Se você se recompensar, máquina de café expressofoi bom. Não há amor próprio maior do que o amor próprio baseado no café. Agora, vamos ter certeza de que estamos usando-o corretamente para que nossas doses caseiras tenham o mesmo sabor de Nápoles.
O café expresso tem tudo a ver com técnica, então você não precisa de uma máquina comercial sofisticada para tirar uma ótima dose. Com os movimentos e medidas corretos, até os grãos de café podem produzir um expresso com qualidade de café. modelo básico.
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Como um entusiasta do café e ansioso por melhorar minhas habilidades, procurei a ajuda de especialistas. Carina Teo, cofundadora Projeto Café Nova York Compartilhamos as quatro considerações mais importantes ao preparar doses de café expresso em casa.
Mas primeiro…
Noções básicas de café expresso
O expresso é um método de preparo preciso e não é uma bebida.
“A palavra ‘espresso’ em si não é apenas uma bebida; é na verdade um método de extração que envolve forçar água quente através de um pacote de café comprimido”, disse Teo. Isso pode ser feito em uma máquina com caldeira ou manualmente, como em uma cafeteira expresso no fogão. Requer calibração específica de pressão e temperatura, mas não requer uma máquina de última geração.
“As duas coisas mais importantes são a capacidade da máquina de manter a pressão e a temperatura enquanto você dispara”, disse ela. Os ajustes podem não ser possíveis na maioria dos modelos domésticos, mas ter um medidor ou display para mostrar a pressão e a temperatura pode ser reconfortante.
Certifique-se de seguir atentamente o processo do fabricante, incluindo o pré-aquecimento da água antes de prepará-la. Manter sua máquina de café expresso limpa também é essencial para o controle de qualidade. Porque escovar regularmente o solo no ponto de carregamento do porta-filtro e enxaguá-lo periodicamente com água quente são passos importantes para manter o desempenho ideal.
1. Preste atenção ao tamanho da moagem
Os grãos de café finamente moídos são essenciais para um expresso autêntico.
Como o expresso é um processo e não uma bebida, não existe um grão de café expresso real, e você pode escolher a origem e a torra do seu expresso de acordo com sua preferência, mesmo que seja um expresso leve. A moagem dos grãos que você escolhe tem um grande impacto no resultado da sua tacada.
“O tamanho da moagem deve estar na faixa da areia fina”, diz Teo, que é menor do que o usado para café gota a gota, prensa francesa ou pour-over, mas não tão fino quanto o pó usado para cafés não filtrados, como o café turco. Esse fator torna ainda mais importante o uso de um moedor que permita ajustar o tamanho da moagem com um mostrador, em vez de alguns pré-conjuntos que podem não fornecer a nuance desejada.
Além da própria máquina de café, Teoh recomenda outro equipamento importante para fazer o melhor café expresso caseiro. “Uma máquina básica que consiga manter a pressão e a temperatura é suficiente, mas se você tiver orçamento adicional; moedor“Ter um bom moedor, especialmente um bom moedor de rebarbas, é muito importante para o café expresso”, disse Teo.
Teoh naturalmente recomenda os grãos de café mais frescos para o melhor expresso. Moer grãos na hora é ótimo, mas você também quer grãos que tenham sido torrados o mais recentemente possível, de preferência dentro de algumas semanas.
2. Decida a proporção de café e água
Assim como o café expresso, o expresso também tem sua proporção áurea.
A “proporção áurea” é diferente entre café expresso e expresso. pingar caféuma prensa francesa ou um pour-over, você normalmente tem controle limitado sobre a quantidade de água que entra na bebida. Em vez disso, procure uma relação específica entre a quantidade de pó e a quantidade de café líquido que sai no final. É isso mesmo, um barista profissional pesa o expresso final para garantir a qualidade.
“A proporção de café para água está entre 1: 1,5 e 1: 2,5. Portanto, para cada grama de café moído que você coloca ali, você deseja colocar de 1,5 a 2,5 gramas de café expresso líquido na xícara”, disse Teo. “Essa proporção geralmente dá uma chamada ‘força’ muito boa. Não será tão intenso. Também não fica muito aguado.”
Para simplificar os cálculos ao experimentar estas proporções, 1:2 é o intervalo médio a atingir. Quanto menor a proporção entre o expresso em pó e o expresso líquido, mais forte será o café.
Não importa em que terminologia de marketing você acredite, não há diferença entre grãos de café e grãos de café expresso.
Se a sua máquina de café expresso possui um controle para ajustar a intensidade do café, experimente. Caso contrário, outros fatores controláveis que podem influenciar seus resultados em termos de proporções ideais incluem o tamanho da moagem, a consistência e a pressão do disco.
3. Prepare a embalagem adequadamente
Use os dedos para alisar suavemente a pedra de amolar.
Meça o solo no porta-filtro e nivele-o antes de compactar, com base no tamanho e nas medições de disparo único ou duplo recomendadas pelo fabricante. “Use os dedos para garantir que esteja distribuído uniformemente antes de comprimi-lo”, diz Teo, para evitar discos irregulares.
Segundo ela, a água sempre busca o caminho de menor resistência entre o tanque e o copo, então se houver áreas no porta-filtro que tenham pó menos ou menos pressurizado porque eram irregulares no início, é para onde a água vai fluir principalmente e causar extração inadequada.
Deve ser aplicado um tampão pesado e de alta qualidade, de tamanho apropriado para o porta-filtro. Os portafiltros vêm em vários tamanhos, normalmente 51 ou 54 milímetros de diâmetro para máquinas de café expresso domésticas. Se a sua máquina não tiver um tamper ou vier com um tamper de plástico leve, recomendamos a atualização.
O disco deve estar nivelado e liso antes de fazer o arremesso.
Você não precisa usar força extrema para apertar o disco, mas “você vai querer empurrar para baixo até sentir o disco sendo empurrado para trás”, disse Teo. “Você não está usando todo o peso do seu corpo, mas também não é como carimbar um cartão. Você quer pressionar e criar um pacote denso.”
Se você quiser saber a pressão exata, algumas orientações recomendam a aplicação de 20 a 30 libras de pressão. Theo também ressalta que adulteração tipo mola tornando mais fácil e consistente aplicar a pressão correta.
4. Prove e ajuste.
É bom começar pela proporção áurea, mas não tenha medo de ajustar se o sabor não estiver do seu agrado.
É o seu expresso, então suas papilas gustativas são o mais importante para o resultado. Diferenças pequenas e controláveis no frescor e torra do café, tamanho da moagem, medição da farinha, pressão e consistência da compactação e temperatura afetam resultados diferentes.
Experimente os ajustes acima até gostar, resultando em uma bebida balanceada com sensação agradável na boca e sabor duradouro.
Teo disse: “Posso não ter experiência em fazer café expresso, mas tenho experiência como consumidor. Portanto, sei o que devo provar na xícara e, se não me agradar, sei que preciso ajustar alguma coisa”.
Dadas todas as variáveis possíveis listadas acima, espero precisar apenas ajustar algumas coisas, em vez de precisar de um sistema completamente novo.
Quão importante é o creme?
Crema tem mais a ver com textura do que com sabor.
Pode ser desejável ter uma camada de creme ou espuma por cima da dose. Ainda assim, isso não indica necessariamente uma dose correta, nem tem um grande impacto no sabor.
Teo disse que o dióxido de carbono fica preso dentro dos grãos de café durante a torrefação e é liberado durante a extração, criando um creme espumoso. No entanto, não é a densidade do disco que determina se ele aparece durante a preparação.
“Seu creme não é só CO2, mas também óleos e substâncias insolúveis do café”, diz Teo. “Tem muitos compostos aromáticos, mas o verdadeiro sabor do café está no líquido escuro no fundo. O creme em si não tem muito sabor, mas ajuda a torná-lo mais palatável”.
A falta de creme pode ter menos a ver com a mecânica do shot e mais com o próprio assado. “O frescor do café faz a diferença”, diz Teo. “Alguns cafés podem não ter tanto creme se torrados levemente.”
Para obter a melhor chance de creme, procure grãos que foram torrados recentemente e são mais escuros.
