A peça “Debate sobre a cultura Hawker: o ingrediente que falta é a nossa disposição de pagar”(23 de novembro) do colunista sênior Chua Mui Hoong ressoou em mim.
Gostaria de acrescentar que se continuarmos a suprimir os preços nos centros de vendedores ambulantes, isso conduzirá a uma menor qualidade dos alimentos, à falta de inovação e ao eventual desaparecimento da nossa cultura de vendedores ambulantes.
Do jeito que está, estamos vendo uma redução na qualidade da comida dos nossos vendedores ambulantes. Por exemplo, hoje em dia quase não se vê salsicha chinesa ou camarão na popiah. Alguns alimentos, como o Teochew kueh, estão desaparecendo à medida que os vendedores ambulantes mais velhos se aposentam.
Devido ao foco no custo, não vemos muita inovação em nossas tarifas de vendedores ambulantes locais. Em alguns casos, os vendedores ambulantes atuam apenas como montadores de ingredientes provenientes de fornecedores.
Nos últimos anos, novas ideias alimentares foram principalmente importadas, como mala panela quente e frango frito.
Acredito que a comida dos vendedores ambulantes deve continuar a ser artesanal (por exemplo, diferentes barracas de carne assada com características únicas visualização de char). Espaços de trabalho maiores também tornariam mais fácil para os vendedores ambulantes empreendedores inovarem e ofereceriam aos cingapurianos e aos turistas uma grande variedade de cozinhas multiculturais.
Isto, por sua vez, permitirá que a cultura do vendedor ambulante prospere, pois estimula as pessoas a perseguirem os seus sonhos culinários ou a continuarem a sua herança familiar, uma vez que é economicamente viável quando podem cobrar um valor justo pelo seu trabalho.
O dever de fornecer refeições a preços acessíveis não deve ser assumido pelos vendedores ambulantes, uma vez que o Governo já tem vários esquemas para ajudar aqueles que necessitam de apoio.
Dennis Ang Bak Hwee
