Preparar café como um profissional requer um pouco de ciência. de proporção áurea é o equilíbrio ideal entre café e água e um ótimo lugar para começar se sua estratégia atual apenas promover isso.
Além de garantir medições precisas, existem algumas peças importantes de hardware que o ajudarão a extrair o máximo de sabor dos seus grãos.
Se você moer em casa, como sugerem a maioria dos especialistas, usar um moedor na cozinha pode estragar o produto final. Conseguir a máquina certa para moer seus grãos de maneira uniforme lhe dará maior controle e o ajudará a obter uma bebida mais equilibrada.
Um moedor de rebarbas oferece controle máximo sobre os grãos usados para fazer sua xícara de café. Esta é uma das ferramentas de café mais importantes que você pode possuir.
“Um moedor de rebarbas oferece controle máximo”, enfatiza Karina Teo. Teoh é cofundador e chefe de educação. Projeto Café Nova Yorke elogiou o moedor de rebarbas por “dar a você o poder de preparar o café que você deseja”.
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O que é um moedor de rebarbas e como funciona?
Ao contrário dos moedores de lâmina, que cortam e moem os grãos de café, os moedores de café com rebarbas moem os grãos de café. As retificadoras de rebarbas usam dois discos abrasivos ou discos ou placas entalhadas conhecidas como rebarbas que giram paralelamente ou concentricamente entre si.
Os moedores de rebarbas podem moer grãos até obter uma aspereza uniforme e precisa.
Quando os grãos de café são empurrados entre eles, eles são moídos até um tamanho predefinido determinado pela distância entre as duas rebarbas. Esta distância pode ser ajustada dependendo do tipo de café que você prepara e de suas preferências pessoais.
Usando um moedor de rebarbas, os grãos de café são moídos até um tamanho predeterminado. Isto é mais estável do que um moedor de lâmina.
Por que o moedor de rebarbas é preferível ao moedor de lâmina
“Com um moedor de lâmina, não há como garantir como os grãos se moverão dentro do moedor, que funciona essencialmente como um liquidificador”, diz Teo. “Basicamente, você está cortando e picando os grãos em ângulos diferentes”, enquanto os grãos saltam aleatoriamente na câmara do moedor.
Não importa quanto tempo você opere o moinho, a moagem final provavelmente terá uma variedade de tamanhos de partículas, “desde tamanhos de pó muito finos até tamanhos de rochas muito grandes”, diz ela.
Os amoladores de lâmina não afiam nada. Em vez disso, ele corta ou corta os grãos em ângulos diferentes, resultando em uma moagem irregular.
Em comparação, o objetivo principal de um moedor de rebarbas é a consistência. Isso ocorre porque o formato do moedor faz com que os grãos se movam entre as rebarbas de uma maneira específica. (Um dos dois métodos específicos descritos abaixo.) “Não importa que tipo de moedor você use, o tamanho da partícula sempre variará ligeiramente”, diz Teoh. “Mas com uma retificadora de rebarbas, esse alcance é muito menor do que com uma retificadora de lâmina.”
Moedor de rebarbas planas e moedor de rebarbas cônico
Existem pequenas diferenças na distribuição do tamanho das partículas entre retificadoras de rebarbas cônicas e retificadoras de rebarbas planas, mas ambas podem alcançar resultados de nível profissional.
Os moedores de rebarbas vêm em duas formas. Um deles é um moedor de rebarbas planas, que possui duas brocas em forma de anel empilhadas paralelamente uma à outra. Os grãos são então inseridos no círculo interno e empurrados entre as rebarbas antes de saírem para os lados. Um moedor de rebarbas cônico tem uma barra em forma de anel e uma barra cônica que funcionam em círculos concêntricos, e os grãos passam entre eles e emergem de uma calha abaixo.
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“Se você entender como ajustar a moagem do seu café, poderá obter ótimos resultados com rebarbas planas e cônicas”, diz Teo.
Ambos os estilos de moedores de rebarbas podem ser pré-calibrados para estilos específicos de café, como café expresso ou expresso, e podem ter uma ampla variedade de tamanhos de moagem. Porém, tudo é ajustável e você pode ajustar a moagem para obter o sabor desejado na cerveja final.
Existem dois tipos de moedores de café: moedores de rebarba e moedores cônicos planos.
Existem pequenas diferenças na distribuição do tamanho das partículas entre retificadoras de rebarbas planas e cônicas, e isso é em grande parte uma questão de preferência. “Usar uma broca plana permite lixar onde a maioria das partículas após a moagem tem um tamanho constante. Usar uma broca cônica oferece dois conjuntos de tamanhos de moagem: um grupo é ligeiramente mais fino e o outro grupo é ligeiramente mais grosso”, diz Teoh.
A alegação do moedor cônico é que ele possui duas velocidades de extração diferentes, resultando em doses de café expresso mais complexas. No entanto, “depois de muita pesquisa e degustação às cegas, a Specialty Coffee Association determinou que seria muito difícil para as pessoas perceberem a diferença”.
A chave para escolher um moedor de rebarbas é escolher o correto para sua aplicação. Alguns moedores de rebarbas são pré-ajustados para produzir uma variedade específica de grãos para um estilo específico de café. Pode ser um pó muito fino para café expresso ou um pó grande do tamanho de sal marinho para servir ou prensas francesas. Alguns moedores oferecem uma ampla variedade de configurações para diferentes tipos de café.
Moedor de rebarbas: boa marca e custo médio
Você não precisa gastar muito dinheiro em um moedor de café, mas certifique-se de escolher um moedor de café de uma marca confiável.
Os moedores de rebarbas vêm em modelos elétricos e de manivela e, como qualquer eletrodoméstico, você pode gastar muito dinheiro em um, mas não é necessário. Teoh diz que usa uma variedade de moedores no Coffee Project New York. Algumas de suas marcas profissionais favoritas, incluindo Mahlkönig e Victoria Arduino, ela também recomenda para uso doméstico.
Feijão também é importante
O principal objetivo de um moedor de rebarbas é a consistência, por isso vale a pena tê-lo em sua cozinha se você adora café.
Claro, se você está pensando em levar a sério um moedor de rebarbas, o seguinte também é importante: Vamos levar o feijão a sério.. Os feijões inteiros comuns de supermercado provavelmente não valem a pena gastar muito. Especialmente com moedores de rebarbas, especialmente modelos de manivela, quanto mais escuro o assado, mais quebradiço e mais fácil é de moer. Portanto, considere sua preferência de assado em suas decisões de compra.
Quando se trata de otimizar a consistência e o controle com um moedor de rebarbas, “compre seu café em uma torrefadora local”, aconselha Teoh. “Normalmente eles torram e servem café fresco todos os dias. E quanto mais fresco o café, melhor será o aroma e o sabor resultante.”
