Cingapura – Foram feitas mudanças no restaurante Cappo Ki-sho. O chef Taro Takayama, 43, é um novo chef.
Fã de O agora fechado Takayama O restaurante da OUE Downtown Gallery está satisfeito por algumas de suas assinaturas o seguidas de Kisho na Scotts Road. Isso inclui o Mônaca em forma de amendoim, cheio de investidores de foie gras e matcha e hodjcha servidos no final da refeição.
Ele está adquirindo Ki-sho para levá-lo a um novo nível. O restaurante é o único restaurante que importa carne japonesa da prefeitura de Kawagishi. Tottori foi a primeira pessoa a estabelecer um registro de carne bovina Wagyu em 1920 e iniciou uma onda de marcas de carne bovina do Japão.
Tottori Wagyu em Ki-sho.
Foto: Ki-sho com glândula tireóide alpina
Na Ki-Sho, os clientes podem optar por carne bovina com um suplemento de US $ 30 para um almoço de seis pratos (US $ 160). A carne bovina está incluída no menu de 7 cursos (US $ 280) na hora do almoço e Jantar e um menu de jantar de 9 pratos (US $ 360).
Eu cozinho levemente e sirvo com berinjela grelhada. Há uma riqueza do luxuoso marmoreio, mas não há dúvida de que as espadas realmente têm um sabor. Não mergulhe nos ovos – ele terá um sabor melhor sem ele.
Não é de forma alguma o único destaque da refeição. Começa com uma pequena xícara de Dashi feita a partir de Lauus Kombu embebida durante a noite na água, seguida por flocos de atum e bonitão. Uma força tão incrível, mas de alguma forma não sobrecarrega o paladar.
Porque é a estação, pegue um mar branco ou branco do mar vermelho. Torque levemente a pele com cogumelos sazonais de Matsutake e árvores verdes de ginkgo na sopa. O curso parece muito medíocre, até que você prove a riqueza do peixe, seco e envelhecido por três dias, e depois provou os cogumelos rústicos.
Sashimi sazonal também é uma pura alegria para comer. Uma fatia firme de sugestão ou garoupa é servida com o Shio Kelp para adicionar mais cavaleiros. O peixe cromado ou azul que entra na temporada foi levemente incendiado e coberto com rabanete ralado e pont. E é ricamente devorado com fatias de atum otro ou gordurosas, gemas de ovo.
O Awabi ou Abalone de Chiba é outro curso de destruição, servido em uma panela pequena com um molho rico. O que o torna especial é que o fígado do abalone usa kuju ou pontas de flechas japonesas para torná -lo tofu, estilo Kuzukiri.
E quando você acha que os fogos de artifício acabam, Donabe sai.
Em vez de caranguejos agradáveis e robôno de salmão, o chef Takayama serve Saury ou Pacific Soury. É um peixe de inverno que pode ser comido no outono e eu o amo como um sushi ou grelha nigiri, para que a pele fique crocante e a carne seja divertida e gordurosa. É cozido em barro e é fantástico com arroz coberto com miyoga ralada, cebola verde e pasta de pântano.
Eu flutuei de volta à Terra e coloquei o alpino Sanma Donabé do chef na minha última lista de refeições. O Ki-sho está em ótimas mãos.
onde: Ki-sho, 29 Scotts Road
MRT: Newton
abrir: Do meio -dia às 15:00 e 18:30 às 22:30 (durante a semana). Fechado fim de semana
Informação: 9061-6109
