Por Christopher Kimble | Milk Street
Esses hambúrgueres embalados com sabor são baseados no giro de uma salsicha de porco picante do Goa no sul da Índia, baseada em alho, roubo de estilo europeu também é introduzido por colonos portugueses. Para lidar com a umidade da região e prolongar o prazo de validade da salsicha, a carne é fortemente salina e aromatizada em uma mistura de especiarias e vinagre.
A salsicha de Goan é onipresente no sul da Índia, onde você pode vendê-lo no carrinho de comida de rua e nos restaurantes de ponta, às vezes assados em uma floresta ou recheados entre camadas de nan fritas.
Nesta receita do nosso livro de receitas “Milk Street 365: o melhor do ano para todos os dias do ano”, inspiramos os sanduíches como os hambúrgueres, usando a combinação de alho gratado, garam masala, cominho, peprica e caiaques a mais profundos e uma carne de porco. A estripada de alho garante que ela derrete na carne sem nenhum pouco confuso. Em vez de NAN, usamos o clássico pão de hambúrguer.
Os ovos e as migalhas de pão de panqueca ajudam a mantê -los em forma. Não reduza a mistura de carne de porco; Certifique -se de combiná -lo bem para que as migalhas e os temperos sejam distribuídos uniformemente.
Esses hambúrgueres estão especialmente no topo com iogurte, folhas de hortelã frescas rasgadas e pedaços finos de pepino ou tomate.
Hambúrguer de porco
Comece a terminar: 35 minutos
Servir: 4
Material:
⅔ xícara de farinha de pão de água
¼ xícara de iogurte de leite integral simples, para servir mais
5 colher de chá de especiarias
5 colheres de chá de papel doce
1 colher de sopa de cominho moído
½ colher de chá de pimenta Keen
2 gema de ovo grande
2 cravo médio de alho, sutilmente gretado
Sal cosher e pimenta preta moída
Carne de porco moída de 1 libra
2 colheres de sopa de uvas ou outros óleos neutros
4 pão de hambúrguer, torrado
Instruções:
Em um recipiente grande, misture panquecas, iogurte, especiarias de garam, peprica, cominho, caim, gema de ovo, alho, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta e 1 xícara de água. Amasse a mistura em uma pasta lisa usando um garfo. Adicione a carne de porco e misture com as mãos até que esteja igualmente montada. Faça em 4 hambúrgueres, cada um com cerca de 4 polegadas de diâmetro, coloque em um prato grande e leve à geladeira por 15 minutos.
Em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas no meio, aqueça o óleo até que seja fumado. Adicione o hambúrguer e cozinhe até bem marrom, 7 a 8 minutos. Vire, reduza a taxa média e continue a cozinhar até que os segundos no segundo lado fiquem bem marrons e os centros atinjam 160 graus Fahrenheit, de 5 a 7 minutos. Transfira para uma placa limpa, barraca com papel alumínio e descanse por 5 minutos. Sirva no pão com iogurte extra ao lado.
Para mais receitas, acesse Christopher Kimble’s Milk Street 177MilksTreet.com/ap
