Criador da Bakehouse de Hong Kong fala sobre comida que vai além dos cursos turísticos

O chef Grégoire Michaud é originário da vila alpina suíça de Verbier e mora em Hong Kong há mais de 20 anos.

Ele fundou a Bakehouse em 2013 com seu sócio Frédéric Kerkel. A empresa começou como uma padaria atacadista na área industrial e residencial de Chai Wan e abriu sua primeira loja no centro de Wan Chai cinco anos depois.

Hoje, a Bakehouse é um favorito cult, com pessoas fazendo fila para suas famosas tortas de ovo de massa fermentada (creme sedoso envolto em massa escamosa, semelhante a um croissant).

Michaud, 49 anos, está ocupada com seu trabalho, mas ainda encontra tempo para aproveitar o lado pacífico de Hong Kong.

“Gosto de pedalar em Sai Kung e depois pegar um barco até a praia. Passo o dia na praia perto do mar. É muito bonito e tranquilo”, diz. “Você não sente que está na movimentada Hong Kong. Acho que poucas pessoas conhecem essa experiência. E talvez eu não devesse falar sobre isso, mas eu realmente gosto dela.”

Localizado no extremo leste dos Novos Territórios de Hong Kong, é um enclave costeiro repleto de vilas de pescadores, praias e trilhas naturais. Demora cerca de 30 minutos de carro da cidade até as principais cidades, ou 50 minutos de transporte público.

O que Michaud recomenda para o café da manhã:

Este café relaxante é conhecido por seu interior iluminado e pratos saudáveis, como tigelas de smoothie e torradas francesas cobertas com mascarpone de pistache, canela e mel.

“Depois do café da manhã, você pode pegar um barco até a praia de Ham Tinh. Ao longo dos anos, desfrutei de fondue de queijo com pão, passei a noite em uma barraca e fiz diversas atividades por lá”, conta.

“Às vezes nado, às vezes tiro uma soneca. Depois, assim que estou suficientemente bronzeado e exausto, saio e tenho uma boa noite de sono.”

Para o almoço, ele recomenda experimentar os restaurantes de frutos do mar em Sai Kung, administrados por pescadores.

onde sempre pede os mesmos pratos.

“É preciso muita confiança e habilidade para pescar seus próprios frutos do mar enquanto se opera em um local tão remoto. O restaurante está aberto há mais tempo, o que é uma verdadeira prova de sua habilidade”, diz ele.

“Também na cidade de Sai Kung,

“Uma ex-integrante da nossa equipe abriu a loja com a irmã e é padeira. Ela faz um ótimo pão de massa fermentada e sempre combino com algo bem simples, como ovos mexidos com cebolinha”, acrescentou.

Para os viajantes que desejam continuar visitando cafés, ele tem ainda mais favoritos pessoais na cidade.

ele gosta de visitar

O distrito de Dahang produz sorvetes artesanais em sabores como queijo azul, chocolate ao leite com caramelo salgado e amendoim torrado, além de bolos e doces.

Michaud sugere terminar o dia com uma nota alta:

Em Chai Wan. Este restaurante apenas para visitantes é conhecido por sua vista brilhante, que, segundo ele, tem a proporção perfeita entre gordura e carne.

“É uma joia escondida e está sempre lotado, mas isso faz parte da experiência. Não me importo de esperar minha vez. Como rápido para acomodar os outros”, diz ele.

“Não seja tímido e peça sua parte favorita. Se você ligar com antecedência, eles podem até preparar um ‘dez no slice’ bem carbonizado (gordo char siu). É dourado.”

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