.
Também pode haver pizza napolitana com caranguejo chili. por exemploou um amuse bouche colocado em cima de um biscoito feito em forma kueloyan.
Raramente os chefs incorporam tantos ingredientes do Sudeste Asiático em seus pratos. cozinheiro Shusuke Kubota (33) do recém-inaugurado Roca Nil.
O restaurante sofisticado com 36 lugares fica na mansão Tan Yok Nee, de 140 anos, de propriedade do falecido magnata Teochew. Este edifício histórico abriu recentemente ao público após extensas obras de restauro e agora serve como um destino de estilo de vida multifuncional.
Atualmente, o Loca Niru serve apenas jantar, com um menu de oito pratos por US$ 298 por pessoa que utiliza ingredientes locais que combinam bem com ingredientes do Japão e de outras regiões.
Um dos petiscos é basicamente linguiça de sapo embrulhada em kadaif (massa parecida com macarrão) e frita até ficar crocante.
Não é o sapo que se destaca. Seja qual for a proteína, os pãezinhos ficarão deliciosos. Em vez disso, é o aioli de folhas de curry que choca minhas papilas gustativas. Isso mostra que o ex-chef do Omakase @ Stevens não joga pelo seguro.
Ele também conseguiu adquirir tomatillos da Malásia. Também conhecido como tomate com casca mexicana, esse tomate é parte essencial da culinária mexicana e pode ser consumido tanto cozido quanto cru. Também é quase impossível encontrar aqui.
Ele incorpora frutas ácidas em um molho feito com yacon, uma raiz vegetal doce e mastigável, e combina com bolinhos de vegetais recheados com yacon, como bardana da Malásia e banco wan.
Este molho é feito com espuma de leite de soja que é infundida com sabor de alga marinha e alga marinha, com suave acidez.
O melhor prato da refeição é o prato de peixe. O grunhido é marinado em sal, açúcar, capim-limão, aipo e água e depois resfriado para secar a pele antes de fritar em uma frigideira. A pele é muito crocante e o Nyonya beurre blanc que vem com ela é absolutamente delicioso. O chef Kubota pega o clássico molho francês e acrescenta rempah feito com flor de gengibre, capim-limão, galanga, cebolinha, alho, pimenta, gula melaka e frutas cítricas.
Parece ambicioso e talvez imprudente nas mãos erradas. Mas funciona. Sem arestas, apenas uma mistura perfeita de sabores familiares. Os clientes espertos irão ignorar a manteiga batida no prato de pão e usar o pãozinho para limpar todo o molho.
Então isso me leva provavelmente ao melhor pão de restaurante que já comi Em 2025: Rolo Bua Kerouac de Roka Nil. Ele também não se detém aqui. Há fumaça de nozes pretas na migalha fofa e um amargor sutil e familiar.
Existem muitos restaurantes japoneses sofisticados em Cingapura. Se você está procurando uma aventura, vá para Loca Niru.
onde: 02-01 Casa de Tan Yok Nee, 101 Penang Road
MRT: Cabra Dhoby
abrir: 18h às 23h (terça a sábado), fechado domingo e segunda
Informação: Ligue para 6592-5815 ou 8227-4313. Vá para
Rocanil.sg
