Foi anunciado como uma combinação dos sonhos: formar parceria com um dos chefs mais famosos da Austrália. MelbournePadaria mais gostosa.
Mas apenas dois anos depois de se reunirem, os fundadores da Baker Blue, Mike e Mia Russell, se desentenderam espetacularmente com o dono de restaurante Neil Perry – e fontes internas dizem que a parceria antes harmoniosa definitivamente azedou.
Os gigantes da hospitalidade confirmaram a sua separação, sinalizando o fim de uma colaboração que se tornou fundamental SydneyDouble Bay e vários bairros de Melbourne.
“Somos gratos a Neil por nos trazer a Sydney em 2022”, disse Mike Russell em comunicado à Good Food no mês passado.
‘Durante esse tempo criamos algo verdadeiramente mágico com Neil e Sam, e nos sentimos privilegiados por morar ao lado.’
Perry parecia estar devolvendo o espírito cívico.
Neil Perry (centro) com os ex-parceiros da Baker Blue Mike (esquerda) e Mia Russell (direita)
Next Door, de Neil Perry, está prestes a abrir um negócio rival de sanduíches ao lado de Baker Blue (foto)
“Sam e eu estamos muito orgulhosos do papel que desempenhamos no crescimento da Baker Blue e em tornar a loja Double Bay o sucesso que é hoje”, disse ele.
‘Como Mike e Mia desejam expandir e levar o negócio para uma nova direção, decidimos nos separar e focar em nosso restaurante em Double Bay.’
Mas fontes internas insistem que a divisão foi muito menos civilizada do que sugeriam as declarações à imprensa.
O que começou como uma paixão partilhada por pães tradicionais e pastelaria de luxo transformou-se numa guerra, com Perry a abrir agora uma lanchonete rival mesmo ao lado.
Em um movimento que diverte e surpreende os moradores locais, o chef está vigiando seu restaurante vizinho – chamado Next Door – a poucos metros do Baker Blue.
Perry está atualmente reformando o espaço, que deverá reabrir em meados de outubro como um restaurante aberto o dia todo e, aparentemente, um concorrente direto no mercado de sanduíches.
“Na verdade, comprei na casa ao lado para que Baker Blue pudesse fazer tudo”, disse Perry.
«É um espaço muito pequeno para fazer pão e fazer todo o trabalho que fazemos, por isso, no passado, eles dependiam da possibilidade de usar o Next Door – não apenas para sentar, mas para toda a infraestrutura.
Perry agora planeja abrir uma lanchonete rival ao lado do Baker Blue
Mike e Mia Russell (foto) de Melbourne uniram forças com Neil Perry em 2022, mas as coisas azedaram recentemente
Após a polêmica alimentar, Perry (foto com sua esposa) ‘forçou’ a remoção de alguns de seus sanduíches exclusivos do menu do Baker Blue.
‘Agora que nos separamos, Sam e eu tivemos a chance de levar isso adiante.’
O restaurante reformado se concentrará em opções de café da manhã e almoço, incluindo uma variedade de novos sanduíches exclusivos e o que Perry corajosamente descreve como “o melhor bacon e rolinhos de ovo da cidade”.
Mas a decisão de efetivamente enfrentar seus ex-parceiros de negócios causou espanto nos círculos estreitos de restaurantes de Double Bay – e fontes internas dizem que as coisas a portas fechadas tomaram um rumo claramente desagradável.
De acordo com fontes próximas a ambas as partes, quando Perry rompeu a parceria, muitas de suas criações culinárias mais populares foram removidas “à força” do cardápio do Baker Blue, apesar de seu culto entre os habitantes locais.
“Os clientes procuravam os sanduíches de Neil e não conseguiam acreditar que haviam sumido durante a noite”, disse um morador ao Daily Mail. ‘Tornou-se uma pequena controvérsia alimentar silenciosa.’
Ainda assim, nem tudo desde a gestão de Perry foi eliminado do menu.
Opções favoritas como o Sanduíche de Carne Wagyu Salgada estão à disposição dos clientes.
Mas isto não impediu que a tensão aumentasse. Entende-se que a Baker Blue parou de fornecer pão aos restaurantes de Perry, encerrando efetivamente a principal cadeia de abastecimento.
Em retaliação, fontes internas afirmam que os fornecedores de carne de longa data de Perry romperam agora os laços com a Baker Blue.
Outro membro da indústria disse: ‘Ambos os lados estão fingindo que tudo continua como sempre, mas há um jogo sério acontecendo nos bastidores.’
Perry, cujo portfólio de restaurantes inclui restaurantes finos Rockpool, Margaret’s, Gran Torino e Next Door, está dobrando seu império nos subúrbios do leste, concentrando-se em uma oferta de brunch mais casual, projetada para reconquistar o público de propriedade da Baker Blue.
Enquanto isso, Russell mantém total propriedade e controle da Baker Blue e de futuras lojas, avançando com planos ambiciosos de expansão para Sydney e Melbourne – incluindo a tão esperada localização em South Yarra, recém-inaugurada em frente ao Royal Botanic Gardens.
Quando a Baker Blue foi lançada em 2022, Perry chamou seu produto de “o melhor pão da Austrália” e pressionou pela expansão da joint venture da padaria para além de Melbourne.
Neil Perry e Baker Blue foram contatados para comentar
