Cozinhar carne na temperatura errada não é apenas uma questão de gosto – é um problema de saúde pública. Um bife retirado da grelha a 130 graus Fahrenheit pode satisfazer a preferência de alguns clientes por mal passado, mas também pode colocá-los em risco de doenças de origem alimentar, de acordo com especialistas em segurança alimentar.
Embora muitos cozinheiros domésticos confiem em sinais visuais ou na intuição Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) E Segurança alimentar Os profissionais alertam que a temperatura, e não a cor ou a textura, é o único indicador confiável a carne Seguro para comer. E onde na cozinha termômetro Ausentes ou mal utilizados, as consequências podem ser graves.
No centro do problema está a “zona de perigo” – qualquer temperatura entre 40 F e 140 F. aqui mesmo Bactérias escolha Salmonela E E. coli Pode melhorar, especialmente quando os alimentos são deixados de fora por longos períodos de tempo.
como Abeto come explica: “Se os alimentos permanecerem nesta zona de perigo por muito tempo, as bactérias nocivas podem crescer a níveis que podem causar Doença“
Marcas de grelha não significam que está pronto
O USDA recomenda que cortes inteiros de carne bovina, suína, cordeiro e vitela sejam cozidos a uma temperatura de pelo menos 145 graus Fahrenheit, seguidos de um descanso de três minutos. A carne moída deve atingir 160 F, enquanto as aves requerem uma temperatura máxima segura de 165 F.
No entanto, muitos cozinheiros – por hábito, estética ou escolha – servem carne abaixo deste limite
De acordo com Equipe de cozinha de Martha StewartSuas metas de temperatura interna são geralmente inferiores às do USDA. Por exemplo, eles recomendam puxar carne bovina e cordeiro a 125 a 130 graus Fahrenheit para mal passado.
Mas também salientam a importância de compreender os riscos: “As nossas temperaturas preferidas diferem das recomendadas pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos; geralmente pedimos que a carne seja cozinhada de forma menos completa do que as directrizes do USDA”.
Termômetros são previsíveis
Segurança e diversão começam com o equipamento certo. UM Termômetro de carne Pode fornecer a precisão necessária para atingir a temperatura desejada sem ressecar a carne. se é um Modelo de leitura instantânea ou um Dispositivos sem fio de alta tecnologiaO segredo é saber como e onde usá-lo.
Insira a sonda na parte mais grossa da carne, evitando ossos ou superfícies de panelas que possam dar leituras falsas.
para AvesExamine as coxas e os seios. E ao reaquecer as sobras, aponte para 165 F para ter certeza comida quente o suficiente
Uma variedade de termômetros de carne estão disponíveis para compra para atender às necessidades de cada chef. Aqui estão alguns tipos populares:
A precisão pode impedir uma ida ao pronto-socorro
As doenças de origem alimentar mais comuns estão frequentemente associadas à carne mal cozinhada e ao mau controlo da temperatura.
Embora bifes mal passados e costeletas de porco rosa possam ser visualmente atraentes, eles podem apresentar riscos ocultos. Usar um termômetro e seguir as diretrizes de temperatura não é apenas para profissionais – é um passo que todo cozinheiro doméstico deve seguir.
Ao respeitar os padrões de temperatura seguros, mesmo os cozinheiros aventureiros podem encontrar um equilíbrio entre sabor e segurança alimentar. Não se trata apenas de evitar carne cozida demais – trata-se da sua saúde e da segurança dos seus convidados.
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